一碗入魂的梅菜扣肉

入口即化的五花肉，附着着梅干菜的深沉，油腻不再那么招摇，随之变得意味深长……

没错，它就是梅菜扣肉！

食材：五花肉一块、梅干菜干100克、花椒20粒、大料4个、葱姜、黄花菜20根、小茴香30粒、桂皮一段、香叶3片、橄榄油适量、老抽适量、啤酒50毫升、白胡椒粉少许、冰糖粉30克、糖适量、生抽

做法：

1、将梅干菜干泡水备用。五花肉去毛，放入花椒、大料、香叶、黄花菜、小茴香、桂皮、水，水开后煮5-6分钟，然后翻面再煮5-6分钟；

2、将老抽倒入一个容器内，将肉四面蘸取老抽上色；

3、肉皮上扎孔，继续放入老抽中再上色3-5分钟，然后翻过来将肉皮晾干，大概10分钟就差不多了；

4、锅中放入能够覆盖肉皮的油即可，不需要非常多，然后将肉皮一面朝下放入，咱们怕毁容给大家一个好办法，冷油放入肉，将锅盖好盖子开始中火加热，计时3分钟，不开盖将锅从火上拿开，直到里面没有声音了再开盖，颜色如果不行再加时1分钟，免得炸过了，时间一点一点加；

5、将刚才的老抽中加入啤酒、生抽、白胡椒粉、冰糖粉、搅拌均匀，取用一半，记住一半。如果想扣肉齐整就从肉皮向下切，但是不切断，然后用手给每片肉涂抹酱汁。如果想肉上色更好看就切成片，然后将肉片放入酱汁中充分抓拌，腌制一会儿，正好炒梅干菜。梅干菜出水，用手挤干，煎肉的油热后加入梅干菜，然后加入另一半酱汁，再加适量糖，将梅干菜炒好关火；

6、取一个碗将肉码好后，覆盖梅干菜，上汽后蒸60-70分钟，然后拿出将过多汤汁倒掉一些，准备一个合适的碗或盘，将其扣出即可。

看着复杂，但是做起来真的不算麻烦和难。