大家好，今天厨娘要给大家带来的是，一道木耳炒肉的家常菜。这道家常菜，相信是很多家庭都很爱吃的，那么在制作的时候，要讲究那些技巧，才能让炒出来的肉片嫩滑不柴，木耳口感吃起来脆爽呢？具体步骤，下面就让我来给大家解说一下，然后你也动手操作起来。
制作材料：
猪肉 木耳 大蒜 生姜 大葱 食盐 白糖 生粉
料酒 鸡精 生抽 陈醋 淀粉 食用油 莴笋 蛋清
1、首先我们要准备适量木耳，木耳提前用温水对其进行泡发，把木耳完全泡发以后，将木耳扯成小块状，装碟备用。同时在准备一个红椒，把红椒去籽后清洗干净，切块备用。最后再准备半颗莴笋，切块备用。
2、接着我们要准备一节大葱，切成葱段备用，再准备一块老生姜，把生姜去皮后，将生姜切块备用，再准备3粒大蒜，把大蒜去皮后，也切片装碟备用。（葱、姜、大蒜是炒很多家常菜，都必须准备的三件套。）
3、在制作各种炒菜的时候，我喜欢提前准备料汁，这样能保证炒出来的菜肴，味道更加鲜嫩。准备一小碗，碗中加入一勺白糖，一勺食盐，半勺鸡精，料酒一勺，生抽一勺，香醋一勺，最后再加入淀粉一勺，适量清水稀释一下，即可。
4、准备好的猪肉，我们要将其切成片状，尽量把肉片切的薄一些。切好的猪肉片，要简单的对其进行腌制，猪肉中加入食盐半勺，再打入一个蛋清，最后加入少许生粉抓拌均匀，就可以了，炒出来的肉片，就会特别嫩。
5、准备一大勺食用油，将食用油加热以后，把准备好的肉片先加入到食用油当中，去对肉片进行煸炒，将肉片炒变色以后呢，把炒好的肉片控油备用。（肉片不能直接入锅炒，要先对其进行滑炒一遍）。
6、锅中留下的底油，不要将其倒掉，直接把准备好的葱、姜、蒜加入底油中，将其炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着我们要把炒过一道的肉片加入锅中，将肉片和香料翻炒均匀。
7、最后我们要把准备好的木耳，红椒以及莴笋块，通通加入锅中，并将火转为大火，快速用大火进行翻炒，将锅中所有食材，全部翻炒均匀。等木耳这些蔬菜食材炒断生以后，把准备好的料汁淋入锅中，将料汁味道炒融入到肉片中，就可以出锅食用了。
厨娘今天分享的这道家常菜，制作方法就到这里了，如果你觉得这道家常菜，是你能学会的话，就赶紧去试一试制作吧。不管是采用哪一种方式去炒肉片，肉片按照这样的方式去制作，做出来的肉片味道不会差。
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