第一步:鲫鱼买回家后,在卖家初加工的基础上,将内脏全部除掉,用吸水纸将
鱼身内外全部擦干。 这一步很重要.鱼身擦干后,鱼身每面要切三-四个斜刀口,
这样才能保证煎鱼时,鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致,而从不破皮。
第二步:鱼身擦干,切完斜口后,静置二小时。 进一步减少鱼本身的水份。
这一步不容怱略,属于自然风干。 二小时后,将鱼身二面,裹上一层薄面粉。
第三步:是最关键的,入油锅炸制 一定要热锅温油
一定要在油倒入锅后,油不热时,将鱼入锅 入锅后,一分钟之内不要翻动
一分钟后,再煎另一面。 唠叨二句:在炖鱼时,不破皮的关键是:小火慢炖不翻个
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