黄果树瀑布宴 宴席菜单 冷菜：果汁脆瓜 柴把折耳根 酸辣芸豆 牛干巴 芝麻鸡条 葱油鱼条 热菜： 脆辣兔丁炝锅鸭香炸狗排玉珠山药瀑布红鱼玉兔菜花 八宝皂仁羹酥香饭卷野菌鸡丸汤 点心：夜郎烧麦鸡肉麻饼布依风味糯米饭 水果拼盘 一、冷菜 6 道 果汁脆瓜 主料冷菜：果汁脆瓜 柴把折耳根 酸辣芸豆 牛干巴 芝麻鸡条 葱油鱼条
热菜：脆辣兔丁 炝锅鸭 香炸狗排 玉珠山药 瀑布红鱼 玉兔菜花
八宝皂仁羹 酥香饭卷 野菌鸡丸汤
点心：夜郎烧麦 鸡肉麻饼 布依风味糯米饭
水果拼盘
一、冷菜6道
果汁脆瓜
主料：去皮冬瓜150克
辅料：冰糖50克，果汁100克
制作过程：将冬瓜改刀成条形入沸水汆透，用果汁、冰糖浸泡入味，冷藏30分钟，取出装盘即成。
味型：甜、微酸
特点：脆滑爽口
柴把折耳根
主料：折耳根150克
辅料：食盐2克，小红椒10克，葱20克，白酱油3克，味精1克
制作过程：将折耳根洗净，折成4厘米的节，用盐、酱油、味精腌渍20分钟，用葱捆成柴把形12份装盘，小红椒切成丝炒熟盖在面上、浇汁即成。
味型：咸鲜
特点：脆嫩清香
酸辣芸豆
主料：芸豆150克
辅料：泡山椒末100克
制作过程：将芸豆淘洗干净，煮熟滤出，放入泡山椒末腌渍2小时，整形装盘即成。
味型：咸、微酸辣
特点：软香辣
牛干巴
主料：牛干巴200克
辅料：干辣椒节15克，姜片、葱节各5克，味精1克，白糖4克，香油8克，植物油50克
制作过程：将牛干巴洗净加入姜片、葱节上笼蒸熟取出，改刀成片；净锅上火放油，下辣椒节炒香，放肉片稍炒，加调料翻炒均匀，出锅装盘即成。
味型：咸鲜
特点：绵韧可口
芝麻鸡条
主料：鸡脯肉200克
辅料：姜末、葱花各5克，熟芝麻10克，红油10克，香油5克，白卤水1000毫升
制作过程：将鸡肉洗净，放入用卤水中煮熟，改刀成条状装盘；将调料混合调制滋汁，浇入鸡肉中、撒上芝麻即成。
味型：咸鲜
特点：细嫩醇香
葱油鱼条
主料：草鱼1条（250克）
配料：植物油500克（实耗75克）
调料：食盐2克，葱节20克，白糖5克，酱油5克，醋5克，八角3克，花椒粉3克，料酒5克
制作过程：将鱼宰杀刮鳞、去腮去内脏洗净，改刀成块，用调料腌渍1小时；净锅上火放油，烧至油温五成，下鱼块炸至金黄色、酥香捞出，滤油装盘即成。
味型：咸鲜、微麻
特点：酥香脆爽
二、热菜9道
香辣兔丁
主料：兔肉600克
配料：炸花生仁20克，熟芝麻15克，植物油500克（实用75克）
调料：食盐4克，姜片10克，葱节10克，香辣酱50克，味精1克，红油15克，鸡蛋清1个，脆炸粉10克，湿淀粉10克，料酒15克
制作过程：将兔肉洗净斩成1.5厘米见方的丁，放入料酒、葱节5克、姜片5克、盐2克腌渍30分钟，用蛋清、湿淀粉、脆炸粉拌匀；净锅上火放油，烧至油温六成，下兔丁稍炸，捞起滤油：锅留底油，下姜片5克炒香，放兔丁加香辣酱、盐（2克）味精、葱节（5克）翻炒，淋红油起锅装盘，撒熟芝麻、炸花生即成。
味型：咸辣
特点：酥嫩香辣
炝锅鸭
主料：鸭1只（1 .5千克）
配料：植物油250克（实耗75克）
调料：食盐4克，干辣椒节15克，姜丝5克，葱花10克，八角5克，花椒粉5克，酱油5克，醋5克，白糖3克，味精2克，料酒8克
制作过程：将鸭宰杀煺毛、去内脏洗净，用姜丝、葱花、八角、花椒粉、料酒腌渍30分钟，净锅上火放油，将鸭炸熟捞出、滤油，锅留底油，将辣椒节炒香，与姜丝、葱花盖在鸭身，另取油50克烧热淋在上面即成。
味型：咸，微麻辣
特点：脆嫩辛
香炸狗排
主料：狗排骨750克
配料：植物油1000克（实耗75克）
调料：食盐4克，姜片8克，葱花10克，酱油5克，白糖3克，味精2克，八角5克，花椒粉8克，香油10克，料酒10克
制作过程：将狗排骨洗净，改刀成6厘米长条，用盐、八角、花椒粉、姜片、葱花、酱油、糖、味精、料酒等腌渍40分钟；净锅上火放油，将狗排炸呈金黄色、酥脆时捞出，滤油，刷上香油即成。
味型：咸鲜、微麻
特点：辛香酥脆
玉珠山药
主料：山药500克
辅料：植物油50克，食盐3克，姜、葱汁各5克，味精2克，鸡蛋清4个，湿淀粉100克，清汤200毫升
制作过程：将山药去皮蒸、捣茸，用调料拌匀制成丸子，装盘上笼蒸10分钟取出；净锅上火用清汤调味、勾二流芡，亮油浇入盘中。
味型：咸鲜
特点：绵软可口
瀑布红鱼
主料：野生红鲤鱼1条（750克）
辅料：食盐4克，姜丝、葱花各10克，白糖3克，味精2克，胡椒粉5克，鸡蛋清3个，湿淀粉50克，料酒10克
制作过程：将鱼宰杀刮鳞、去腮去内脏洗净，用姜丝、葱花、料酒、盐5克，味精、糖腌渍1小时，剞一字花刀；用蛋清、湿淀粉制成鸡清糊，将鱼挂糊，下入热油中炸至外酥里嫩，滤油装盘；用胡椒粉和盐3克制成椒盐蘸碟蘸食。
味型：咸、微麻
特点：酥香细嫩
玉兔菜花
主料：西兰花500克，鹌鹑蛋20个
辅料：食盐3克，姜、葱汁各5克，味精1克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，清汤100毫升
制作过程：将西兰花洗净，折成花瓣形，入沸水加盐汆透，滤干水分，用姜葱汁、味精、胡椒粉码味，放入碗中上笼蒸10分钟，鹌鹑蛋下入冷水锅中煮熟去壳，整形成兔形，西兰花翻扣入窝盘中，鹌鹑蛋拼摆四周，用清汤调味、勾芡淋在上面即成。
味型：咸鲜
特点：造型美观
皂仁银耳羹
主料：皂角仁100克，银耳30克
辅料：冰糖100克，菠萝丁、苹果丁、鸭梨丁、西瓜丁各20克
制作过程：将皂角仁、银耳用清水泡发1小时，上笼蒸熟；锅中加水下冰糖烧沸，放入皂角仁、银耳、水果丁煮10分钟，分为10份装入盅内上桌（每人每）。
味型：甜
特点：清香滑爽
酥香饭卷
主料：带皮猪五花肉500克，糯米250克
辅料：植物油100克，面粉150克，食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油5克，味精2克，胡椒粉2克
制作过程：将猪肉洗净，下沸水煮熟捞出凉透，改刀成长形薄片，糯米用水浸泡6小时，上笼蒸熟取出，用油50克和辅料拌匀，五花肉片包入糯米饭，卷成圆筒形，用面粉糊封口，上笼蒸8分钟取出，平底锅放油50克，将饭卷两面煎至酥香即成。
味型：咸鲜
特点：酥香软糯
野菌鸡丸汤
主料：鸡脯肉150克，猪肥膘肉50克，鸡 200克
调料：食盐3克，味精1克，鸡蛋清4个，清汤600毫升
制作过程：将鸡脯肉、猪肥膘肉和鸡蛋清搅拌均匀制成鸡茸，制成丸子，锅内放入清汤调味，下鸡丸子煮至七成熟，把鸡洗净撕成片下锅烧沸，淋入鸡油即成。
味型：咸鲜
特点：鲜嫩清香
三、点心3道
夜郎烧麦
主料：面粉200克
配料：虾仁50克，鸡脯肉50克，水发香菇10克，冬笋10克，糯米100克
调料：食盐3克，酱油5克，味精2克，芫荽10克，料酒5克
制作过程：将面粉加入沸水100毫升制成水面团、冷却，下剂子擀制成圆薄片；糯米浸泡蒸熟；把虾仁、鸡肉、香菇、冬笋改刀成粒状，与糯米用调料拌匀制成馅心，用面皮逐个包入馅心整形，上笼蒸15分钟取出装盘，用芫荽点缀即成。
味型：咸鲜
特点：绵韧鲜香
鸡肉麻饼
主料：澄面250克，鸡肉末150克
辅料：熟芝麻50克，植物油100克
调料：食盐3克，姜末、葱花各10克，酱油4克，味精1克，胡椒粉1克
制作过程：将澄面放入沸水200毫升烫制成面团，擀成圆薄片；鸡肉末加入调料拌匀制成馅心，包成圆饼，两面粘上芝麻，平锅上火放油，下圆饼煎熟即成。
味型：咸鲜
特点：外脆里嫩
风味布依糯米饭
主料：糯米300克
辅料：染饭花50克
调料：食盐2克，味精1克
制作过程：将糯米淘洗干净，用温水浸泡6小时，上笼蒸熟，染饭花制成汁，和熟糯米饭加盐、味精拌匀上笼蒸8分钟，取出整形装盘即成。
味型：咸鲜
特点：软糯清香
四、水果拼盘
将西瓜、葡萄、苹果等时令水果拼摆上桌。
