川味土豆炖牛腩

 

牛腩300克 相克食物	土豆（比较大）1个
郫县豆瓣酱1勺	姜片3片
蒜瓣4瓣	花椒1小撮 相克食物
料酒1勺 相克食物	盐适量
醋适量 相克食物	老抽少量
香叶（可选）4片

做法

无步骤图

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  1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。

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  2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

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  3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

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  4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

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  5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

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  6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

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  7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

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  8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

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  9.装盘。