在上周中国旅游饭店业协会发布的2月份饭店经营数据统计分析报告中，首次出现了对运营成本的统计，其中平均人工成本率占到总营收的35.68%。虽然这个数字与欧洲等发达国家酒店人工成本率已占到总营收的50%还有一定的差距，但在中国饭店业却是破天荒的事情。“人工成本上升将成为一种长期现象。”北京派雷斯酒店管理顾问公司总经理张志军表示，中国饭店业低成本运作时代已经一去不复返了，想方设法为服务人员涨工资是必然的行为。
国外酒店服务费都发给了员工，国内都成了变相的经营收入
首旅建国酒店管理有限公司首席执行官付天祝刚从泰国、印尼访问归来，他认为这两地酒店在员工薪酬上，充分利用服务费进行调节，很值得当前面临人工成本不断上升的国内饭店业借鉴。
付天祝随首旅集团去考察泰国、印尼两地度假酒店的，因为国内人力资源问题较突出，因而他对这两地酒店业的员工薪酬格外关注，并进行了详细了解。和我们中国大多数饭店一样，泰国和印尼的酒店都会向客人收取服务费。和我们不一样的是，他们收取的服务费都用到了员工身上，而我们的服务费基本上都进入了经营收入。
饭店服务费是舶来品。改革开放之初，在引进外资饭店的同时，也引进了国外的经营方式。张志军曾在北京长城饭店、凯宾斯基饭店任职多年，据他介绍，当初北京长城饭店开业时，在得到物价部门的同意后，按照国外酒店的惯例，客人在饭店客房、餐厅消费时，都被告知要加收15%的服务费。“服务费在国外除了要上缴政府税之外，都直接发放给服务人员。但在中国饭店，这笔费用却成为营业收入的一部分。”张志军表示，长城饭店收取服务费之后，曾遭到过客人的投诉，为此长城饭店还曾将服务费一度下调到了10%。后来，北京王府饭店开业，也照样收取15%的服务费，再后来，高星级饭店开业的越来越多，收取服务费也顺理成章了。
“服务费变相成为营业收入，主要带来两个问题，一是员工认为服务费和自己工作没关系，二是作为营业收入的一部分，要上缴5.5%的营业税。”付天祝表示。
服务费在国外酒店的薪酬分配中起到了重要作用
泰国、印尼的酒店员工收入大致分三块：基本工资，因岗位不同，差异较大。普通员工工资很低，每月只有120—130美元;服务费，是员工收入的大头，所有员工都平均分配，每月大约有300美元，是普通员工基本工资的2倍多;小费，只有直接服务客人的员工才能拿到。
这两地的酒店向客人收取的服务费、政府税大概在20%左右，其中占10%的服务费都分给了员工。这两地酒店在运用服务费上的一些细节，比如印尼、泰国的酒店把服务费的96%、98%分给了员工，剩下的4%或2%，用于给员工发过节费或礼物，还有一些物品破损也从这笔费用里出。
“这两地酒店的员工薪酬分配，自然合理，有激励也有平均分配，”付天祝表示，服务费在这两地的薪酬分配中起到了重要作用，只要是酒店员工，每人有份，在旺季体现最为明显。国内饭店在旺季，不少重要岗位的员工，因为工作繁重，收入上又体现不明显，都纷纷请假。但泰国、印尼的酒店员工在旺季都不愿意休假，旺季意味着酒店收入高，服务费也高，那大家的收入也会高出很多。泰国酒店旺季时，员工们分到的服务费就达500美元。
呼吁在政策上给予饭店行业倾斜
付天祝认为，泰国、印尼的酒店利用服务费的经验，值得国内饭店业学习和思考。“要让员工意识到，只有服务好，客人才会付服务费，利用好服务费应该对饭店提高服务水平有积极意义。”
另外，数据显示，与泰国、印尼两地酒店能把服务费全都收上来不同，现在国内大多数饭店的服务费，都作为优惠或折扣等营销手段，给消费者免掉了不少，特别是对旅行团基本以不收服务费为优惠条件，因而国内饭店的服务费不是全能收上来，一些饭店只能收到3%至5%。而海口的饭店只能收到客房服务费，餐饮服务费根本收不上来。
“因此，政府应该在政策上给予饭店行业倾斜：饭店将收取的服务费发给员工的，就不再收取营业税，员工交个人所得税，这样对低收入员工有好处，他们如果收入达不到收税标准，就不用交税。”付天祝表示。
据了解，泰国的酒店1990年代的时候，并没有把服务费全发给员工，大概只是发服务费的40%至50%,这几年才逐渐涨上去了。付天祝觉得可以借鉴泰国的做法，再结合中国的国情以及饭店的具体状况，在充分调研的基础上，研究服务费的发放办法，让员工工资逐年上涨，使企业、员工达到双赢。
除利用服务费对人工成本上涨进行调节外，张志军还建议，全行业要对外大力宣传《国务院关于加快发展旅游业的意见》中的“旅游者要尊重自然、尊重当地文化、尊重服务者……”的精神，使整个社会形成尊重服务人员的习惯，真正树立起服务行业的社会地位。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
