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22种简单又好吃大虾的做法


                        
  快过春节了,给大家介绍几种最简单又好吃的大虾做法:   1.白灼大虾   把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水,放几粒花椒,几片姜片,几片葱花,一点料酒,几滴油,等水开后放入洗好的大虾,开锅后煮一分钟捞出装盘,沾酱油汁食用。   2.盐水虾   把大虾洗净后用剪刀剪去大虾的长须。取煮锅一只加入清水,放入盐和几粒花椒,几片姜片,几片葱花,一点料酒,几滴油,等水开后放入洗好的大虾,开锅后煮一分钟捞出装盘。   3.茄汁大虾   鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法:   先把虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进去,挑出虾线。背部片开,以便入味。收拾好虾入碗,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。锅热油、倒入虾、姜末,炒一分钟至表皮发红,倒入番茄酱、糖、老抽,翻炒。 看锅内汁快收干,加入蒜末,按各自口味加盐,关火,装盘。   4.焖大虾   对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾;大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成   5香辣虾   明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。 另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。   6.椒盐大虾   大虾去头去尾去泥肠,洗净。加盐,蒜粉,葱丝腌渍片刻。2汤勺生粉,加少许水以及一个打好的鸡蛋,搅匀。再加一勺椒盐粉,搅拌均匀。(蛋糊不要过稀或是过厚。) 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油,大火油炸。炸至两面金黄,盛出装盘。   7.蒜蓉虾   新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许。 将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀. 2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒. 将芫茜放上虾面,淋上熟油. 将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。   8.香辣炸直虾   先将虾洗净,去壳留头尾,沥干水分,用竹针将虾由尾至头直穿好。将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆,再用鹰粟粉10 克,米粉10克,面粉80克和匀,拍干裹粉。烧油起镬,油温至182度之间,将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。   9. 凤尾大虾   此菜必须用大虾才好,将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线,用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。   10.炸琵琶虾   将新鲜的明虾4只去头,剥去身壳,尾部保留,用剪刀从背部剪开,挑去沙筋,洗净 ,再将猪肥肉去皮,切细和虾仁一起置于砧墩上,用双刀斩成细泥茸 。把精白面包去四周外皮,切成每片约3毫米的厚片;再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根,待用 。再将明虾肉用刀从背部剖开,刀口深至虾肉腹倍,但不剖断,剖好后摊开,在剖面用十字刀法轻划一下,置于碗中,加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉,腌渍入味 。将30克鸡蛋清放入碗中,用筷子稍打,加入细干粉,调成稀蛋清糊,再将虾茸置于碗中,加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精,用筷子搅拌均匀上劲 。把面包刻虾形状,再把拌好的虾茸抹在4片面包上,然后将腌过的虾肉放在蛋湖中,两面拖过,尾部不拖,拖好后,按在虾茸上,再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上,作为琵琶弦 。将炸锅上火烧热,加入豆油,烧五成热时,逐个放入琵琶虾,炸至嫩黄色,捞出,控干油,置于砧墩上,每块切两刀,对好刀缝上盘 。食用时,随事一小碟辣大酱蘸食,即可。   11干煎大虾   大对虾450克 精盐7克,料酒20克,酱油8克,糖10克 油200克将大虾去须去足,   将虾身切为两段,用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热,放入虾段,反复煎炸至熟,放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可   12.白菜烧虾   原料:白菜,虾,木耳,葱姜蒜少许。   做法:锅里放油,放葱姜蒜爆香,放虾翻炒几下,放木耳和白菜继续翻炒,加入一小半碗水,糖少许,盐少许,料酒少许,8分钟左右后收汁即可。   13.碧波虾仁   做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。   过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响味道。   14.炒鲜虾   炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。   15.干煎草虾   材料 :大草虾8条 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、盐少许 、胡椒少许 、油4大匙 、葱1根   做法   草虾浸盐水,用剪刀剪去脚与尾尖,连壳刮开背部,去肠。用菜刀斜切2-3条刀痕。 起油锅用小火煎草虾,加入姜汁、酒、麻油、胡椒,葱洗净切成段也 放入,将虾煎至通红即可。   16.油爆大虾   配料: 活大河虾350克、酱油20克、葱段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、绍酒15克 (约耗50克 别怕费油哦!)。   制作方法:   将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲);炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) 3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。   17.糖炒虾   配料:半磅小个无头带壳虾,(小虾好入味),老抽(上色,而且不咸),几瓣蒜切碎,少量姜,糖。   大火将油烧9至10成热,然后把虾扔进锅里,部分虾会马上变红,翻炒10秒左右,待能变红的虾都变成红的了。倒入酱油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末,有蒜香后起锅。判断虾熟不熟,就是中等硬就好了,虾一定不要炒老了。整个菜不放盐。   18.油闷辣味虾   用料:   鲜活虾500g 、干辣椒5个 、蒜碎 1汤匙(15g) 、姜丝 2汤匙(30g) 、大葱丝1汤匙(15g) 、油 2汤匙(30ml) 、料酒 2汤匙(30ml) 、生抽 1汤匙(15ml) 、白砂糖2汤匙(30g) 、盐 1茶匙(5g)   制作方法:   虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. 鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。   19.蛋肉大虾的做法   用料:猪里脊肉120克,大虾180克,鸡蛋清3个,面包丁60克,冬笋25克,海参15克,水发冬菇15克,猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。   制法:   1.大虾去壳和头,除去虾背沙线。在虾背割一道口,用刀拍成大片,加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。   2.把猪肉剁成细泥,加入调味品,搅拌成泥,然后把肉泥夹在虾片中间,制成半圆形的虾盒,在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫,加豆粉和面粉少许搅匀成糊。   3.将大勺放在火上,加猪油250克,烧至三成熟,用手捏住虾尾挂满糊,下勺慢炸。在没沾油的一面,按上一个小香菜叶,再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末,轻轻翻个,炸透后捞出,码在盘周,再把面包丁下油炸成金黄色,捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油,下配料略炒一下,加番茄酱、调味品,加清汤少许,勾芡出勺,淋在面包丁上即成。   功效:气血双补,健体强身。   20.米酒海虾的做法   用料:鲜海虾400克,米酒250克,菜油、精盐、葱、生姜各适量。   制法:   1.将鲜海虾洗净,去头。   2.将虾放入米洒中,浸泡10分钟。   3.将菜油放入热锅内,烧沸,放入葱丁爆锅,然后将虾倒入锅内,放精盐、生姜,连续翻炒至熟即成。   功效:补肾壮阳,强筋健骨。适用于腰痛滑精、性功能减退者。   21.意式烩大虾的做法   原料:大虾肉1000克,意大利面条750克,奶油少司1000克,黄油150克,油100克,柠檬50克,盐15克,青椒150克,番茄酱150克。   做法:   1. 意大利面条煮熟,用凉水浸控干,   2. 大虾肉切段用油煎熟,葱头切丁用黄油炒黄,加番茄酱炒到油呈红色时,放盐,柠檬汁调好口味,把虾段放入烩之   3. 意大利面条用黄油炒透,放盘中间成凹形将烩虾放入,上面浇奶油少司(稠些),再在奶油少司上贴青菜叶及削成花形的青,红椒片点缀。   22.百花大虾做法   原料:新鲜对虾250克,鸡脯肉25克,鸡蛋清20克,火腿15克,黄蛋糕15克,发菜15克,红辣椒皮15克,香菜叶15克,精盐5克,绍酒15克,葱15克,姜末10克,清汤100克,芝麻油5克,淀粉50克   制作方法:   1.将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。   2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。   3.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。   4.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

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来自:安一安一  > 美食世界
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