该怎么看待那些活体血液样本分析结果呢？
确实，生食专家通过演讲，写书，实例讲述，幻灯片以及广播来证明他们对果食主义的反对以及自己立场的正确性。我们该怎么去面对呢？就在我们眼前，在他们展示的暗视野显微镜画面里，我们能清楚的看到那些被“误导”采取高水果含量饮食的病人体内的畸形的细菌以及被酵母菌感染的血细胞。他们的“科学证据”看起来有一定的说服力：对于生食者来说，水果显然是血糖病人的罪魁祸首。但是让我们多考虑一下：来看一下那些告诫你远离水果的书，新闻刊物以及网站里推崇的高脂食谱。注意一下他们提供的高脂含量食物以及他们在食物展出以及节日庆典里提供的各种味道的食物。坚果、种子以及牛油果都含有至少占其总热量75%的脂肪。油类是100%的脂肪。只要摄入少量这类食物就能使我们的血脂到达失控的边缘。而且，生食主义者，像我将要证明的那样，可不是只吃少量这样的东西。
你准备好从新的角度来审视你的生食方式以及对水果的偏见了吗？
时间不代表一切
不幸的是，想办法在一顿饭里减少糖类/脂肪的摄入对于缓和血糖问题不太奏效。不管什么时候，吃一顿高脂含量的饭都将会把血糖提升到较高的水平，这和再吃水果以及其他甜食没关系，来看看为什么：糖类只在胃里停留很短的时间。在我们把水果放进嘴里的时候，已经有一些糖类通过舌下吸收进入了血液。在胃里排空的状态下
只吃一类水果或者几类易消化并经过精心组合的水果，它们只需要在胃里停留几分钟然后就被传送到了小肠--糖类被迅速吸收的场所。多数糖类穿出小肠后到达血液然后到达目的地细胞--需要它们提供能量的场所，这整个过程只是在水果被摄入体内后的很短时间就完成了。
但是脂肪就需要相当长的时间了，通常来说直到它们到达最终目的地，时间都已经过去了十二到二十四小时或者更多。在胃里，脂肪的消化过程通常持续数小时。当它们最终确实到达小肠后，它们会接着被吸收到淋巴系统，在下一步到达血液之前，这个过程一般会持续十二小时或者更多。在高脂饮食的情况下，血液总是含有过量的脂肪，而且几乎每顿饭都会有更多的脂肪进入。因此，即使你只吃水果而且在吃脂肪类食物前隔了好几个小时，但是这些糖类也可能会和你前天吃的脂类在血液里混到一起。这就是生食者通常会有消化问题、心神不安以及吃水果时血糖紊乱现象的主要原因。当你的食物主要是坚果、种子以及饼干时，你被告知不能吃水果是很正常的。
糖+脂肪=高血糖
太多的糖类以及脂肪会对身体健康造成很大威胁。不幸的是那些反对水果的专家只关注了糖类，让生食者一心忙于远离水果但丝毫没有意识到他们的脂肪摄入量已经远远超过了标准美国饮食中的规定了。在第八章，我会进一步说明。
水果和慢性疲劳
“水果怎么会和慢性疲劳有关系呢？”几年前，在一些人告诉我他们听到这个说法后，我疑惑了好久。毕竟，水果一直被当做“能量食物”，不是吗？我更深入的调查了慢性疲劳的生理机制，然后就被我的发现吸引了。
当胰腺功能低下，或者当胰腺在疲劳或者过度劳累的时候，肾上腺就会作为候补器官。肾上腺能分泌肾上腺素来刺激胰腺分泌胰岛素进而提升胰岛素水平。正如我在前面的章节中讲述的那样，一旦我们摄入高脂含量的饮食，血液里的脂肪含量会连续很多小时保持在反常的高水平。由于血脂水平上升了，这时“正常”的胰腺功能就显得不足以将糖类清除出血液。最后，如果我们持续摄入高脂含量的食物，胰腺就一直不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平。和血糖正常的微小波动不一样，这时血糖将会出现大幅度的高峰以及低谷。高脂含量饮食的摄入最终引起的血糖的不稳定。
这导致了另外一幅局面：大多数人只要吃饭，就要依靠肾上腺的来辅助胰腺工作，这样就会持续的给肾上腺和胰腺增添工作负担。肾上腺和胰腺的这种关系被称作“要么抗争，要么躲避”，一种只有在生命受到威胁时才进行强力回应的行为。如果我们生活在一种满足身体需求的状态下，这种回应很少有机会用到。但是，在当今的社会里我们经历了远多于过去的由肾上腺促发的生理反应。它们似乎是以每小时几次的频率而不是每周几次的频率在发生着。现在几乎是每次我们在城市里开车，我们的肾上腺都会有一定程度的回应（发脾气时肾上腺素水平会提升呦）。
我们处在一个肾上腺素泛滥的社会
作为一个社会，我们的肾上腺素已经泛滥“成灾”了。我们醉心于刺激，总在期待经常进行下一次的“修理”。从早上的闹钟以及咖啡到报纸头条以及日间谈话秀中的极端行为，到电影，观赏性体育运动，以及旨在激发紧张氛围的电视“真人秀”，到餐馆里那些更注重刺激而不是营养的饭菜，一路到晚上十一点的那些充斥着死亡与破坏的新闻，我们一直在呼唤着更多的肾上腺素。我们会有困倦的时候吗？我们实际上就是生活在一个肾上腺持续疲乏的社会。这些对于肾上腺的过量的需求，再加上美国人充满压力的生活方式最终导致了我们对肾上腺如此极端的应用以及最后的肾上腺功能低下。
这种和肾上腺功能低下相关的症状在美国多数被叫做了“慢性疲劳”，或者在欧洲叫做ME（肌痛性脑脊髓炎）。当然，很多症状会导致慢性疲劳，这不足为怪。缺乏动力，心神不安，兴奋剂依赖，睡眠过量，以及单核白血球增多症都是对于肾上腺疲劳的不同程度的暗示。
儿童高血糖
这种肾上腺对于胰腺的辅助回应也通常会发生在儿童的生日派对上。孩子们会吃掉大量的各种甜食，然后很短的时间内他们又会忘乎所以的大跑大跳。这期间发生了什么呢？为什么成人不会这样做呢？
答案很简单。小孩儿不喝咖啡，不吸烟，不用闹钟，也不等着看夜里十一点的新闻。生活对于他们来说相当有趣充实也从不乏味。他们的活力远高于成年人，也就是说他们的肾上腺功能很好。但是他们也和成人一样吃着高脂含量的饮食。这样，当孩子们在生日派对或者别的场合摄入大量的糖类时，我在上面描述的一系列反应会以一种更有力有效的开始。脂肪也是和他们前一天吃的各种东西一起混合在血液里，他们的胰腺也和成人的一样在发挥功能。这时，他们的充满活力的肾上腺可以开始工作并释放大量的肾上腺素。这样，像你知道的那样，（食物被消化掉的同时，在过多的肾上腺素的刺激下）孩子们就在疯狂的跑动玩耍了。
成人不会这样亢奋是因为他们已经没有这样的活力了。他们的肾上腺如此疲劳以至于不到情况紧急他们是不会全力工作的。不要因为孩子爱疯跑而责备他们，也不要责备肾上腺素，也不该责备糖。
摄入低脂含量饮食的儿童当摄入大量糖类的时候是不会出现这种亢奋现象的。是脂肪才是导致儿童功能亢进的罪魁祸首，而不是糖类。同样，也是脂肪而不是糖类，才是世界范围内日益增长的慢性疲劳症状的罪魁祸首。
水果和念珠菌
在健康领域，念珠菌话题或许是最具有误导性的一点。想要弄清念珠菌的真实面目，我们需要进行一系列的阐述。念珠菌是一种酵母菌，天然存在于人类的血液中的一种有机体。微生物需要摄入糖类来供能。因为血液里一直存在糖类（当糖尿病人测血糖水平时，他们就是在检测血液中的血糖含量），所以血液中一直会有念珠菌有机体。
念珠菌吃掉过量的血糖
血液中的念珠菌菌落的数量取决于它们的食物供应情况。如果血糖水平一直正常，那里面的念珠菌数量也是。当我们吃的糖离开血液并被细胞利用掉后，过多的酵母菌就会因缺乏食物而死亡，按逻辑来说也应该这样。
一旦血糖水平上升，念珠菌团会快速繁殖（暴增），因为它们有了更多的食物供应。一旦血糖水平又恢复正常，念珠菌团也是。这种起伏是人体生理系统中的一种正常现象，并不会导致任何健康问题或者不舒服。一旦长期摄入高脂含量的饮食并使得脂肪含量长期维持高水平状态，糖类就会一直被困在血液里并喂养那大量的念珠菌而不是出去为18亿细胞供能。因为缺少能源，这些细胞就不能进行能量代谢。你就会变得疲劳并且感觉失落。
理解血糖水平上升的概念很重要。如果身体没有能力重新建立正常的血糖水平，那么，危险的情况就会出现了。我们身体里唯一能使血糖下降的机制就只剩念珠菌了。血液中的念珠菌实际上是一种救生机团，我们不能将它连根拔起。它的作用就像是另一个补救系统--一种能在胰腺和肾上腺丧失功能的情况下能够辅助使血糖回规正常水平的保障机制。
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