煮牛肉的时候，记住“这3个”步骤，香软入味，不柴口

说到卤肉，相信大家都不陌生，这个是一道非常神奇的美食，只需要准备一锅卤水，就能够读出各种各样的美味，并且不管是荤食还是素食，卤煮出来的味道都大不相同，一般很多家庭逢年过节都会准备几样卤菜，不管开胃还是下饭，都非常的美味，除了可以当做主食吃之外，还可以当做一种可口的零食。

在日常生活中牛肉的做法多种多样，比如说炖牛肉，炒牛肉，煎牛排等等，今天小编跟大家分享的就是卤牛肉。卤牛肉做出来味道非常的好吃，但是要想做出好吃的卤牛肉，我们是需要掌握一定技巧的，如果做不好的话，做出来的牛肉会又柴又老，今天就来跟大家分享这个牛肉的小技巧，如果卤牛肉的时候，记住这3点，做出来的牛肉非常的入味，而且一点都不柴。

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、炖牛肉应该用冷水下锅，很多人都会用开水下锅炖，认为可以节省时间，其实这也是不正确的做法。用开水炖的话，会使牛肉的蛋白质凝固，肉质也会变硬，这样煮再久都会出现炖不烂的情况，吃起来就很柴，用冷水下锅煮能把牛肉残留的血抹一起逼出，还能保持牛肉的鲜嫩度。

3、有些人炖牛肉时，一开始就没有放够足量的水，导致炖到一半的时候，水都快干了，就会中途加冷水进去，但这样做也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜味。如果要加水的话就要加开水，这样才不会影响牛肉的口感。