大米是我们日常生活中,少不了的一种食物,尤其对于南方人来说,更是每日必备的食物。除了大米外,还有一种和它很像的食物,一般用它来包粽子,它就是好吃的糯米。
糯米与大米很像
糯米与大米一样,都是谷物类食物,成分也与大米差不多,富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维等,也就是说大米中含有的成分,在糯米中同样也有。但是,我们在日常生活中,将大米作为主食,然而仅在端午节用糯米包粽子,或者在元宵节用糯米粉包汤圆。这是因为,大米比糯米好消化。
糯米更难消化
糯米之所以比大米难消化,是因为二者的淀粉链不同,大米以直链淀粉为主,少量支链淀粉为辅;糯米几乎都是支链淀粉。正是因为糯米的淀粉链特殊,所以它吃起来更黏、更糍,也更软糯香甜。但是,人体内的淀粉酶,仅能分解直链淀粉,对糯米这种支链淀粉不起作用,所以糯米比较难以消化。
糯米吃多升高血糖
糯米虽然难消化,但是它升糖指数高,这是因为在同等条件下,糯米的支链淀粉在分解后,得到的葡萄糖较多,对血糖的影响比较大,所以糯米就不适合糖尿病患者食用。除了升高血糖外,糯米也不适合肠胃功能的人食用,易加重肠胃的负担。
糖友少吃粘性食物
除了糯米外,糖尿病患者也应该少吃其他粘性的食物,例如醪糟、汤圆、年糕。醪糟由糯米制成,经过发酵后,淀粉被溶解,消化速度很快;汤圆在去掉油脂后,消化速度也很快;年糕的消化速度要比米饭还快。此外,粘豆包、黏窝头、黏玉米等,升糖速度也不容小觑。
胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。携所爱之人,赴一场美食之约。
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