干果布利欧面包

by：良润烘焙

【食材】

种面：

日式面包粉125g，酵母1.5g，水88g

主面团：

黑金日式面包粉125g，奶粉10g，糖40g，酵母2g，盐2.5g，鸡蛋25g，牛奶50g，黄油38g，核桃仁15g，蔓越莓干13g

欧皮：

黄油25g，糖粉20g，蛋黄25g，日式面包粉20g

【做法】

1. 准备原料；

2. 种面的原料，放入厨师机内搅拌均匀表面光滑，成团即可，发酵至两倍大，（或者是隔夜发酵）拉开种面的面团，里面有很多蜂窝状；

3. 主面团原料除黄油外，所有原料搅拌至面筋7成左右，可以拉出厚的膜，破口处有锯齿状，加入黄油搅拌；

4. 搅拌至拉出薄膜，面筋在9成左右；

5. 加入坚果，搅拌均匀即可；

6. 面团放入容器内，开始基础发酵；

7. 发酵至原体积的2倍大；

8. 分割面团80g/个，揉圆，覆盖保鲜膜静止松弛；

9. 松弛后的面团擀开；

10. 从上至下卷起，依次做好排列松弛；

11. 揉成两端稍细一点，辫成三股辫子；

12. 放入模具中开始发酵；

13. 发酵期间准备制作表皮，室温软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀；

14. 然后加入蛋黄；

15. 搅拌至无油水分离状态，加入低筋面粉；

16. 搅拌至无干粉，装入裱花袋备用；

17. 面团发酵至7分满，表面刷上全蛋液；

18. 挤上表面酱

19. 筛上一层糖粉（纯糖粉）表皮会有酥酥脆脆的口感，还可以表面撒上一些腰果或者根据自己的喜好添加其他坚果，进行装饰；

20. 放入预热好的烤箱上火150℃/下火220℃，烘烤25min左右，表面金黄即可；

成品：

温馨提示：

1.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间；

2.表面撒一定是纯糖粉，表面才会有酥脆的口感！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。