制作吐司面包的过程也特别有意思，不同的材料揉成面团，发酵、整形、再经过烘烤，做出一个个长得朴实的吐司，没有过多华丽装饰的外表，就可以散发出独特的魅力。
今天分享的这款吐司很适合空口吃，把红枣和核桃揉入松软的面团里面，再用红糖调味，经过烘烤，带有一股焦香的味道。
松软的吐司，一撕开，都可以见到颗粒分明的红枣和核桃，每一口都是料多多，超满足的。
· 制作材料 ·（450g吐司模具）
高筋面粉250g（王后吐司粉） 奶粉10g 红糖35g+温水30g化开 全蛋液25g
冰水（或冰牛奶）130g 酵母3g 盐3g 无盐黄油20g 去壳红枣8颗 核桃仁25g
制作步骤
揉面前先把材料准备好，红糖加入温热水化开，放凉。
去壳的红枣和核桃切成小颗粒。
1、厨师机揉面，第一次发酵
除黄油以外，所有的材料加入揉面桶，开2档揉成团，转4、5档揉出厚膜。
揉成厚膜以后，加入黄油。
先2档揉面，待黄油都被面团吸收以后，转5档继续揉面。
最后转高档摔打面团几分钟。
把面团揉成薄薄的坚韧的手膜，就是完全扩展阶段。
以上是厨师机揉面，即使是含水量很高，刚开始揉面像泥巴一样，再继续揉下去，就会慢慢成团。含水量高，做出来的吐司就更松软。
手揉的需要注意：
夏天揉面适合水合法，就是除黄油和酵母以外，所有材料混合均匀，放入冰箱冷藏4小时或冷藏过夜以后，面团基本就出现面筋了，而且面团温度比较低，更合适手软。
除了水合法，也可以直接揉面，液体材料不要一次性倒进去，预留10-15g左右，根据面团的状态添加。另外酵母和黄油后放，同时要注意面团的温度。
面团已经揉好了，摊开，加入红枣核桃，借助刮板拌进去就可以。
第一次发酵，温度28度，湿度75%，发酵至两倍大小。
天气热的话，可以盖上保鲜膜，室温发酵就可以了。发酵时间45-60分钟左右，具体时间要看面团的状态。
2、排气、整形、二次发酵
发酵好的面团，用手指蘸点干粉戳进去，不回缩不回弹，一次发酵完成。
轻轻拍打帮助面团排气，平均分成3份。
把面团分别揉圆，盖上保鲜膜，静止松弛15分钟。
松弛好的面团擀开，擀成椭圆形，边上的气泡拍打掉。
注意：如果上一步松弛不到位，擀开面团时候，会回缩严重，这时候，再盖上保鲜膜松弛多5分钟。
把面团翻面，上边往2/3处对折，下边对叠过去。
把面团转90度，继续擀开，不需要擀得特别长的。
上边往2/3对折，下边对折过去，收紧收口。
也可以，直接从上往下卷起来的，不需要卷得特别紧，以免影响二次发酵。
三个面团都整好形，放入模具，进行二次发酵，温度36度，湿度80%，发酵至8、9分满。
3、烘烤
提前预热烤箱170度
发酵好的面团，轻轻按一下表面，会慢慢回弹的。
放入烤箱170度，烤40分钟左右，注意表面上色，上色以后就要盖上锡纸。
烤好的吐司，轻震脱模侧放冷却。
这款吐司真的很松软。
我是前一天下午做好以后，温热时候就用保鲜袋密封保存的，第二天早上，拍这个成品时候，一样拉丝一样松软。
每撕一片，都可以看见零星分布的红枣核桃，而经过烘烤的红糖，会有一种焦香味，搭配一起特别好吃。
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