1、发芽期甘蔗播种后至蔗芽萌发出土，这段时间称为发芽期。不同季节播种，由于温度、水分条件不同，蔗芽萌发迟早和生长快慢也不一样，因此，发芽期的长短相差很大。如冬季播种温度低，发芽期长达70-110天，秋季播种温度高，发芽期只是15-20天。
2、幼苗期自蔗芽出土有一片真叶至6-7片真叶（开始分蘖）称为幼苗期。由于蔗芽出土持续的时间长，往往有的早出土的蔗芽已有2-3片真叶，有的蔗芽刚刚出土，因此，就一个蔗芽来说，发芽期和幼苗期是分得很清楚的；而一块蔗地，发芽期和幼苗期有一段时间交互一起。一般蔗地有少部分蔗苗已有3-4片叶（包括心叶），发芽期就算基本结束，还未出土的蔗芽多数是丧失了发芽力。幼苗期蔗苗生长特点是：地上叶片增多，叶面积扩大；地下出现苗根（永外根），吸收力增强，由依靠种茎养分维持生长过渡到独立生长。
3、分蘖期当幼苗长出6-7片真叶，其基部节上的芽萌发出土，称为分蘖。由开始分蘖至分蘖基本停止，即主苗有12-13片真叶时，称为分蘖期。
4、伸长期当甘蔗长出12-13片真叶时，如外界条件适宜，蔗苗基部节间开始拔节伸长，叶鞘张开，可看见蔗茎。自节间开始迅速伸长至缓慢伸长，称为伸长期。伸长期是甘蔗生长中期，其生长特点是表现为植株生长迅速加快，叶面积迅速增大，光合作用增强，节间伸长增粗，是甘蔗一生中生长最旺盛、需水需肥最多的时期，也是决定甘蔗产量的关键时期。此时植株每月生长速为50－80厘米，高的可达80－100厘米。在广西南部甘蔗伸长期，秋植蔗一般4-10月，冬春植蔗是6-11月上旬。
5、工艺成熟期甘蔗成熟期可分为生物学成熟期和工艺成熟期。生物学成熟期是指甘蔗抽穗开花，有的能正常结籽。在生产上的成熟期一般是指工艺成熟期，即一个品种蔗茎积累蔗糖分和纯度达到开榨初期要求标准至最高的时期。在田间，一般应用手提折光锤度计采样测定甘蔗工艺成熟期，当甘蔗上下节间的蔗汁锤度平均达到20BX 时，即为工艺成熟期。生长条件要求气候干燥冷凉，阳光充足，有利于提高糖含量。
甘蔗按用途可分为果蔗和糖蔗。按外表形状也可以分为甘蔗“黑金刚”、甘蔗“黑青刚”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是专供鲜食的甘蔗，它具有较为易撕、纤维少、糖分适中、茎脆、汁多味美、口感好以及茎粗、节长、茎形美观等特点。
糖蔗含糖量较高，是用来制糖的原料，一般不会用于市售鲜食。因为皮硬纤维粗，口感较差，只是在产区偶尔鲜食。
黑皮甘蔗[1]原产于热带、亚热带地区，是一种高光效的植物，光饱和点高，二氧化碳补偿点低，光呼吸率低，光合强度大，因此黑皮甘蔗生物产量高，收益大。新植黑皮甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割黑皮甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，黑皮甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次，即三年后挖去宿根，重新种植。
黑皮甘蔗原产于印度，现广泛种植于热带及亚热带地区。甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。中国黑皮甘蔗区主要分布在广西博白县（产量占全国60%）、广东、台湾、福建、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北等省(自治区)。
二。种植经验：蔗苗和宿根：田间甘蔗种植不由种子开始，一般都直接种植蔗苗。蔗苗来源很多，最主要是蔗茎，因为蔗节上会长芽，方法是取整支蔗茎，分切成一段段双芽苗，然后平植或斜植。近来为了节省人工，也有采用整株平植的。早期人工充裕时，在将要采收的原料茎的梢头上，采取二支双芽苗或三芽苗，此法要配合开工期，只能用于春植或一期糊仔。其它还有分櫱切离苗及各种侧芽苗等。另外还可以采用宿根方法，就是当原料甘蔗采收时，不挖蔗头，采收后再经过切头、开根、排土、施肥即可。
生长习性：甘蔗为喜温、喜光、喜水作物，适宜的温度：甘蔗在生长发育的过程中适宜的温度是：除了生长成熟期需要昼夜温差大，最低温度在20℃以下和冷凉气候外，其余各生长期的适宜温度在25℃－32℃之间。在这个温度范围内，甘蔗生长快，各生长期所需时间短，成熟早，蔗糖分高。温度低于20℃，生长缓慢，13℃以下停止生长或生长极慢。年积温需5500℃-8500℃，无霜期330d以上，年均空气湿度60%，年降水量要求800-1200mm，日照时数在1195小时以上。
根据甘蔗生长、产量形成以及糖分含量与气候的关系，提出以日平均气温≥20℃的活动积温和限制甘蔗能否越冬和长年生长的主要限制因子的年极端最低气温（Tm）作为甘蔗气候区划指标，划分为以下四个甘蔗种植气候区：
1、积温在5000 ℃以上， Tm ≥-2℃为最适宜种植气候区；
2、积温在4000-5000 ℃， -5℃ ≤Tm ≤-2℃为适宜气候区；
3、积温在3000-5000 ℃， -5℃ ≤Tm ≤-2℃为次适宜气候区；
4、积温≥3000-4000 ℃， -8℃ ≤Tm ≤-2℃为可种植气候区。
这四个甘蔗种植气候区，都集中在中亚热带、南亚热带和热带季风气候区中。其中最适宜种植气候区，基本上都位于北纬24°以南。
植期：甘蔗生长期主要受气温和品种影响，在台湾大约 14 ~ 18 个月，不过宿根的可以缩短，只需要 12 个月。生长期不足的甘蔗，不只产量低，而且糖度也较低。秋植甘蔗以八、九月，春植甘蔗以二、三月为种植适期，因为制糖开工期从十一月到隔年的四月，所以秋植蔗都有足够生长期，而春植蔗需要延后采收来配合。
收获期：要使甘蔗作物最大量地积累糖份,需要干冷的气候。没有下雨的季节和平均最低温度为10℃时能促进甘蔗中最大量地积累蔗糖份。在大多数产蔗国家中这样的季节都是在冬季。因此一般都在冬季收获甘蔗和榨糖。在北半球一般在10月至4月收获,这时的气温比较低,而在南半球则在5月至10月收获。
榨季：
1。巴西9月至3月；巴西5月至11月。
2。古巴10月至5月。
3.。澳大利亚(a)5月至仓月。
4。印度(a)11月中旬至3月(b)5月至1月 (b)6月至9月。
5。美国10月中旬至12月5毛里求斯6月至1月 路易斯安那5月至1月 佛罗里达。
6。墨西哥12月至4月。
7。巴基斯坦11月至4月。
8。菲律宾10月中旬至6月。
9。印度尼西亚5月中旬至10月中旬。
榨季的持续时间取决于甘蔗的供应量、糖厂的压榨能力和气候因素。在北半球4~5月份开始了夏季高温季节,榨季停止,
干旱对甘蔗生长的不同时期的影响
（1）春旱 春季是春植蔗下种及幼苗生长期和秋冬植蔗的分蘖和伸长期。这时干旱，对高旱地区就会影响春植甘蔗下种及蔗芽萌发，出苗以后幼苗得不到必要的水分，蔗株亦会死亡，从而造成缺苗；处于分蘖和伸长期的秋冬植甘蔗就会影响甘蔗的分蘖数和减缓伸长速度。但春旱主要威胁旱坡地区的甘蔗而对水田地区的甘蔗反而有利，由于水田地区地势较低，土壤水分比较充足，而春旱带来温高光足，起到促进甘蔗分蘖和幼苗生长的作用，对甘蔗高产有利。
（2）夏旱 夏季甘蔗处于大伸长期，是甘蔗需水最多时期，故这段时间干旱，就会降低甘蔗的光合作用强度，呼吸作用加强。因此，夏季干旱将严重影响甘蔗伸长，从而明显降低产量。据调查，７～９月，降水天数超过４５天，分布均匀，每月降水量超过２００毫米，这样的降水条件完全可以满足甘蔗生长的需要，甘蔗工业亩产超过４吨；如降水天数小于４５天，每月降水量小于１５０毫米，降水条件就显得不足，甘蔗生长缓慢，株高较矮，甘蔗工业亩产平均３．５吨左右。另据广东、广西有关甘蔗耗水量试验，甘蔗伸长期平均每天耗水量为４～５毫米，即每月耗水１５０毫米左右，由于降水有效性不可能达到１００％，因此平均每月降水量应不小于２００毫米。
（3）秋旱 秋季为上年秋冬植蔗和当年春植蔗的成熟期和秋植蔗下种、萌发及幼苗生长分蘖期。因此，秋旱对秋植蔗下种、萌芽分蘖、伸长均有不利的影响，而对处于成熟期的甘蔗，一般轻度秋旱却是有利的。但降水量过少，亦不利于甘蔗生长发育和产量形成。据调查，如果１０～１１月每月降水日数小于５天，每月雨量小于４０毫米，就对甘蔗生长产生不利影响，使甘蔗生长缓慢，茎长变短，因而产量降低。一般在出现秋旱的年份，每月日照时数超过２００小时，日夜温差在８℃以上，这种天气条件有利于甘蔗成熟和蔗糖累积，含糖分高。如2003－2004年榨季，广西受严重干旱气候影响，甘蔗长势差，蔗茎普遍矮小，单产下降，原料蔗比上榨季减少236万吨，但由于干旱使甘蔗蔗糖分和产糖率提高，总产糖增产24万吨。所以秋旱对甘蔗既有不利的一面，也有有利的一面。
（4）冬旱 冬季是秋植蔗分蘖或伸长处于停顿状态时期，其抗旱能力也大为加强，加上冬季温度低，甘蔗生长缓慢，故此时干旱对秋植蔗影响不大，相反，此时的干旱能起到蹲苗作用。但对正在下种萌芽的冬植蔗影响很大，主要影响蔗根蔗芽萌发，由于土壤湿度过小，会使蔗茎干枯死亡和死茎缺苗。据调研，下种后半个月需要２０～３０毫米的雨量，才有利于蔗芽萌发。
2、霜冻 甘蔗是热带和亚热带作物，低温霜冻对其为害很大，既影响当造甘蔗的产量和蔗糖分，又给制糖带来困难；并影响种苗的数量和质量，造成种苗严重不足，冻死蔗蔸，影响次年的宿根蔗。 （1）影响甘蔗的产量：受冻的甘蔗，如果生长点死亡，蔗株就不能继续生长，只能萌发侧芽；叶片受害不能进行光合作用，影响有机物的形成，造成蔗茎空心；全茎受害的甘蔗，蔗茎变坏，重量下降，如不及时砍收压榨，损失更大。受冻害的甘蔗一般减产15%～30%以上。 （2）影响原料蔗糖分和品质：受冻害严重的甘蔗，蔗糖分损失可达到1～2个百分点，同时还会出现还原糖成倍增加，以及蔗汁酸度和胶体增加的现象，使蔗汁品质降低，给加工带来困难。 （3）影响种苗的数量和质量：蔗茎受霜冻严重时，由于生长点、侧芽受害和死亡，使种苗的数量和质量大受影响，蔗茎不能留种，造成种苗严重不足，影响下一年植蔗任务的完成。
3。台风
4。洪涝
三。 甘蔗产量
甘蔗种植面积最大的国家是巴西，其次是印度，中国位居第三，种植面积较大的国家还有泰国、美国、墨西哥、澳大利亚、古巴等。中国蔗区主要分布在广西，产量占全国60% 。
2。 印度: 种收时间：每年4、5月种，第二年11月左右收。印度2014/15年度糖产量料较上一年度的2430万吨增加4%，至2530万吨。2015/16年度该国糖产量将达2900万吨。
3。中国：分为春植（立春至立夏）、秋植（立秋至立冬）、冬植（立冬至立春）三季。2014/15榨季（始于10月1日）糖产量或约为1200万吨。中国糖业协会此前预计中国2013/14榨季糖产量为1330万吨。(2014年上半年(1-6月份)中国累计进口糖139.19万吨，同比增长9.79%。) 。 海南省糖蔗主要分布在西北部地区，其中儋州、昌江、临高、白沙等4市县种植面积较大，占83%。
4。泰国：种收时间：每年4、5月种，11、12月收。蔗糖产业委员会表示，泰国2014/15榨季糖产量预计将创历史新高，因农户放弃种植水稻等农作物，这可能会提振糖出口。泰国是全球第二大糖出口国。泰国甘蔗及食糖委员会办公室的秘书长SomsakSuwattiga表示，该国2014年原糖产量料为1200万吨，甘蔗压榨量或将为1.05亿吨。在5月9日结束的2013/14榨季中，泰国生产原糖1129万吨，甘蔗压榨量为1.0367亿吨。 其主产地为东部、北部、中部地区。
蔗区天气查询：彭世洛、孔敬、呵叻、乌隆、帕府等。
5。 美国：种收时间：每年4月种，9、10月收。因为11月常有霜冻。2013/2014年，美国的食糖产量预计同比减少39.2万吨至780万吨。路易斯安那州的甘蔗产量占美国的40%。
6。 墨西哥：2013/14年度（9月30日结束）糖产量或为600万吨，低于上一年度的697.5万吨。
7。 澳大利亚甘蔗种植区域主要集中在长达2100公里的东海岸一线，主要产区为昆士兰州，占澳洲逾95%的甘蔗。开榨时间约在6月份，12月份左右结束。 2014/15年度澳大利亚糖产量440万吨。昆士兰州种植
8。 菲律宾2013-2014年度糖产量或增至240万吨 。 菲律宾2013-2014年度糖产量240万吨。 9。 南非:2014/15年度糖产量将为228万吨 。
10。 古巴：古巴2013-2014榨季蔗糖产量达160万吨
11。 越南：2013/14榨季158万吨。
四。 进出口
2013年度，国内食用蔗糖平均价格5878元/吨，市场价格较最高峰7850元/吨下跌2000元，本年度是食用蔗糖行业熊季。过去一年里，国内企业因为高昂的原料采购成本以及工价上涨，均已逼近成本线附近。另一方面，国外食用蔗糖依靠低廉价格大量涌入，纯贸易食用蔗糖企业利润丰厚。过去一年，中国已经成为全球最大食用蔗糖进口国，是巴西主要食用蔗糖出口商。 入伏后，随着南方雨季结束，我国大部地区进入高温季节。分析人士表示，人们对饮料的需求将推动食糖销量走高，并支撑糖价企稳回升。 巴西是全球最大
制糖业市场，最大蔗糖出口国，近几年食用蔗糖出口数量占总出口量的45%左右，12/13年度出口食用蔗糖2465万吨左右。出口量仅次于巴西的是
泰国，年出口食用蔗糖750万吨左右。
澳大利亚也是食用蔗糖的主要出口国，年出口量300万吨左右。
印度属于贸易摇摆地区，国内食用蔗糖产量大于消费量便出口食用蔗糖，产量不足消费量则需进口食用蔗糖，12/13年度，印度产销基本平衡，印度从巴西等国就进口了部分原糖，加工精炼后，除了供应本国市场，还出口了部分精制糖。
蔗糖主要进口国分为三个大类：一是以美国欧美为主的发达国家，这些国家本身蔗糖消费量大，但是本国蔗糖产量也很大，另外为了保护本国甘蔗种植产业设置众多的关税壁垒，因此，未来无论国家糖价的涨跌，他们的进口量都不会太大；二是中东区域国家，自身不能生产蔗糖，完全依靠进口，这些国家本身蔗糖消费能力强，并且不存在关税保护，他们一直以来都是国际蔗糖市场的购买主力；第三是中国、印度等新兴经济体，他们本身也是食用蔗糖生产国，但是因为气候、价格等因素，消费和供应均不太稳定，因此加剧国际糖价的波动，其中最为典型的例子是印度。
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