2.新鲜蘑菇（0.5公斤左右）洗净，撕成条状，下开水锅内焯（烫）一下捞出沥干（不要用手挤）；
3.干豆腐（3两左右，不要太多）切菱形块，备用。
4.其他原料还有瘦肉（2两左右，切片）、胡萝卜（半个，切片）、大葱（少量）、姜（数片）、尖椒（如果喜欢辣可加半个）、香菜（如果喜欢可加少量）、油（可用调和油）、盐（最好用低钠盐）、花椒面、鸡精、酱油（可用加铁酱油）
5.热锅下油，油热下瘦肉片、葱花、姜片和花椒面爆锅出香，依次放入大白菜、蘑菇、干豆腐，大火烧热，加少量酱油、鸡精、盐，翻炒搅拌均匀，不要加水或汤，烧开后改小火炖，大概10~15分钟，收汁后出锅可食。（喜欢辣椒和香菜的，可以在出锅前两三分钟放入）。
点评：这个菜以大白菜为基础，配以豆制品（干豆腐在炖的过程中可以吸收白菜渗出的水分），再加上菌类（新鲜香菇味道比较平淡），还有猪瘦肉与之互补，并增香。用少量食用调和油（植物油）烹调，用低钠盐和加铁酱油以及姜葱调味。做法简单，营养均衡，值得推荐。
虾米白菜心
大白菜心、小虾米、精盐、生抽、白糖、味精、麻油各适量。白菜洗净切丁加盐腌2小时；虾米用沸水、黄酒浸发15分钟，至时滗去腌汁，略挤一下，盖上虾米，加调料拌匀即可。
栗子烧白菜
板栗煮熟去皮切薄片；白菜选用嫩层、中断切成长6厘米，宽1厘米的段；油锅上火放油烧至七成熟下入沥净水的白菜，炸透不能过火；板栗下入七成熟油中炸透；炒锅上火，放底油、葱、姜、香菇切细丝炝锅，加清汤，调好味放入白菜，文火烧到汁浓装盘，淋上芡汁摆上板栗即可。
瓤白菜卷
选上好白菜嫩层，切成6厘米宽，3厘米长下入开水锅焯透，沥净水分；肉馅放入葱、姜、米、料酒、盐、味精调好味，抹在白菜上打成卷，上蒸锅蒸10分钟，取出放在盘内摆好，用清汤勾成芡汁淋在上面即可。
珊瑚菊花白菜
白菜去根部顶部，选上好的嫩层，切成长方形打上凤尾刀，切成薄片放清水中浸泡30分钟；山楂去籽，去蒂洗净放水锅中熬至糊状，捞去杂物放入冰糖熬化倒入容器中凉透；白菜捞出沥净水放中盘洒上山楂汁即食用。
白菜丸子
将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块；将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用；将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油、精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。
蘑菇白菜
白菜、发好的蘑菇，植物油、精盐、味精、米醋、葱、姜、花椒水少许，水淀粉。将白菜洗干净，切成坡刀片；蘑菇洗净去蒂，切成片或条，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，捞出控净水，葱、姜均切成丝待用；锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑菇翻炒几下，放入少许醋，再加入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好口味，菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡，出锅即成。
白菜海带猪肉
把大白菜白嫩的心切成块；把海带泡软切成如成年人中指一样长的条状，把粉条折短用水洗一下捞出，把新鲜猪肉切成片（五花猪肉最好），如果放入豆腐最好选老一点，切成小方块。
炒锅内放少许食用油，待油八成熟时放入五花肉片，放入料酒及少许酱油、醋烹炒，待肉片炒熟后放入白菜加食盐，待白菜炒六成熟状添水（所用水要一次添足），放海带、粉条、花椒及少许姜片盖好锅盖用大火烧；如果吃素可先炒白菜后再放入各种调料。锅烧开后，有股香味扩散，菜即已烧熟。
醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖燜1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。
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