醋肉是泉州一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。作为闽南地区独具特色的小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。它，就是闽南人所喜爱的醋肉。
记者前往这家位于巷子里的老字号时，在距店几米外就闻到了炸醋肉的香味，亲身体验了一把“酒香不怕巷子深”。据老板叶女士介绍，自家的店是1986年开的，一开始是小炒店，而不是专卖炸醋肉的。后来，因为自家的醋肉广受好评，便“改行”专卖醋肉和封肉。
秀英炸醋肉，都是现炸现卖，刚出锅的醋肉外表金黄，口感酥脆。记者在店里看到，这里的醋肉不是论斤卖，而是按份卖，每份8两，一份25元。“醋肉不但可以单吃，也可以放入面汤、米粉汤等面食类食品中作配料，放入之后面汤会有浓郁的炸肉香。”对于自家炸醋肉的吃法，叶女士进行了详细的介绍。
“可能是大家都喜欢这样的味道，每天店里大概能卖出近百份醋肉。”老板叶女士告诉记者，店面虽深居巷中，仍有许多慕名而来的“吃货”通过导航、问路的方式前来购买，他们不仅来自同安，也有来自岛内和附近地区的人。
据了解，炸醋肉口感、味道最赞的时候，是刚出油锅不久。吃货们，要吃好料的炸醋肉，可得趁热哦！
“这是一道很具闽南特色的菜。刚炸好的醋肉非常香脆。。也可以做酸辣汤的配料。。平时下面条什么的。来一盘醋肉可是很好的选择。。它的工序很简单。。但要炸出外酥内嫩。。又香脆的醋肉又不是那么的容易。。这就要我们平时的经验了。。从腌浸肉片所用的配料分量。。到地瓜粉。再到油温。。都是非常关键所在。。呵呵。。我就做过无数次。不也时好时差。。”
小窍门：
1.猪肉最好选择瘦肉中又带有肥的那种..这样吃起来更脆.联系客服
