由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异，茶树品种繁多，更因采制加工方法不同，从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践，创造并采用了不同的加工制作工艺，发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类，逐步形成了中国传统意义上的六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
绿茶：不发酵茶
名贵品种有：蒙顶甘露、太平猴魁、龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰等。
红茶：全发酵茶
全发酵茶（发酵程度大于80％），红茶的名字得自其红汤色。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
黑茶：后发酵茶
原来主要销往边区，顶级黑茶现也得到众多爱茶之人喜爱。黑茶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。
名贵品种：“苦柚茶”、“粽叶茶”、“汉藏官茶”等。
乌龙茶：半发酵茶
亦称青茶，属半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
青茶（乌龙茶）----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
黄茶：微发酵茶
比绿茶多了一道闷黄工艺。
黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。
名贵品种：蒙顶黄芽。
白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
白茶----加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
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