蚝油做菜最提鲜

 

              蚝油做菜最提鲜

                                                    号称“海底牛奶” 爆炒熘烧全能
 
                  
 

  蚝油并不是油,而是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,调味增稠而成的特殊鲜味调料。蚝油营养丰富,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,素有“海底牛奶”之称。不过这样一种好东西,很多人却只知道“蚝油生菜”,不了解它有特别广泛的用法。

  蚝油其实很“百搭”。蚝油是很“百搭”的调料,做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类,以及海参鲍鱼等,它都能调味。此外,它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等,用途广泛。蚝油滋味丰富,咸、鲜、回甜,是很好的蘸料,适合蘸食各种蔬菜、点心、小吃等,比如炸鸡翅。另外,凉拌菜、调馅也能用到它。

  “懒人”腌制料。烹饪带腥味的原料时,常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下。但要用蚝油,这一样就能解决问题。因为蚝油入味快、渗透力好,不但能去腥,还能令鲜味更足。做剁椒鱼头时,直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿,加入剁椒料上锅蒸就好了。 

  蚝油适应各种烹调技法。做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时,蚝油都能胜任。当然,以红色菜肴为最佳,如:蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等。为了使菜肴更加鲜美,可以在蚝油里加入淀粉勾芡,能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美。  

  炖煮时间别太长。蚝油红褐发亮,在炖煮时加入,不但提鲜还能增色。但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油,一来避免长时间高温会破坏鲜味,二来食材软烂时更易入味。

  用时别加酸辣甜。蚝油可与其他调味品配合使用,但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合,以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味。▲

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来自:千非拐点  > 美食
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