所谓野菜，顾名思义，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。阳春三月，草长莺飞，到处是生机盎然、欣欣向荣的景色。漫步春天，看着这田野、地头、河岸处的点点嫩绿，又有多少人能抵制住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？春食野菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。野菜种类繁多，古籍诗词中多有记载，今天就让我们一起翻开历史，漫步春天，聊一聊古诗词中的那些野菜。
最亲民的荠菜
《诗经》有云“甘之如荠”，辛弃疾笔下有“春在溪头荠菜花”，苏东坡也盛赞其“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。文学家大赞的荠菜是我们老百姓的餐桌上最常见的一道野菜。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月份最为鲜嫩，无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味。
荠菜不仅味道鲜美，而且非常适合春季食用。春季气候干燥，阳气生发，人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富，常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动，促进排泄的功效。《本草纲目》中记载荠菜可以“名目、益胃”，现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素，多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的不适症状，从而达到预防和治疗干眼症的作用。
最个性的香椿
除了这家常的芥菜，野菜中也不乏有个性者，香椿虽出身草根，却个性独特，说它独特，是因为对于香椿爱的人爱到骨头里，嫌的人却是连味道都闻不得，更谈不上吃了。
香椿的独特气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质，香椿素能够开胃健脾，增加食欲，春季食用可以缓解胃口不佳，食欲不振的症状。香椿富含维生素C、维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。
香椿吃法颇多，可以凉拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要讲究时节。古语云“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这里所说的雨就是谷雨节气。香椿芽，以谷雨前食用最佳，应做到吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨过后，不仅口感差、营养价值差，而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。
最有益的枸杞叶
枸杞是我们熟知的一种药食两用的食材，然而，春日里枸杞的嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一却鲜为人知。《红楼梦》中就有薛宝钗和探春问厨房要“油盐炒枸杞芽”一菜，可见枸杞芽也是雅俗共赏的好食材。
枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有养肝明目、软化血管的保健作用，而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶，可以保护视力、预防干眼症，同时可以保护肝脏。枸杞叶吃法颇多，既可泡茶，也可入菜。
外形独特蕨菜头
蕨菜口感细腻滑爽，春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物，其根茎可以用来提炼淀粉，也就是我们常吃的蕨根粉。蕨根粉，在饥荒年代可以用来充饥，在平时可以用来丰富餐桌。蕨菜中的蕨根素对细菌有一定的抑制作用，可以起到清热解毒、杀菌消炎的功效，蕨菜中的粗纤维能够促进肠道蠕动，缓解便秘。
吃蕨菜也要讲究时节，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”，春天四月份，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳，如果等叶子放开，那就老了，不仅口感不好，而且营养价值也大大降低。
春季灭火器蒲公英
蒲公英，是最容易辨认的野菜之一，很多人小时候在野地里都见过。它的花粉富含维生素、亚油酸，枝叶含有胆碱、氨基酸和微量元素。
作为药食两用的一种食材，中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有“天然抗生素”的称号，具有广谱抗菌的作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。
蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉丝，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。
选野菜，有讲究
吃野菜对人体有一定的好处，但是如果乱吃野菜，也会对身体造成不利的影响，所以说，选野菜也是很有讲究的。
1.选择野菜因人而异
“药食同源”是野菜得天独厚的优势，春季食用野菜，一定要根
据需要各取所长有所选择的食用。春天天干物燥，有些人容易出现咳嗽、口干等症状，此时可选择蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。
另外，春季的野菜除了极个别的品种之外，大多数都属于寒凉类
食物，同时草酸和粗纤维的含量比人工种植的蔬菜要高，这也正是春季野菜具有败火、通便功效的原因。对于肠胃健康、体质好的人来说，多吃一些野菜，有助于防止春燥，然而对于老人、小孩儿等体质较差、肠胃功能较弱的人群来说，吃野菜过多，容易造成脾胃虚寒，影响身体健康。
2.选择野菜因地制宜
野菜的生长环境对于野菜的食用安全有很大的影响，选择野菜，
一定要考虑生长环境。
城郊田地里或是公园的野菜虽然看上去总是油绿的，但是很容易受到农药或是树木杀虫剂的污染。城市周边工业废水流经的草地或是马路两旁的蔬菜，由于废水、汽车尾气的污染，很容易导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质超标，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。
3.选择野菜要适应时节
选择野菜一定要考虑到季节和时令，这也是养生的一个关键因素，春季养生讲究清肝明目，所以应多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食马齿苋，而冬季则不建议食用野菜。另外，食用每种野菜也要在它最合适的时令食用，比如谷雨前吃香椿，这样才能最大限度的发挥其营养价值。
4.吃前“处理”是关键
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤，由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。
野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
最后，想提醒大家，野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，野菜更适合尝尝鲜，偶尔改善口味儿，而不能天天吃、顿顿吃、当饭吃。
国家二级心理咨询师国家二级公共营养师孙涛
本文系健康家庭约稿
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