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兰州的小吃

去兰州两次,一次是源于美食的诱惑,一次是去甘南草原路过。

朋友家是兰州的,因为业务关系,我们俩经常碰面。有时一块吃饭,吃到拉面,朋友便会不屑的说,这啥嘛,也配叫兰州拉面?我不解的问,兰州的拉面还有什么特别吗?他断然的说,那是当然,味道差得太远了。还有一次在济南大排档,我们俩一块扎串,朋友一边吃,一边摇头,这羊肉,咋和兰州的比吗?我问,兰州羊肉啥味?朋友一脸陶醉的说,兰州的羊都是来自甘南草原,吃的是草,喝的是山泉水,呼吸的是负氧离子,那味道能和你们这里喂饲料长大的一样吗?听多了脑子里便也有了些向往,那年六月末的几天,正好有几天闲暇,坐上火车便直奔兰州了。

济南到兰州不通高铁,还是老式火车,一路吭吭哧哧,跌跌撞撞,过郑州,过西安,过宝鸡,然后一头钻进秦岭山脉的肚子里,等出来的时候,已经是甘肃的天水了,又走了两个小时,过了几个不拉屎,寸草不生的山头,兰州便到了,用时约一天一

在火车上一整天没怎么好好吃饭,下了火车竟有些恍恍惚惚,这时最盼望的便是一顿羊肉大餐。朋友将我送到宾馆安顿好,此时才下午四点来钟,我迫不及待的提出要去吃手抓,朋友说,时间还早,羊肉恐怕还在锅里咕嘟着哪,让我再等等。于是,我们俩便泡上一壶茶,聊天打屁熬时间,好不容易熬到五点来钟,我说差不多了,他有些同情的看了我一眼,说,那好,走吧。

我住的地方位置很优越,位于中山路上,南边几十米是西关什字,北边百十米是黄河第一—中山桥,过了中山桥就是白塔山,往东南走两三站是有名的正宁路夜市小吃一条街,西北走两三站是黄河母亲雕塑,沿黄河边往东走不远是甘肃省政府,过去就是水车博览园,属于市中心的繁华地段。

记得那天我们俩从西关什字一路西行,走了一公里的样子,过了一座立交桥,往南一拐,拐到一个街心花园,花园的北侧有一座L型的三层楼,这便是我们今天要去的酒店。酒店占地面积不小,门前有一停车场,我们去的时候还没上客,头戴白帽的回民小伙正在往停车场洒水。

这是东乡族人开的一家酒店,东乡族是甘肃特有的少数民族,信奉伊斯兰教,祖上来自中亚,后来迁徙到甘肃洮河流域附近定居,经过多年与突厥人、匈奴人、蒙古人、汉人等逐渐融合后,形成了目前这个族群,东乡族人的手抓羊肉在兰州非常有名。

酒店规模很大,装修上档次,一楼大厅零零星星摆了几十张餐桌,其余的都是包房,一进去有股浓浓的羊油味。由于来得早,大厅还没有多少客人。坐定后,有回民小伙前来服务,朋友将菜单递给我,我看也不看,直接说道,先来一盘手抓,小伙问:“几斤”?我想到以前在济南地摊上吃羊蝎子,啃半天也啃不下二两肉来,没有四五斤估计填不饱肚子,两个人怎么也要八九斤才行,遂顺嘴说道,先来八斤。小伙听了有点发呆,一脸诧异的看着我,朋友赶紧笑着圆场,来三斤就行,不够再点。我一开始还以为朋友有点小气,既然请客还不让我放开肚皮吃,等盘子一上来我才发现,此手抓非彼羊蝎子也。两指宽的长条肋排,一根根的并排着摞在一起,上面全是货真价实,足金足两的红条肉,还有白生生的脆骨,红白相间,油润肉酥,看着垂涎欲滴,闻上去香味扑鼻。

我也不和朋友客气了,长途奔波一千多公里就是为此而来,上来就抓了几大根,大快朵颐。肉煮的恰到好处,既筋道又不生硬,质嫩滑软,确实是地道的甘南草原的羊,没有一丝腥膻之气,再沾上旁边配好的佐料,真是美味无比。

不止是手抓羊肉,这里的凉菜也很美味,点了两种甘南草原的野菜,端上来时造型别致,一个四四方方,一个呈宝塔状,翠绿翠绿的,像艺术品,我一时不忍下箸,等吃到嘴里,感觉酸辣清香,有一种草原阳光的味道,青草的味道。

吃了一大盘手抓,喝了四五瓶啤酒,起身走的时候几乎要扶着墙了。

夜幕下,我们俩绕道黄河边,从黄河母亲雕塑一路东行。兰州是唯一一座黄河穿城而过的省会城市,黄河岸边是兰州市政府重点打造的风情线,一条滨河大道横贯东西,可以长达五六十公里,两边行道树规划有序,绿意葱茏。据说兰州年降水量只有三百多毫米,主要集中在夏季短的一两个月内,绿化基本靠人工浇灌,好在守着一条黄河不愁没有水。兰州地处黄河上游,河水从青藏高原,甘南草原等一路逶迤而来,到这里还没受到污染。水很凉,带着高原的体温,水又有点混,带着黄土高坡的印记,河道很宽,水流并不湍急,它们仿佛知道,在前方等待自己的还有千山万壑,还有九曲十八弯,还有漫漫长征路。

天突然下起了小,我们俩猝不及防,但好在雨并不大,有点像江南的雨,淅淅沥沥,时断时续,打在身上,正好带来一丝清凉。我们俩就这样伴着滚滚的黄河水,边走边谈,一路走到了中山桥。

第二天早上一大早,朋友过来带我去吃马子禄牛肉面。兰州拉面对外是个笼统的叫法,但在当地分的很细,很多百年老字号,有名气的拉面馆大都以个人名字命名,马子禄牛肉面就是其中之一。马子禄牛肉面在兰州有很多分店,我去的是位于中山路东边一条马路的那家。店面不是很大,大门尤其不显眼,窄窄的,就和普通住户一样,倒是店铺上方几个金色行书大字:“马子禄牛肉面”神采飞扬,笔力遒劲,看起来有些气魄,左边一行白色宋体小字“中华老字号”,右边是绿色“清真”字眼。

走进店铺,铺面不大,大厅内能摆放十几张四人小桌,室内侧壁上装饰有波纹状伊斯兰花纹,正面墙壁上挂了一溜“马子禄牛肉面”的各种荣誉牌匾。操作间在里面,窗口排起了取面的长队,过去一看,里面两个回民小伙正在热火朝天的忙活着。操作间七八个平方的样子,靠里堆放着几十代面粉,高高的摞在一起,当中一个案板,靠窗一口大锅,一个小伙正在揉面扯面,另一个则负责煮面、浇汤等,两人分工明确,手法娴熟,忙而不乱。

我们平时在济南吃的拉面只有一种宽度,在这里则分得很细,有毛细、细、二细、三细、韭叶、大宽六种,一般人二细就够了。毛细细的像头发,过水就要捞出来,要不就粘在一起了;大宽则宽的像裤腰带,不是特别腚眼的人估计也不会吃这个。真正的兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,清是清汤,白是白萝卜片,红是辣椒油,绿是蒜苗香菜,黄是用蓬灰和出来的面有种淡淡的黄,再配上几块酱红色的牛肉,这样一碗面摆在你面前,颜色鲜亮,味道鲜香,不由得你不食欲大动。

当然,如果你还觉得有所欠缺的话,可以再要个卤蛋,或者再加一小碟牛肉。据朋友说,真正的兰州人,每天早上的主食就是一碗面,外加一个卤蛋,加起来也就七八块钱,吃得大汗淋漓,吃的心满意足,吃的每个毛孔都散发着惬意二字。

有一次看中央电视台一档关于兰州的节目,主持人采访朱军,水均益。当提到兰州拉面时,他们俩都一改之前的严肃认真,表情变得柔和起来,眼神灵动,眉目飞扬,嗟叹之间充满着对往昔生活浓浓的怀念之情,当时我还纳闷,不就是碗拉面嘛,满大街都有,有什么好怀念的,现在终于理解了,信矣!

夜幕降临的时候,兰州城华灯齐放,灯火阑珊,我们俩去正宁路夜市吃小吃。那时的夜市一条街还是沙土路,从东往西大约七八百米,两边摊点密密麻麻,一个挨一个,几乎全是回民小吃,主要的有兰州酿皮,鸡蛋醪糟,灰豆子,甜醅子,羊肉串,羊杂等。灰豆子是一种暖心暖胃的补品,用豌豆和大枣细火熬出来,再加上各种配料,汤汁呈棕褐色,糊状,稠稠的,豌豆绵软,大枣清香,一年四季都可以食用,兰州的大街小巷很多小店都卖这个,既可以当小吃,也可以当主食。

甜醅子实在是一种夏季饮品,它是用莜麦或者青稞蒸煮发酵后所得,略带酒味,甜丝丝的,凉津津的,三伏天出一身大汗,喝上这么一大碗,通体舒泰,神清气爽,我喝了一次就喜欢上了它。

当然,最喜欢的还是羊杂,羊肉串,我们俩找了一家食客扎堆的摊点,摊位上摆满了刚卤好的羊蹄,大片的羊肉,羊杂等,油汪汪的,小山一般堆放在案板上。我们要了些羊蹄,来了份爆炒羊杂,切一盘羊肉,来几瓶兰州当地产的黄河冰镇啤酒,和朋友专心对饮起来,外面是嘈杂的,流水一般的人群,有一种“结庐在人境,而无车马喧”的感觉。

几年后,再次去正宁路夜市一条街,却被潮水般的人群堵在了进口。

那是八月初暑假里的一天,去甘南草原旅游,在兰州中转,有一个晚上的停留。我自告奋勇,带着自己的老婆和别人的老婆,杂七杂八一群女人去夜市逛逛,刚一进去就走不动了,人越来越多,干脆就在旁边的摊位上坐了下来,想吃什么再打法人去买。

安顿下来以后,我发现在离我们这个摊位不远的地方,有一家做鸡蛋醪糟的特别火爆,人排起了长队,我有些好奇,过去一看,一位头戴黑色镶金边的伊斯兰小帽,大胡子,刀把型脸,身体消瘦,个子不高,形似本拉登的中年人正在掌勺,旁边两个头戴白帽的回民小伙打杂,一口锅里正在煮着牛奶样的醪糟,泛着白沫,旁边的小伙子熟练的从成堆的鸡蛋板框里拿出鸡蛋,看也不看,一只手捏碎,打入盆里,够八个后搅匀,然后由掌勺的倒入锅中搅拌,须臾,一锅牛奶鸡蛋醪糟做成,端走后,旁边一位递过另一锅牛奶醪糟,继续操作,颇有点像流水作业,井然有序。

鸡蛋醪糟是兰州的著名小吃,这条街上有很多家经营,为什么他的生意如此火爆?秘诀就在于摊点的上方有一横匾,上书“舌尖上的中国,中央电视台拍摄现场,中央电视台推荐美食——马爷牛奶鸡蛋醪糟”字眼。

后来,我将此事给兰州的朋友说了,并把大胡子的照片发给他,朋友有些疑惑的说,确实有一家牛奶鸡蛋醪糟上了中央电视台“舌尖上的中国”栏目,但好像不是这个大胡子,我有些晕,看来,有大胡子的并不都是本拉登。

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