黄焖鸡做法

2017-12-01

黄焖鸡米饭
简单的食材,简单的做法,绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】!鸡肉鲜香嫩滑,汁浓味美,配上一碗白米饭,艾玛~~给神仙都不换!!
用料
鸡腿3只
泡发干香菇十几朵
土豆1个
莴笋1根
青椒2个
八角1个
香叶2片
花椒10颗
干辣椒适量
盐根据自家口味适量
糖根据自家口味适量
老抽根据自家口味适量
生抽根据自家口味适量
料酒根据自家口味适量
好吃好做懒人餐—黄焖鸡米饭的做法
一、鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
二、香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
三、土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。
四、锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。
五、锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。
六、倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。
七、加入香菇翻炒
八、倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。
九、土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
十、我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
十一、汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂。
十二、盛一碗米饭,开吃吧!
小二温馨提示
黄焖鸡的汁不要收太干,汤汁拌米饭,试过你就知道了
黄焖鸡
食材:
鸡腿3只、干香菇5朵、土豆1个、干辣椒10个、青椒1个、生姜1段、蒜3颗、黄豆酱
做法:
1.鸡腿剔掉骨头切成块,干香菇泡发后对半切开,土豆切片后泡进清水备用,青椒切块,干辣椒对半切,姜蒜切片。
2.将切好的鸡腿肉焯水,捞走浮沫,用水冲洗干净备用。
3.起锅放油,油热后下入鸡腿肉翻炒片刻。
4.放入姜、蒜、干红辣椒翻炒出香味。
5.放6勺左右黄豆酱,适量加入清水至刚刚没过鸡肉的位置,然后下入香菇,大火烧开后换成小火盖上锅盖闷20分钟左右。
6.开盖放入土豆片和青椒,开大火继续煮至收汁及土豆熟透。
7.最后根据个人口味适量加入一点盐(也可不加),和匀后即可起锅。
小贴士:
1、鸡肉可以选用整鸡(三黄鸡,肉质细嫩!好熟),人少时间紧,也可以用鸡大腿、鸡小腿均可,一个意思:用带骨鸡!比单纯用鸡脯有嚼劲儿,有吃头!! 2、香菇选用干菇最好,干菇味道更浓郁,泡干香菇的水不要倒掉!焖鸡肉的时候代替清水。
关注丸先森,了解更多美食知识点:)
 
随着秋天的到来,胃口也开始慢慢上来了,那些吵着嚷着要减肥的,估计子衣服的包裹下,也没有了动力了吧!看见什么都想吃,尤其是肉。不过清妹儿最爱的还是黄焖鸡,以前叫外卖吃的时候总是会点一份黄焖鸡加一份米饭,那搭配简直是人间美味。冒着热气的砂锅,香气扑鼻而来,鸡块嫩滑多汁,色泽均匀,一碗黄焖鸡就是米饭最好的伴侣。今天清妹儿就要把这道菜的做法介绍给大家,希望大家喜欢。
在正式烧菜之前需要把原材料准备好,在这道菜里面,我准备的食材有鸡肉,香菇,土豆,瓢儿菜,青椒。需要的调料有生抽,老抽,冰糖(我用的白糖,家里没有冰糖了),料酒,胡椒粉,八角,蒜,花椒,葱段,干辣椒,红辣椒,姜片。
准备食材
鸡肉切块,红椒,青椒切好,香菇切十字备用,把土豆切成滚刀块,飘儿菜洗净备用(你也可以根据自己喜欢的菜搭配)。
锅中加入适量食用油,放入除了冰糖外的所有配料,炒香,倒入鸡肉,爆炒至香。
分别倒入料酒,胡椒粉,白糖,加入水(盖过鸡肉即可),盐,生抽,老抽,香菇,盖上锅盖焖煮5分钟!
随后放入土豆再煮十分钟,鸡肉熟了之后,大火收汁,加入飘儿菜,炒一下,断生便可起锅了。
这样一份美味的黄焖鸡就做好了,就这样一份,我可以全部吃完,看来清妹儿在肥胖的路上一去不复返了!
 1评论
美食菜谱精选33赞
现在黄焖鸡米饭可谓是遍布大街小巷了啊,15元一份就能吃饱,有肉有菜,这可是很多人大爱的美食啊。主要还是味道很够的,刘师傅已经开店10年了啊,每天都要卖出几百份,现在黄焖鸡米饭的火爆程度真是厉害。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃,属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。
黄焖鸡
原料:
鸡腿 1个
全鸡翅 2个
香菇 10朵
青椒 2个
红椒 1个
葱姜 适量
蚝油 30克
干辣椒 3个
料酒 30ml
糖、鸡精 适量
生抽、五香粉 适量
蒜瓣 4个
(1)鸡腿,鸡翅洗净后切小块,加入,蚝油,生抽,料酒,糖,五香粉腌制20分钟;
(2)香菇提前泡发洗净去蒂切块,青红椒去籽切块,葱姜蒜,干辣椒切碎。
(3)炒锅倒油放入葱姜,蒜,干辣椒炒香。
(4)倒入腌制的鸡块翻炒,加入香菇块继续翻炒。
(5)炒至鸡肉变色微焦黄关火,把炒过的鸡肉香菇放入压力锅,加入泡香菇的水。
(6)水分不要太多,稍微漫过鸡肉即可。
(7)然后加盖大火煮上10分钟关火,再焖至5分钟。开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。
(8)加入青红椒块,和少许盐,加少许鸡精关火;
(9)砂锅放入托盘,搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。
 5评论
怪咖娱小乐  安阳城市问答达人6赞
鸡肉(200克)、笋块(或冬菇)(65克)、黄酒(6.5克)、酱油(3克)、味精、姜、湿菱粉(8克)、葱花、精盐、白糖、鸡汤(130克)、
啤酒500ml、油30ml
1、首先将香菇放入清水中,浸泡半小时,留水备用,香菇去蒂、笋干放入水中浸泡半小时,切段。
2、将土鸡砍成块,姜切片,朝天椒切节、干辣椒切节,葱白切段。
3.
将鸡肉倒入碗中,放入姜片,淋入适量料酒、生抽、加少许盐、蚝油、五香粉拌匀,腌制20分钟。
4、
锅中倒入油,下入姜片、干辣椒、朝天椒,翻炒数秒,再加入腌制好的鸡块,大火炒至金黄色,盛出。
5、
锅中倒入油,放入木耳、香菇、笋干,翻炒数秒后,淋入适量料酒、生抽,倒入泡香菇的水,煮开后加半勺盐、少许白糖,加入鸡块,倒入半瓶啤酒,加盖焖15分钟。
6、待汤汁逐渐收干时,再加少许盐、加入剩余的朝天椒、葱段,焖1分钟,就可以出锅品尝了!
 评论
秋高气爽12542248517赞
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
米饭的做法:
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
 评论
娱你所愿  美食问答达人332赞
黄焖鸡又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于山东鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,鸡胸脯,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。
黄焖鸡的做法
1.准备好并洗干净食材。
2.鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
3.锅里加两碗水,放进鸡块,加两勺料酒去腥,烧开后捞出,再用温水洗去浮沫。
4.青红椒切块。
5.新鲜的香菇,切成略厚一点的片。
6.姜切片,干红椒切段。
7.锅中加少许油,凉油放入冰糖,小火融化。期间要不停搅拌哦,带小泡泡就可以了。千万不可大火,容易糊。
8.快速放入沥干水的鸡块,转大火,快速翻炒;让鸡块均匀裹上糖色。
9.下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
10.再加入一勺生抽和两勺料酒。
11.倒入适量清水,水能淹住鸡块即可。煮开后,再煮十分钟
12.放入切好的香菇片。
13.加入白胡椒粉,翻炒均匀;盖上锅盖焖煮,十五至二十分钟。要不定期的翻动哦! 14.待鸡肉烧的软烂,汤汁浓稠(汤汁也不宜收的太干)。放进青红椒块。
15.再放入盐和鸡精翻炒。
16.翻炒均匀即可
 40评论
十三小阿哥0赞
1. 冬菇洗净,挤去水分,去蒂,切片;鸡蛋打散;
2. 鸡洗净,沥干,剁成块,再用10克酱油腌十分钟;
3. 锅置火上,加花生油烧至七成热,放入粘有鸡蛋液的鸡块,炸呈金黄色,倒入漏勺沥油;
4. 锅置火上,留少许油,放入糖、炸鸡块略炒;
5. 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末,略烧,倒入沙锅里,再加鸡清汤,旺火烧沸,撇去浮沫,再用微火焖至酥烂;
6. 沙锅置微火上,放入香茹,焖约15分钟,即成。
本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:喜阅斋  > 家禽
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
黄焖鸡米饭的做法
鸡腿的做法大全-01
鸡肉怎么做好吃(二十种鸡肉的做法图解)
《黄焖鸡米饭》
与兰州拉面及沙县小吃齐名的一道美味,这三家也是开满整中国了
退休大厨,手把手教你做“黄焖鸡”,好吃到盘子都要舔光!
更多类似文章 >>
生活服务