宫爆鸡丁怎么做？

打我记事起，宫爆鸡丁就是我跟爸妈下馆子最爱点的一道菜，那时候创建于1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首选餐厅，红极一时，它家的宫爆鸡丁也是堪称一绝，但经历了几十年的经营，南京大大小小的川菜馆遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有时去点一份宫爆鸡丁也找不回之前的感觉。现在宫爆鸡丁的做法五花八门，有加黄瓜丁的，有加青椒丁的，还有拿豆瓣酱炒制的，但这都不是记忆中那种纯粹的味道，我也一直提不起兴趣去尝试，直到看到罗生堂的美食博客，才让我找回了这儿时的味道。

主料：鸡腿3只,配料：油炸花生米50克调料：葱白适量姜片适量蒜片适量花椒10粒干辣椒4个红油正常炒菜量的一倍，或六七汤勺花椒油少许腌肉料：盐少许料酒少许蛋清半个淀粉少许调味汁：料酒10克醋15克老抽15克糖20克盐3克淀粉少许

鸡腿去骨

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤1

切成大一点的肉丁

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤2

鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤3

准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤4

锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤5

花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤6

鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤7

鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀）

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤8

放入葱丁和事先炸好的花生米

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤9

等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅

超正宗宫爆鸡丁的做法 步骤10

小贴士

1.鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水，适量保留一点鸡皮增加口感

2.红油可以自己在家用辣椒面熬制，我嫌麻烦，直接淘宝从成都购得，十分地道

3.川菜讲究盛盘后溢出一指油，所以炒鸡丁的红油一定要多放，至少是平时炒菜的一倍

4.花生米在油炸前用水浸泡两小时，沥干水再炸，炸后红皮很容易脱落，用金黄色花生仁炒菜配色相当漂亮！可惜我第一锅花生米炸糊了第二锅就没时间去皮了，导致成品不美腻(╥﹏╥)

5.调味汁一定要事先混合好，不然炒鸡丁时一个一个加手忙脚乱，鸡丁一不留意也炒老了

6.以后再也不用去川菜馆吃宫爆鸡丁咯Y(^_^)Y

1.鸡丁一定要切大块一点，不然爆炒后会缩水，适量保留一点鸡皮增加口感2.红油可以自己在家用辣椒面熬制，我嫌麻烦，直接淘宝从成都购得，十分地道3.川菜讲究盛盘后溢出一指油，所以炒鸡丁的红油一定要多放，至少是平时炒菜的一倍4.花生米在油炸前用水浸泡两小时，沥干水再炸，炸后红皮很容易脱落，用金黄色花生仁炒菜配色相当漂亮！可惜我第一锅花生米炸糊了第二锅就没时间去皮了，导致成品不美腻(╥﹏╥)5.调味汁一定要事先混合好，不然炒鸡丁时一个一个加手忙脚乱，鸡丁一不留意也炒老了6.以后再也不用去川菜馆吃宫爆鸡丁咯Y(^_^)Y

 

1.原料

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

3.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀

4.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁

5.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段

6.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

7.最后调入料汁

8.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀

9.水淀粉勾芡，即可

这里我简单的说下，要做好还是要多练，掌握火候和味道。

主料：鸡胸脯（切小正方块，比花生米大一倍）大概三两左右

辅料：花生米（油酥）大概30一5O颗

大葱切丁（这个要把葱的大小选好，和花生米的大小的最好）

干红辣椒切节（2O个左右）干红花椒（3O个左右）

姜片，蒜片

做法：先把切好的鸡脯肉用水清洗沥干，在加少许盐，料酒，少许白糖，适量老抽（提色一点一点的加，调成鲜红色）搅拌，在加蛋清搅拌，在加干豆粉（分几次加，这样更好掌握）

现在就可以做勾汁的东西了，碗里加入白糖（小汤勺一勺）醋，少许盐，加入水豆粉兑成汁（这个就要自己多练来掌握，口感是糖醋味道）

锅里放入一斤多的色拉油（清油的话要把油练熟才行，所以色拉油或者大豆油就比较方便）待油温升高后（可以用一片姜放进去，如果在2秒左右浮起来就可以）下鸡丁滑炸至金黄色起锅待用（这里就要注意巴锅，和油温，火候的掌握）

倒出多余的油，锅里留小汤勺三勺左右的油，放进干红辣椒节，干红花椒，炒出胡辣味时下鸡脯肉，炒几下下姜蒜，在炒几下，把勾好的汁倒进去，翻炒至收欠时，把花生米放进去翻炒几下后在放入葱节翻炒。（这时要注意的是如果汁水没有收住就要在加水豆粉，所以多观察多做，多练，还有就是注意油的量，锅里油少了可以在起锅的时候加入一些色拉油）

还有就是现在做宫保鸡丁的时候，都会加点香油提味，可以试试加点香油的，和没有加过香油的，再有一个建议就是先收索下视频在做

正宗传统的宫保鸡丁是不会加入胡萝卜等食材的哈，至于什么原因这就保密了哈嘿嘿祝你做出更多美味的菜

 

宫爆鸡丁写法错误，应该是宫保鸡丁，宫保是个官名，这道菜传说是丁宝桢比较喜欢的菜，丁宝桢官位做过宫保，因此得名。我听说的这道菜有三种做法，第一种是山东菜做法，不加辣椒，其他照常，第二种是云南做法，鸡丁不去骨头，加辣椒。第三种就是川菜做法，目前多是这个做法比较流行，鸡腿肉 花生去红衣，辣椒一起炒制而成。口味 香辣甜咸略有酸。具体做法请去峨眉餐厅求教。

 

谢谢邀答。

宫保鸡丁，是一道很普通的居家菜肴，很多人都会做。

（1）将鸡胸脯肉切成小块，用开水抄过，备用；

（2）花生米去皮后，过油炸，备用；

（3）胡萝卜.西芹.切成丁，要比鸡肉丁小一些，备用；

（4）预备配料：葱.姜.蒜.红辣椒.青辣椒.香菜末.香葱末.料酒.白糖......

 

宫保鸡丁要用，鸡脯肉打花刀，切成条，改成丁，喂口，上浆，挂糊下入温油锅中轻轻划出待用，青红椒切成丁，黄瓜切成丁，花生米炸好蜕皮。

用郫县豆瓣炒出红油，下葱姜蒜,下泡过的干辣椒，青红椒丁，黄瓜丁，炸好的鸡丁，加点儿粉红萝卜丁啊，脱了皮的花生米,加入适量的清水，盐鸡精味精，胡椒粉，粉面儿兑成的碗芡,炒好以后淋上明油。