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饺子馅中放什么最香?
饺子,对于喜欢吃的朋友是非常喜欢的。个人觉得饺子馅中的调味料给够的话就会香,一般在制作饺子馅的时候,比较喜欢放入姜葱、料酒很少放入,酱油对于北方人制作水饺那是必不可少的,并且酱油一定要选择好的,否则香味就不会浓郁,另外,本人在制作饺子馅的时候,比较喜欢放入一点十三香,尤其是制作荤类原料的时候,最后比较关键的就是饺子馅当中放入足够量的油脂,色拉油或者是葱油,再加入足够的盐、味精等就足够了,以上对于饺子馅中放入足够的以上原料一定就够了。下面介绍一种韭菜水饺的制作方法,

具体的原料准备:

面粉250克、水100克、猪肉150克、韭菜150克、盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油3克、酱油10克、姜末1克。

具体的操作步骤:

首先饺子面团调制:面粉加冷水调成面团,盖上湿毛巾饧面20分钟。

其中空余时间制馅:猪肉末加盐,味精,胡椒粉,料酒,香油,酱油,姜末拌匀,加入切碎的韭菜(用香油拌匀)。

接着是成形:将面团搓成长条,摘成10克的剂子,擀成直径为7厘米的中间厚边缘薄的圆皮,包馅成木鱼饺。

最后煮制成熟:锅内加水烧开,下饺子煮熟,捞出沥干水分装碗。

想调出好吃的饺子馅还是有一定的技巧的,并不是说放哪种调料一下就好吃了,那是不可能的,唯一可能的就是放添加剂了,所以调馅是一个从头到尾都不应该马虎的操作,下边就以猪肉馅的饺子为例来说一下。

首先是猪肉的选择,用肋条肉来做其实最好,肋条也就是五花肉,其次是前后腿肉,而且还要注意,肥肉不能太少,太少了不够香,不够滋润,以肥三瘦七或者是肥四瘦六为最好,如果有时间有体力,那么最好是自己用刀来剁馅,剁出来的馅是最香的,胜过用机器绞的,这个倒是诠释了一个千古不变的真理,有付出就会有回报,虽然剁馅很累,但是他好吃,机器绞方便,但是没有剁的好吃,您说是不是。

接下来,切一些姜末放进肉馅中,再放盐,这个盐要放够,让馅的味道一定到位,然后我们要放一些酱油,胡椒粉,蚝油搅拌,接着放一些用花椒泡的水,这个水很重要,一个是去异味,还有一个就是能提香味,让味道变得更柔和,花椒水要一点一点的打进馅中,不能一下都全倒下去,把馅打的有粘性了,放在一起腌两个小时是最好的。

其实拌饺子馅的调料虽然重要,但是腌的时间长短也很重要,多腌一会儿,那么饺子馅就是很进味儿,那么吃起来就会非常好吃。

最后一步就是在准备开始包的,馅里放一些葱花和香油,香油要多一些,再次拌匀,然后放你要放的蔬菜,比如韭菜,茴香等混合一起,就可以包了,蔬菜不要提前放,因为肉馅里有盐,会把蔬菜的水分逼出来,那么就会出汤,整体的味道和口感就都不对了。

希望能帮到您

谢谢邀请🍵……“好吃不过饺子”这句民间俗语流传也应该有千百年啦。尤其在北方,大事小事,佳节喜庆,过三十、过大年、过小年……都要吃饺子。饺子可荤可素,里外皮儿和馅,寓意着“富裕”、“齐全”、“吉利”、“财源”和“健康”、“平安”。所以凡节日必有饺子,没有饺子好像不是节似的!老北京还讲究“上车饺子,下车面”寓意平安吉祥!洗尘平顺安康!我每次离开北京,我姐夫开车送我去机场都要先去吃饺子。所以,饺子对北方人寓意深刻!


80年代,经政审后我到北京市委四招工作,这里以接三会为主。面点有个老陈师傅,他的绝活就是“打馅”,打馅就是调馅的一个过程、手法、技法的综合术语。

那个年代,四五百…人大代表吃饺子和包子,都是陈师傅负责打馅,是手打馅,不是机器。几个大盆,现在都很少见啦,极为传统的制作,没有现在那么多“花里胡哨”的调味和香料。就是葱姜、瓷坛口用泥封口的料酒,还有酱油、香油、胡椒粉、和水。


对啦,就这么简单,而且非常香好吃。所以要想饺子香,要做到极简,这样才能发挥食材猪肉、牛肉、羊肉等原有的香醇。

1、肉新鲜;(肥瘦自己选打的好一样嫩Q汁足,一咬流油,鲜香四溢)。有时间条件自己斩,没时间就绞肉机绞馅,酒店几百人吃的很香的饺子都是机器绞的,关键在打馅。

2、姜葱不可少,姜汁专治肉的腥气,从去腥增香。

3、酱油;纯粮食酿造,色泽红润,香气饱满,酱油够味都不用放盐。是酱油,不是生抽,也不是老抽。(我看了多数人对生抽和老抽的认知,很多人误解了这两个名字和使用方法,说来又话常啦,有时间我会找生抽和老抽的话题去写,但打馅一定用北方酱油。)

4、如果需要,就放海盐,天然没有腥气,也没有死咸的感觉,千万别用复合盐(里面零碎太多,做什么也香不了),俗话说“咸中趣味淡中鲜”说明盐有画龙点睛的作用。

5、胡椒粉:调馅荤素都要放,白胡椒粉香辛味,有去腥味,增香味,醇厚调和的作用。

6、料酒:这个更重要,料酒的成分是氨基酸,挥发香味,随着加热,酒精带着腥气挥发,酒汁的醇香和肉汁酱油等互相发生化学变化,从而交织成我们嗅觉上的香气。所以,要选料酒、绍兴酒、花雕、女儿红等的酒型,不建议用烈酒白酒,啤酒有发酵的作用,也是有些人说放啤酒更香的秘诀。(还是绍兴酒好,福建老酒也不错调馅很香醇)。

7、香油:是真香油就可以,又不吃香油的可以炸点葱油,或打色拉油。

8、水:这个是必须的,任何东西的鲜嫩都是因为含水,所以打水很重要,而且说要一点一点往里打,偷懒多到点“一定前功尽弃”,馅泄水就完啦。

9、馅打好,盖上保鲜纸一定放冻箱10–15分钟,不急就放保鲜层30分钟。让馅产生物理和化学原理的作用,肉的纤维组织膨胀,水油和调味充分的渗透进肉纤维中,让汁水锁在肌肉纤维中,Q而有弹性,包时肉很结实胶硬好包,而吃时汁水从肉丸子流出,即使是没有肥肉的馅,一样鲜嫩汁多油满……“香”。

10、不要放味精,我是提倡不用味精的,包括鸡精,鸡粉虽也含有少许味精的成份,但还有很多是鸡肉中提炼的鲜味,若离不开味精就改放点鸡粉,我做任何东西都不放味精和鸡精,没汤的情况下会用一点鸡粉。


『打馅』……将肉放入盆里➕酱油➕胡椒粉➕料酒➕香油➕姜茸和葱花,先调匀,摔几下,随即放一勺羹水用手顺一个方向搅打,记住千万不可一会儿左边转,一会儿右边转的,那样肉就泄劲啦,则散则不成团。感觉肉干再加一勺羹,同样顺时针搅打,或用手拿起在摔下,看肉多少大约10:1的比例,感觉到肉仿佛蓬松,滑嫩,有胶质感,有弹性,而有不会有水囔囔的感觉就可以啦。

摔的作用好比周星驰的“赖尿牛肉丸”一样能弹起来,原理就是把肉摔的起胶而有弹性,而这起胶的助推力就是水。

打好的馅香醇Q口,里面有汤汁流油,全在打馅的手法上,这几味调料足以啦。想加菜临包时把挤水处理好的菜码拌里面就可以啦,(如韭菜、茴香、白菜、莲花白等等)不要乱放其他调味,(老北京饺子有放点黄酱打馅时,看自己喜好)。另外,猪肉馅里放一点“泡软剁碎的海米也很好吃”,放点鲜虾比较普遍,肉打好啦,其它可以自己发挥,主要是学会打馅的手法。怎么香,“新鲜、放对佐料、打水起胶、冷藏一下” ……这就是简单的秘诀!我讲的已经是最简单而又最专业的啦,无保留学起吧❤️

花椒油,混合油,虾皮或者虾干肉。

在饺子馅中,一般情况下不管是大肉馅还是牛、羊肉馅的饺子馅里,都想让自己的馅料得到更丰富的口感和浓郁的香味。

花椒油类就能体现出这种作用。

花椒油的制作方法是这样的:

花椒洗净后,加入体积等比例的水,在锅上加热5分钟后,再加入油和花椒混合起来等比例的食用油,当然这种油是可以混合油。

不是超市销售的那种混合,自己混合起来的更好些,比如用一斤色拉油混合一两到二两炼好的鸡油,如果是牛、羊肉馅的可以混合猪油,回民除外。

混合好的这些在锅内用大火加热,等油和水、花椒的混合滚起来后,改用中火继续加热,没有水分的时候再改小火慢加热。

一直到花椒看起来即将变黑,关火,把花椒捞出来。

油在锅内放凉后,就用这油来调制你的饺子馅吧!因为花椒油制作起来比较浪费时间,一次性可以多做些,放凉后装入玻璃瓶里,凉拌菜或者下次再做饺子馅的时候是一样用的。

对应肉的比例投入的花椒油比例是一斤肉一两花椒油。

花椒的作用在饺子馅中,即能增加馅料的厚度,更能丰富馅料的口感,同时开胃增加了食欲。而再调入干海米来代替味精,用姜汁、葱汁来调制去除肉馅中的腥、膻气味,对了少不了料酒的,胡椒粉用少一点也是去除异味的,用得多了就出现胡椒的辣味了,如果再给很少一点白糖拌进去还能提高肉馅的鲜味,但投放得多了就会出现甜味,这一切你能够把握调制时的“量”,你的饺子馅就是完美的。

这是行业机密,请不要转发出去,你们都看过后我再删除掉!

首先1.在选主料上,新鲜的五花肉(猪肉、牛肉、羊肉),七分瘦三分肥,这样吃着香而不腻,2.在加配料上:新鲜的蔬菜(白菜、芹菜、荠菜、香菇等)最好用开水过烫一下,在把水分控掉,3.肉和菜的比例以个人口味,7:3-6:4(一般肉多菜少为比例)配搭。



4.在加调料上:盐、鸡粉、胡椒粉、耗油、鸡汁、一品鲜酱油(或古东酱油、美极鲜生抽等酱油类)、料酒(去腥作用)、少许高汤(以猪棒骨、鸡架骨熬制的高汤为例,一般饭店才有这个条件)、做以调味提鲜。5.最好加适量的鸡蛋,做以使馅料更鲜嫩,并可以做到包裹馅料味道不流失,还可以使馅料在煮的过程不易散。6.加调料葱姜,或加点姜汁、洋葱碎。



7.加调料:香油、十三香、五香粉等做以提香入味。8.以上都有一定的专业技术含量。这就是为什么外面饭店比自己家里做的好吃的地方,第一专业,第二调料多。9.也有少数人在家里包饺子,做的好吃的,10.在家里吃的更香,更有味道,因为中国吃饺子以前是在逢年过节或是喜庆日子,家人团圆日子才吃,这是一种感觉,最好吃的还是小时候妈妈包的饺子,味道最难忘和怀念。

饺子馅中放什么最香?

个人以为不要放太多的调料为好,简单健康就好,根据个人口味来调!

我经常包水饺,也是几种家常调馅法,但同一种馅的饺子,在每个人手中做出口感却不同,这是为什么呢?

本人总结有几个方面,第一馅要调到味道鲜美,必须要油水达到才行。也有几个要点肉要肥瘦适中为好,葱,姜不可少,味极鲜酱油调味最棒。

第二,面团不要太软,这对煮饺子时也是很关键的一步,也是关系皮厚薄的关键核心。

第三肉馅最好炒一炒,炒出香味来,炒好的肉馅在吃的候会更香更有肉粒感。

第四饺子皮一定要薄,饺子馅一定要多,这样包出的饺子才好吃哈!

最后在煮的火候上要掌握住,眼现饺子已鼓起肚来面不再发白时,这时候饺子己经熟了,要及时捞起以免破皮。

最后教大家个最笨也是稳妥煮饺子是否己熟的方法,那就是在鼓肚二分钟后尝一下生熟😊








首先,尽可能选购农家优质土猪肉,取前夹或五花肉做馅为佳。同时,为了给饺子增香,肉馅一定要剁出肉浆,如果在菜场用绞肉机绞过之后,回家仍然要再加工,直到剁出肉浆为止,否则味道会差很多;

其次,肉馅要适当煸炒一下,加入姜末、葱末、香菇丁、料酒,这样可以起到很好的去腥、提鲜、增香的效果;

当这些基础原料准备好之后,再根据时令和个人喜好加入荠菜或青菜等馅料(如果是韭菜肉则煸炒时不需要加葱姜;如果是荠菜肉馅,由于荠菜吃油,口感也有点干涩,需要加些青菜,或者山药泥进去,这样既可以改善口感,也可以增加营养。)加少许盐、鸡精,并淋上几滴香油,这样拌出来的馅料,想不好吃都难。

谢谢邀请。饺子馅放什么最香?这个不能一概而论,猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉和鱼肉各有不同的调馅方式。这里只说猪肉馅。若使饺子馅鲜美,需要注意如下一些操作要领:

1、猪肉必须是新鲜的,并且至少肥肉的量要占到30%,甚至更多,饺子馅最好剁旳细一些,即便是让肉贩加工好的,自己也要再剁一下。

2、肉里放葱、姜末,盐,酱油、胡椒、少许的糖,搅拌均匀,注意一定是一个方向搅拌,这个很关键。

3、放料酒,再次同一个方向搅拌,直到料酒全部进到肉馅里,搅拌的时候,很可能感觉越来越吃力,这时可以多用几双筷子。

4、等肉吃上级劲后再加料酒,继续上面的步骤搅拌,等肉吃上劲后,再重复一次这样的步骤,直到用筷子挑起部分肉时,肉不会掉下来方可。

5、如果没有料酒就用凉水。料酒的量大约是一斤肉加半碗水(米饭碗)的量,但必须分三次加。

6、虾皮用温水泡软,然后剁细,炒锅准备好,放些许油,三成热时放虾皮,小火慢慢炒,直到虾皮变色,放凉后,一同浇到肉馅里,还是刚才的方向继续搅拌均匀。

7、最后放入你想要的蔬菜馅就可以了。但是注意,如果是白菜或青菜,因为含水量多,剁碎后要把水挤掉。如果觉得步骤6麻烦,可以用香油代替。需要强调的是,无论调什么,搅拌的方向始终是相同的。

饺子馅的调法,大都问的是肉馅。至于放什么最香,那还得依照自己的口味,去放各种调味料除了油、盐、味精、糖(各少许),最后放;其余的大料水(八角、花椒煮少许水)、葱姜碎、生抽、味极鲜,剁肉时直接加入肉中。剁好加了料的肉,才能加上最后的油……糖(各少许)等料。至于放各种料的多少,还得依个人口味而定。(三鲜饺,参看本号后面刚发布的《虾和什么包饺子最好吃》。多谢关注!)



1.首先,要买土猪五花肉,别用绞肉机绞肉。2.要用刀剁,不能剁太碎。3.煨肉很重要,要放姜末,还有热花椒油,去掉油里的花椒,蒋热油浇在放了姜末的肉馅上。4.葱白切碎放入肉馅里(如吃韭菜饺子,就不要放葱了)。5.肉馅里打入生鸡蛋(一斤肉打入一个),顺时针搅拌。6.肉菜比例为1:1(黄金比例)。7.如果吃白菜或萝卜馅的饺子,菜切好后,要挤掉部分水分。8.和馅前,菜要用橄榄油或香油拌一下,然后肉(肉里还要放少许生抽和老抽)和菜分别放盐,最后把菜肉搅匀。9.和面要加少许盐,和面要软一些。这样包的饺子馅最香。

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