给你推个独门秘诀：
一火二盐三食材。
没错，就这七个字就能炒好一盘菜，虽不说能炒出多么多么厉害，但日常生活中，管够，还好吃的不行，下面小吃妹给你说道说道。
一火
这一火啊，指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。
这个时候有朋友会说了，我都是新人了，不会掌握火候啊怎么办？
别着急，小吃妹有个非常好的办法，也是四川菜系的传统做法。
先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。
一火的前半部分就完成了，随后如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。
好了，这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒，齐活！
二盐
菜无盐不鲜。
这盐啊，必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料。
小吃妹来说说我平时是怎么处理的吧，调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要好改很多。
一般而言，如果不是烧菜，老抽就去掉，准备盐，生抽，姜蒜，豆瓣即可（注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比较喜欢用，沿海的可以尝试鱼露，北方可以尝试各种酱，没问题的）。
图片里加了桂皮和孜然，这两个一般用在烧菜上，炒菜可不加。
这里以一家三口为例，盐用盐勺放半勺即可，如果加入豆瓣，盐还能再少一些或者不要，豆瓣本身含盐。生抽别太多，起个调味作用，小汤勺半勺即可，而姜蒜，则是油热的时候扔进去爆香就行了。
怎么样，没那么复杂吧，说起来调味品也就四样，还是最常见的。
三食材
很多时候，不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度。
小吃妹在这儿来给大家分类说明一下新鲜食材和非新鲜食材的挑选和处理方法。
一、新鲜食材：
以猪肉为例吧，记住三要诀：手感，味道，颜色。
新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。
再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有腐臭的味道。
颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。
二、非新鲜食材处理办法：
当然了，新鲜的食材也不一定每次都能买到，或者说买回家放久了不新鲜了，怎么办？
别怕，小吃妹把自己经常用的一个办法分享给大家，那就是腌制。
这里的腌制可不是那种十天半个月的腌制，其实很简单，准备一下生抽，料酒，蒜，熟油辣子，芝麻油或香油（可以用鱼露或者辣酱代替）。
将肉洗净，然后倒入料酒，刚好把碗底填满即可，生抽半勺，蒜瓣两个切碎放入，熟油辣子一勺（根据个人喜好吧），香油少许。
加入后搅拌均匀，放保鲜膜盖上往冰箱放一碗，第二天拿出来直接炒，那叫一个香啊，完全没有了不新鲜的味道，整道菜都带有浓郁的香味，大家可以试试。
好了，以上就是小吃妹给大家带来的炒菜基本功了，不会做菜的朋友按照小吃妹的来做一遍，信我的，味道肯定不差。
要是觉得好记得给个关注哦~点个赞也行啦！
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谢邀。♪(･ω･)ﾉ
在我看来，做饭好吃的人大都是爱吃的，只有爱吃才会变着花样去做，“百炼成钢”在做饭这件事上同样适用。掌握以下4点就能做出美味的菜肴。1、基本刀工要扎实
做菜时，切好食材是第一步。
切菜时要掌握食材大小一致、厚薄一致、形状一致。大小一致、厚薄一致是避免同样火候时食材受热不均，导致有些熟了有些还生着，也避免咸淡入味不同。
形状一致一方面是为了受热均匀，另一方面是为了食材上桌后的美观。
2、火候把握要到位，根据食材调节火候
食材备好后，第二步是调节火候。
以炝菠菜为例。热锅内下油，7分热（锅内开始微微冒烟）时下入花椒，调小火将花椒烹出香味，待花椒发黑的时候捞出。调微火，倒入味极鲜、生抽、醋、白糖搅拌。最后下入蒜碎、菠菜，搅拌均匀即可上桌。
这个过程火候的掌握是：大火-小火-微火
切忌火候不变，单一的火候很容易炒糊或者夹生。
3、巧用葱姜蒜、善用花椒八角大料调味
葱姜蒜是炒菜入味的重要元素，此处建议：蒜待食材炒至5分熟时下锅，而不是开始就下油锅高温炒（避免热油烹蒜导致不良物质的产生影响身体健康）
花椒和八角、大料等也是炒菜时提香的“利器”，比如红烧茄子里加上一个八角就能压制茄子的生味，激发食材原有的鲜味。
4、把握口味咸淡，适当用糖提鲜
最后一点尤为重要，食材的口味咸淡直接影响了口感。有句话叫“咸中出味”，但食物过咸则影响身体健康，咸味不足则难以下咽。
当你对炒菜还不是很熟悉的时候，可以多次少量在炒菜后期下盐，试菜，直到感觉咸淡可口。
此外，糖具有提鲜的功效。如果没有糖尿病或者不排斥甜味，适当的白糖可以让做出的饭菜更鲜香。
以上是我的个人感受，也是我在做饭小白阶段常用的手法。依着上边几点，做出的饭菜大家都说很棒，家常菜掌握以上几点就足够啦~欢迎大家评论区一起讨论哦~
关注我，一起讨论吃吃喝喝的小点滴……
中华烹饪博大精深，煎、煮、炒、炸，各显神通。所谓要掌握的基本功就是刀工和火候。
刀工
刀工是做好一切菜的基础。刀工好并不是指切片要非常薄，切丝要非常细，对于刀工的要求是厚薄一致，粗细均匀。
比如切土豆丝，可以不要求切的非常细，但是一盘好的土豆丝一定是粗细均匀。因为只有做到了粗细均匀，才会在炒的时候土豆丝会一起熟。试想一下如果粗细不均，最后炒出来的菜肯定是细的已经熟了，而粗一点的还是生的。
细心的朋友会发现在好一些的餐厅，土豆丝都不是很细，而是长短一致、粗细均匀。所以刀工是做好一道菜的基础。
火候
对于火候，一般是用大火，热锅冷油。比如像炒土豆丝、青菜等，一定要火大，迅速在锅里翻炒两下就要出锅，不能久炒。
比如油麦这类青菜，火大一下锅后“噼里啪啦”的声音一响完就可以调味出锅。
在这里说一下油温：
3.4成热时，手放油锅上能明显感觉热量。用于油炸，一般小火油炸。
5.6成热时，油锅开始冒烟。炒菜一般就是这个油温。
7.8成热时，油锅已经明显冒烟。爆炒的时候会用到。
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蹭了一段时间跑的太辛苦，干脆自己来做饭，平常闲的时候拿起手机搜做菜视频，別找太难的，找一找家常菜易做的容易上手，也许本人天生有这细胞基本上还拿的出手，然后找一些略复杂的慢慢循序渐进，到如今，只要不是满汉全席，煎炒烹炸招待几个三朋四友那还是绰绰有余。
有时候男人做菜比女人有天赋，多做几个好菜不管是你的老婆还是你家的父母都会高兴的，这样促进了家庭团结和目圭，自己又学了本事，何乐而不为了。
注意要点：
1:锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油；
2:入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热，；
3:把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒； 炒菜时火候一定要掌握好，这样菜的味道才好。
4:放调料，调料一定要按照比例放，放少了味道不够 放多了味道不好，所以一定要掌握好调料的比例。
怎么做菜做饭才好吃，是需要不断尝试的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。
一，油温，油温也是做好菜的基本功夫，如掌握不好那做出的菜可能也不好吃。二，翻炒。三，刀工要掌握好。三，火侯的大小。四，要学好调味，改放什么，不改放什么。而且还要掌握好们的用量，它们的配比等。五，食材的腌制。六，食材的配伍，食材的选择及它们的营养，都要掌握好等等，总至要想把菜做的好吃，要好多基本是要具备的。其实在说我也没什可说的了，因为我根本就不会做饭是乱採的，望不要见笑。
1.厨房里面的调料你要认识，要知道怎么放，放多少才能让才好吃，在菜熟到什么程度放味道最好。
2.切的菜好好看美观，一盘菜，美观有了食欲自然就有了，能给你的菜增加好感值。
3.经常练习，做菜也是一门技术活，把菜做好更是一门学问，想要学好它，就要肯下功夫，没有什么捷径可走
评论来，看看这个视频，你会从中受到启发的，炒菜很多是想通的，说白了就是调料+火候+新鲜原材料。
