①将八角、花椒、小茴香、草果、甘草、孜然、豆蔻、当归、香叶、桂皮、丁香、白芷放入纱布袋中，制成料包；
②锅里放500克菜籽油，烧至八成热，放入姜片、小龙虾爆炒至虾体通红，倒入开水；
③放入料包、盐、白糖、干辣椒中火炖煮20分钟后，加鸡精，关火，焖上5分钟，即可捞出装盘。
川味在于麻辣鲜香，所以这道菜的干辣椒和花椒的用量要多一些，香料的应用与十三香小龙虾相差无几，只是把香料磨成粉更容易让小龙虾更入味。
①同时需要两支锅，一支汤锅烧水，另一支锅内放菜籽油，烧至八成热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入沸水的汤锅中；
②将八角粉、花椒粉、小茴香粉、草果粉、甘草粉、豆蔻粉、当归粉、香叶粉、桂皮粉、丁香粉、白芷粉放入汤锅；放入小龙虾中火炖煮5分钟，再放入盐、鸡精、白糖、孜然粉改小火焖煮2分钟后，关火，让小龙虾在卤水中浸泡20分钟后，捞出即可食用。
小龙虾这样烧，又麻又辣又鲜，汤都舍不得扔， 大把的辣椒，大把的香料，倒满锅的啤酒，烧足了时间，然后，小龙虾鲜嫩弹到爆~
【麻辣啤酒小龙虾】材料：小龙虾2斤半，啤酒2罐（500ml的）配料：葱、姜、蒜、麻椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、豆蔻、白芷、草果、干辣椒。调味料：生抽、白糖，米醋，盐。配料样多但量都不多，要的是综合的味道，调味料可以根据喜好习惯来放。做法：将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。
小龙虾有个别脏的，就用小刷子在流水下刷洗干净
去虾肠线：龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的''啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。
葱切段，姜切大片，桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒等的香料准备好。
锅中油热后放入干辣椒，小火煸炒至稍变色，让辣味融入油中。
再放入葱、姜、蒜，八角，麻椒，翻炒至有香味冒出。
放入小龙虾，盖上锅盖，转大火，焖至都不动了就掀盖翻炒至全部变色。
倒入两大罐啤酒，再放入其它的香料，桂皮香叶陈皮等，放入生抽盐白糖米醋，开大火煮。
煮开锅后，转中火继续焖煮半个小时左右即可关火，锅里多留点汤汁
小贴士：1.香料尽可能的多放些，家里有啥就都放点，尤其麻椒、八角、桂皮、香叶，都是不可缺的，香料越丰富烧出来的小龙虾味道就越精彩。2.烧好，锅内留有足够的汤汁，浸泡半天会更好吃。3.小龙虾吃完，汤汁过滤出来，煮碗面拌进去，绝美。
1.挑出死虾，留下所有新鲜的活蹦乱跳的虾子们！怎样挑选出最新鲜的龙虾？方法请往下拉到“小贴士”查看。
2.小龙虾表面洗干净是远远不够的，它们吃污泥和小水藻长大，里面也要用刷子清洗干净。消化器官要去除。
3.清洗的时候，可以先用剪刀剪下头部，保留好吃的虾黄。
4.再沿背部剪开整个背壳，处理完的小龙虾清洗几遍，过滤水分备用。
5.锅内放油加热至7成热，将虾倒入锅中开炸！边炸边翻动，让虾均匀受热，炸至香气四溢气泡减少时起锅控干油。
6.锅里留少量热油，放入大蒜生姜香料干辣椒豆瓣酱，炒香后放进炸过的小龙虾，翻炒均匀，加盐调味，再倒入一瓶啤酒煮开。
7.然后转移至炖锅中小火焖30分钟，起锅后，撒上葱段，即可享用！
小龙虾是一道风靡全球的美食，很多食客们都喜欢吃，是一道让人赞不绝口、垂涎欲滴的美食。来到中国之后，也没有什么天敌，繁殖很是旺盛。不过小龙虾体内含有大量的细菌和寄生虫，而且基本都在头部，所以在吃小龙虾时一定要去头。小龙虾的做法和螃蟹有些相似之处，油焖、清蒸、红烧、香辣、麻辣还有白灼皆可，味道鲜美。 油焖小龙虾很重口味，重酸重辣，尤其是会放很多的花椒，就着啤酒，很爽口。下面介绍一下它的制作方法。
买回来的小龙虾需要用清水泡一个小时以上，然后用牙刷刷洗干净，扯掉沙线，清洗干净。准备好香叶、八角、桂皮、花椒等香料洗净。将小龙虾倒入油锅中，然后翻炒至其变色后盛出来。将蒜、姜、葱、桂皮等放入锅中炒出香味，再把小龙虾倒进去翻炒至成熟之后，可以放一点啤酒，大火收汁就可以出锅了。
麻辣小龙虾也是很多人的最爱，先把花椒和麻椒放入油锅中炒出香味，还可以放一点干辣椒，再放入糖、醋、蒜、香叶、冰糖、盐翻炒，然后将洗干净的小龙虾放入油锅中翻炒，可以放一点白酒调味，然后加入少许的水盖上锅盖焖一会儿，出锅前可以再放一些蒜末，不喜欢的也可以不加，然后就可以盛出来吃了。
1.超过热油，下入豆瓣酱翻炒；
2.加入葱姜蒜爆香，加入花椒和灯笼椒，倒入洗净的龙虾；
3.不停的翻炒；
4.加入十三香调味料后，再次不停翻炒；
5.倒入白酒或者啤酒，翻炒；
6.加入少许的清水，煮至水开，龙虾熟透即可。（如果龙虾很小，翻炒也可以熟透，那样味道更好）
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