猪骨有补脾气、润肠胃、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
营养价值:猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤调理，可以减缓骨骼老化。同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。 那么接下来我想介绍一种大骨头的做法。
大骨头炖酸菜
食材清单:
棒骨2根，酸菜2袋，油50g，盐2勺，醋1茶匙，葱1颗，八角4粒。
烹饪步骤:
1、新鲜的大骨棒冷水洗净，可以多换几次水。
2、冷水加入大骨棒煮开焯点血末，用冷水反复清洗干净。
3、骨棒放入汤锅，加入姜片，葱，用大火烧开。
4、大火烧开后滴入白醋和料酒转小火煮炖两个小时。
5、酸菜用冷水浸泡十分钟，将水分攥干备用。
6、锅中烧热油，油热了之后倒入葱花，八角炒出香味。
7、加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出来备用。（这样的酸菜更入味颜色更好更金黄）
8、把酸菜放入骨头汤里，一起炖煮20分钟，洒入适量的盐继续炖煮十分钟。这样一个美味的酸菜炖大骨头就做好了。
小贴士:
1、棒骨焯水后用冷水冲洗干净熬出来的汤汁味道鲜美。
2、滴入几滴醋去除腥味还可以促进钙磷融入汤里更好地促进人体吸收。
3、酸菜炒一下比较好吃，爱吃清淡的可以不炒，去掉油和葱花炒香这一步直接洗净攥干水分放入汤锅中味道一样鲜美。
4、不要放太多盐。掌握不好可以分次少加直到自己喜欢的咸度，因为这道菜不光吃菜和肉，汤也是很鲜美的，放太多盐会影响汤汁的口感。
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骨头汤内含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和脂肪，对人体健康十分有益。
主料
大骨头（筒子骨或者大棒骨）1000克
香葱50克
姜片七八片
白醋少许
枸杞子适量
料酒适量
盐适量
大骨头汤的做法步骤
1. 大骨头块冲洗干净，再泡半小时清水去血水（买的时候就要请老板劈好了，不然回家你只能干瞪眼），捞出骨头冷水入锅放三片姜和少许料酒加盖大火烧开，开盖再煮两分钟煮出全部血水。
2. 关火捞出骨头用流动温水冲洗干净血沫，煮的水不要了。
3. 全部冲洗干净后放入煲锅内，放三四片姜片，和一小把香葱打成结，放入没过骨头的温水。
4. 加盖按煲汤键熬制3小时，熬煮半小时后捞出姜片和葱结丢弃不要，然后滴几滴白醋，可以保留骨头的钙物质以防流失，加盖继续熬煮。
5. 起锅二十分钟前，放入十来个枸杞子，调入两三茶匙盐(这里盐各自看着放)，加盖继续到时间结束。
6. 香香浓浓的骨头汤，冬日里来一碗喝着身体暖和和的～真舒服…
小贴士
如果嫌时间太长可以转换砂锅煲骨头汤只需要一个半小时就好了，本人喜欢喝浓浓的骨头汤汁，中间加少许白醋是怕在熬制过程中流失钙物质，所以加点白醋是可以保留汤汁的钙物质。
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去菜市场本来想买点猪肉的，但是看见摊上有一堆猪骨头，就想着买点猪骨头回去炖炖，天天吃猪肉的也偶尔换换口味。平时卖猪骨头都是炖汤喝的，都知道骨头汤补钙营养又高，那么今天就再叫大家一个骨头做法，绝对比炖汤好喝的。酱味猪骨头，很好吃。
食谱营养：
将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。
而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。
酱香猪棒骨
食材准备：
猪棒骨 1000克，豆瓣酱 2大勺，葱 适量，姜 3片，蒜 3瓣，花椒 10粒，大料 2个，干辣椒 2个，香叶 5片，老抽 适量，盐 适量，桂皮 1块
做法步骤：
（1）猪棒骨解冻后，冷水浸泡3小时，期间换水3次，去除血水。
（2）猪棒骨冷水下锅，煮开后撇去浮沫，冲洗干净。
（3）焯烫好的猪棒骨再次入锅，加入适量开水，水量没过肉一些。
（4）加入所有配料，加入老抽调色。
（5）加入两大勺豆瓣酱，加适量盐，大火烧开，小火慢炖2小时至肉软烂即可。
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清炖大骨头汤
儿童提高免疫力炖老年人补钙
主料：大骨头2根，葱1根，姜1块，盐1勺，醋1匙，料酒2勺。
1.大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净
2.料酒，姜片，葱段备用
3.大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质
4.锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开
5.淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干净，转小火炖煮两个小时
6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。
注意：1.骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开，淋入白。4.不要急于放盐，随吃随放，味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可，剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出。
秋季养生养生汤
玉米胡萝卜炖大骨
啃着糯糯的玉米，再喝上一口因加了胡萝卜而略有甜丝丝的味道的鲜美的汤，在这个初秋的季节很是适宜呢！猪骨熬成的骨头汤有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤还可减缓衰老
主料：大棒骨1根辅料：油适量，盐适量，玉米2个，胡萝卜2根，姜1块，葱1根，花椒1小把，黑胡椒适量，料酒适量 。
1.水中加花椒煮开，放入猪骨和一汤匙料酒再次煮开。
2.将猪骨捞出用冷水冲洗干净。
3.胡萝卜切块。
4.玉米切块。
5.把大骨，玉米块，胡萝卜块，盐，黑胡椒，放入高压锅。
6.加入足量的水，盖阀冒气15分钟后即可。
7.营养鲜美的汤。
冬瓜香菇大骨汤
主料：大骨一根，冬瓜250克，香菇80克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，
1.准备熬好的大骨汤.
2.冬瓜和香菇.
3.冬瓜去皮切块.葱切好.
4.煮开后倒入香菇下去煮开.
5.再倒入冬瓜下去一起煮会.
6.加少许的油.
7.加盐.
8.煮开后把葱花放下去即可.
9.盛出,食用.
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炖成一清二白鲜香的纯净味，再佐点豆腐是再好不过了。
只有这样做才能鲜香爽口。
1、买排酸大骨600克，剁成核桃大的块，先泡水中泡出血水等，泡到水很清澈时，第一道工序完成。
2、焯水。为的是彻底去除异味增加香味，做法是把排骨放入锅中，加入没过大骨2厘米的水，大火烧开，中火烧10分钟，再捞出大骨放清水中进一步清洗干净沫渣后，沥干水分。
3、把大骨放高压锅中，加2400克的水，加10克料酒，压20分钟。此时取200克豆腐切大薄片焯下水捞出放清水中冲洗下捞出沥干水分。
4、压好的大骨和汤再放入锅中，加精练猪油30克，大火煮半小时，煮出白汤，此时加入豆腐，盐15克盐，鸡精10克，再煮二十多分钟，倒入白瓷盆中，滴几点香油，撒些香葱味碎。
1评论美食坐家 四川内江市中区凌志勇副食品经营部董事长83赞
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炖大骨头汤怎样好喝又营养?头条友们都知道，筒骨中含有大量易被人体吸收的钙质，而且用筒骨熬出来的汤浓滑鲜美。所以，美食坐家我认为，如果作为汤底的主原料的话，再配上一些山药、芋艿这些淀粉比较多的蔬菜，既可以增加汤的营养，还可以增加汤的浓度。对于爱美的女性，喝上这样的汤，可以免去主食了，而且山药又有一些特色的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，减少皮下脂肪沉积，可以避免出现肥胖。总之，经常喝上些这样的汤，是非常滋补养颜的哦。
炖汤首先要注意两点：一是炖汤的器皿，炖汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅；二是挑选炖汤的材料，炖骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。
大骨头炖汤具体做法：
1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（用冷水炖汤，冷水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，但不要过早加盐，以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些）。
3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。
4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。
1评论海星的菜谱 科大讯飞产品经理53赞
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酱棒骨酱的是猪棒骨，当然你也可以酱牛棒骨，酱羊棒骨，酱骆驼棒骨大象棒骨都行，只要你能买到。
第一步呢，首先去超市或者菜市场买棒骨，我一般是去超市买的，因为菜市场这种东西和我这样高贵冷艳的文艺青年气场不搭。建议一个人吃呢，就买三斤，两个人吃呢，也买三斤，三个人吃呢，也买三斤。这个酱棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨头在锅里多热闹，骨头心情也好，煮出来的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就买点便宜的菜，这么多人都吃棒骨多贵啊！
对了，棒骨长下面这样，别买错了，如果还是不认识，直接问卖肉的（是卖猪肉的，别胡思乱想），哪个是棒骨。挑棒骨最重要的一条原则就是：挑肉多的。毕竟骨头最后是要扔掉的，牙口特别好的除外（昨天一个盆友真是把骨头咬的咔咔响）
棒骨长这样
买的时候一定要让人家帮忙切了，这个很重要。不让人给切小了回家根本没法做好吧。还记得有一次一大姐买了鱼让我去做，去了都懵逼了，鱼在那悠然自得的游着呢~作为一个心地善良少年，我亲手把鱼开肠破肚刮鳞去鳃，哎，太腥了，不管买什么东西，只要是能让人家收拾的，都让人家给收拾了。
第二步，去血水。把买回来的骨头放清水（凉的）里泡，放多少水呢，刚刚没过骨头就好，泡多久呢，看你着不着急吃吧，一个小时也行，一天也行。为什么要去血水呢，这个猪在临死前肯定是吓尿的状态，血液里分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一个就是不去血水煮出来的汤会有白沫啥的，显得脏，影响食欲。记得每隔一个小时换一次水，或者什么时候想起来什么时候换也行。
如果特别着急吃呢，等不及了，马上就得做着吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一声）一遍水，把骨头扔锅里，加凉水，也是加到刚刚没过骨头就好，打开煤气灶上的火（煤气灶开关是按下去，往左拧90°，看到火以后别激动，再按个十秒，松手。不是开玩笑，真的有人对着煤气灶发了五分钟呆然后问我，怎么开火？），烧的过程中，就会看到水面上开始出现一堆恶心的浮沫，用勺撇出来，扔了。一直到水烧开。把肉捞出来，把水倒掉，去血水就算完成了。
焯水是这么脏的
你肯定会问了，为什么有这么简单直接的方法,我还让你泡一天呢？这里面当然是有原因的了，焯水其实是把骨头煮了一遍，损失了一部分骨头的味道啊，当然，其实对于你来说，也不用太在意这个，想想自己的做菜水平都烂到这个程度了，损失这点也不会更差到哪里去。
第三步咱们就开始炖了，如果是用清水泡的，就把骨头放锅里，加凉水，刚刚没过骨头，开火煮。如果是焯水的，把骨头倒锅里，加开水，开火煮。为什么是这样呢？如果是焯水的骨头，这个时候骨头正浑身燥热，毛孔大张，接着放开水里煮，煮出来的骨头松软可口，味道香甜。如果直接把人家丢冷水里，一热一冷，骨头立马变的僵硬感冒，再煮出来就会出现发柴，嚼不烂这样的问题，所以一定要照顾人家的情绪，这样才能煮出一锅优秀的骨头啊。
骨头在锅里炖着，就要开始往锅里放调料了，大葱切3到5公分段（长点短点都没事，我这么写显得专业主要是），放一根或者半根葱都行。姜切片，放四到五片（多两片少两片都行），蒜爱吃就放，不爱吃就拉倒。看个人口味。
贴心的提示
接着放一些炖肉通用的调料，我不爱放特别多的调料，最后煮出来一股子调料味不好，所以我的原则就是老三样，花椒，大料，桂皮，不知道是什么的看下图。大料放三到五个就行，桂皮从中间撅折，放半个。花椒适量，用手抓小半把就行。爱吃辣的，就放辣椒，特别爱吃，就多放，不爱吃就不放，随你。
上哪找这么贴心的教程去
第四步：做酱汁，接下来就是一整锅酱骨头美味的奥义所在了。因为咱们是酱棒骨，主要原料肯定就是酱了，用黄豆酱，黄豆酱，黄豆酱，不是甜面酱，不是大酱，也不是豆瓣酱，就是黄豆酱。下面说的勺都是平时吃饭用到那种勺，就是点外卖送的那种勺。一勺或者两勺黄豆酱，三勺其实也行。放酱油，最好是老抽，上色好看，但是我有酱油了，再买老抽还得花钱，就没买，酱油或者老抽适量，就是感觉着倒，多点少点都行。对于你来说，50到100毫升吧，料酒适量，比酱油少一半吧。半勺到一勺绵白糖或者三到五块冰糖（至于为什么放糖，这两种糖有什么区别，下一篇再讲，这篇写的有点长了，按我说的做就行了，也别问其他糖行不行，不行）。放锅里，开火，搅拌均匀，煮到冒泡。倒在煮骨头的锅里。
如果家里就一个锅怎么办？传授你一个独家小窍门，先在锅里做好酱汁，然后加水，再加骨头，不就完美解决这个问题了。
接着进行最重要的一步了，加盐，适量。这个真是适量，不知道加多少，你就加一点，尝一下汤，淡了接着加，咸了就咸了吧，别加水，肉咸点香。具体加多少看个人口味，加到汤尝起来和平时喝的汤差不多就行，不用太咸，现在汤多，后面收汤的时候就比现在咸了。
锅烧开了就把火关小一点，盖上锅盖小火慢炖，炖一个小时左右吧。
煮的时候大概是这样的
最后一步：收汤，看着锅里骨头的你肯定特别困惑，为什么我炖的肉颜色没有外面买的好看呢？那是咱还没进行最后收汤这一步啊。什么时候收汤呢，炖一个小时左右，用筷子插一下，能插进肉里，就可以收汤了，掀开锅盖，把火开到最大，把汤熬到原来的一半，这个时候你就会惊喜的发现，肉变得和外面卖的颜色差不多了。
最后，关火，捞出肉，开吃。
最后大概是这个样子
勤俭持家小窍门：
自己把骨头吃完，最后剩下的汤别扔，把鸡蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能炖的都扔进去，叫朋友来吃，既省钱又显得自己热情好客。
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酱大骨：酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
主要食材：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。
做法：1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。腿骨放清水盆里洗净泡去血水每个半小时换次水多换几遍水。
2、锅里加入适当冷水，等水烧开加入骨头焯水，焯水之后捞出骨头备用。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出焦黄色。
4、在锅里加入肉和以上准备的调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
5、炖至肉酥烂即可出锅啦。
评论春日盛宴3赞
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这是道功夫菜。
调料也不用多放，放花椒和姜片即可，最家常的味道最好。买来的大骨头，焯水过滤血沫备用。
锅内放大骨头姜片花椒，大火烧开十分钟后转小火，再熬40分钟左右，期间不要加水，加也要加开水。
这样做出来可以把汤单独备用，以后每次炒菜都放一点。很美味。
做好的大骨头肉也可以再加工一下，锅内放油烧热加入花椒辣椒姜片，加入四五颗冰糖，炒制融化，放入一点骨头汤，再放入大骨头稍微翻炒上色就可以啦！
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莲藕脊骨汤
心清似水淡若云
“带宝宝逛超市看见一堆老太太在那拥挤着不知道在干嘛，我好奇也走过去看看，结果都在那挑选莲藕，我也加入进去选了几节，现在是该到吃莲藕的季节，回家做了莲藕脊骨汤，一款十分清甜可口的秋冬汤品。从生了宝宝后就爱上了喝汤，每天都会熬点汤，现在家人都跟着我爱上喝汤了，我一直都觉得广东的老火靓汤是最好喝的，我煲汤最少也要两小时以上才能完成，这样炖出的汤色鲜美无比。”
用料主料
藕4节
猪脊骨1000克
辅料桂皮1个
食盐1勺
姜1/2块
大葱1/2根
花椒10粒
水适量
细香葱1/2根
莲藕脊骨汤的做法1.藕去皮后切滚刀块
2.姜切末，大葱切段
3.猪脊骨洗净，放入锅中煮出血末，捞出洗净
4.从新把焯水后的猪脊骨放入炖锅中，再放入莲藕，放适量水以淹没材料为准
5.加桂皮1个、花椒10粒、姜末和葱段
6.煮开后转小火炖2小时，加食盐调味
7.盛入碗中，放入香葱即可
烹饪技巧1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；2、炖莲藕不宜用铁锅，不然汤色易发黑，最好用炖锅。
