牛杂面
首先准备材料：牛腩，牛肚，牛筋，面条，八角，葱，姜，干辣椒，盐，白酒，老抽，料酒，五香粉，鸡精，准备好后将姜拍碎，准备炒锅加水烧热，放入姜和牛腩煮开后放入白酒煮开后捞出洗干净控干备用，将牛肚和牛筋切成条，准备炒锅加水烧热，放入牛肚和牛筋焯水后捞出控干，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜，八角。干辣椒，放入牛腩炒出香味，放入牛肚和牛筋均匀翻炒，放入老抽，料酒和五香粉炒匀，加水，放入葱结大火烧开后改小火炖大约20分钟，放入盐调味后接着煮20分钟，放入鸡精调味，准备炒锅加水烧热放入面条煮开，放到碗里，盛入牛杂后就可以了。
牛杂面
首先准备材料：牛肉，牛杂，老卤汁，香料，花椒，白酒，盐，味精，辣椒油，酱油，花椒准备好后将牛肉切成块，准备炒锅加水烧热，放入牛杂和牛肉焯水，捞去浮沫后捞出，将花椒和香料用纱布包扎成香料包，另起炒锅，放入牛肉和牛杂，放入老卤汁，放入香料包，白酒和盐，加水，煮大约30分钟后改小火煮大约一个半小时，煮至牛肉和牛杂酥烂后捞出晾凉，准备炒锅放入卤汁烧热，煮大约十分钟后准备一个碗，放入卤汁，放入味精，辣椒油，酱油，花椒调成酱汁，将晾凉的牛肉和牛杂起成条，放到酱汁中，准备炒锅加水烧热，放入面条煮熟后捞出放到碗里，放上卤汁，牛肉和牛杂后就可以了。
1、把牛骨、牛肚、牛肺、肝、心、牛肠等牛杂2000克全泡洗出血水等搓洗干净，放入锅中加入没过牛杂的水焯水15分钟，捞出放入清水中搓洗干净后待用。
2、用大葱100克，姜50克，白酒50克，干红辣子30克等洗干净放入卤锅中，炒勺上火放100克牛油热后炒香花椒50克，花椒捞出装料袋，牛油倒卤锅里，再加入洗净焯过水的香料包50克。香料包是由山奈6克、八角4克、丁香1克、白蔻10克、茴香4克、香叶20克、白芷10克、草果10克、香草12克、橘皮6克、桂皮12克、筚拨10克、千里香6克、香茅草4克、排草10克、干辣椒10克组成，混合后需要取适量用。然后加入8000克的水大火烧开，煮十多分钟打出浮沫，再下入牛骨和牛杂，再烧开中火煮一个多小时。
3、一个小时后捞出牛杂放凉切成片，牛骨和牛汤继续转小火煮2个小时，用时把牛杂放漏勺里在牛汤里烫一下，给碗里打牛汤加调料倒上烫过的牛杂。
牛骨头，牛肚！牛肺！肝！心！牛肠等牛下货。用水冲泡干净。再用盐和面粉抓洗后再用清水冲洗干净。用大点的锅加水大火烧开。打去浮沫。然后捞出。再把锅洗干净了再加水加花椒大料！加葱姜！加点盐煮熟下货！然后捞出。最后用锅煮牛骨汤！同样加调料。加点料酒！然后就是准备切下货片，用大骨头汤就可以了！
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