五香粉怎么制作？

一、常将5种以上10种以下香料搭配研磨成的香料粉称为五香粉。以下是常用于制作五香粉的十种香料：八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果。

二、适用于不同食材和用途的五香粉香料搭配

1、适用于带膻味食材的五香粉

八角30克、花椒30克、桂皮18克、小茴香10克、草果8克、丁香4克。

特点：八角兼具增香去异味效果、花椒去膻去异效果明显，用量大。桂皮、小茴香、草果、丁香共占四成用于提香赋味。

此款五香粉适用于烹调：如牛、羊肉等膻味较重的肉类食材。

2、适用于馅料类食材的五香粉

桂皮38克、八角32克、草果13克、白蔻6克、砂仁6克、白芷5克。

特点：都为增香提香效果好的香料，特别适合调制馅料使用。

此款五香粉适用于烹调：包子、饺子、等馅料类的食材。

3、适用于带腥味食材的五香粉

白蔻15克、白芷15克、小茴香30克、花椒10克、砂仁10克、草果10克、甘草5克、丁香5克。

特点：以去腥除异的香料为主，白芷和甘草带有甘、甜香气，去除水产类食材的腥味效果显著。

此款五香粉适用于烹调：草鱼、鲢鱼等水产类的食材。

4、适用于素菜类食材的五香粉

八角20克、小茴香15、桂皮15克、甘草15克、花椒13克、草果7克、砂仁5、白蔻5、白芷3、丁香2克。

特点：各种香料配比较为均衡，凸显各种香料的复合香气，适用于腥味较小的食材。

此款五香粉适用于烹调：豆制品、花生等素食类食材。