自己在家怎么做宫保鸡丁?

2019-04-18

宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。大家快来跟我学学吧!
宫保鸡丁
BY美食小编
主料
蒜苗适量
鸡胸肉300克
花生米50克
辅料
生抽5克
料酒10克
盐3克
白糖适量
水豆粉15克
干辣椒25克
姜末适量
醋适量
葱白15克
1.葱白、蒜末切断,姜片少量,鸡腿肉切丁
2.倒入鸡腿肉,盐,水豆粉,抓匀,放入生抽抓匀腌制
3.放入生抽、醋、白砂糖、水豆粉,搅拌均匀
4.放入食用油,倒入鸡腿肉,葱段,蒜末,翻炒均匀
5.倒入蒜苗,调味汁,干辣椒,翻炒均匀
6.倒入适量油炸花生米即可出锅
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北京的艺鹤  会计资格证持有者 美食领域创作者1赞
记得小时候爸爸妈妈带着去外面的饭馆吃饭饭,去了必点的一道菜就是宫保鸡丁,虽然害怕那红红的辣椒,但仍是抵挡不住那诱人的美味。
现在长大了,经常陪朋友在外面吃吃喝喝,宫保鸡丁还是照点不误,但是味道上真真儿的没了儿时的味道,所幸在学做水煮鱼的时候,跟着那位四川的大厨把这道菜也学了,今天来分享给大家。
首先把我们需要的原料准备一下:鸡胸肉250克,花生米30克,干辣椒,黄瓜,生粉,葱段,姜片,蒜末各适量,根据您个人的口味来啊。调料:盐,鸡精,白糖,陈醋,淀粉用水泡好,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒油,食用油各适量。
第一步:将黄瓜与鸡胸均切成大小相等的小块儿,也就是切丁,装进碗里,依次放入盐,鸡精,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀待用。
第二步:热锅放油,烧热后先将花生米炸熟放一边,晾凉了才可以用;再放入鸡丁,搅拌,再倒入黄瓜,滑油后捞出,沥干油,待用。
第三步:锅热后放油,油热到八九十度左右放入姜片,蒜末,干辣椒,出香后放入鸡丁和黄瓜,料酒,生抽,盐,鸡精。翻炒,加入白糖,陈醋,清水少许,提前泡好的淀粉,葱段,花生米,花椒油,翻炒均匀,出锅。
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中国好厨师  中国好厨师创始人11赞
感谢邀请。宫保鸡丁这道菜历史非常悠久,在很多地方,比如四川、山东、贵州等地都有不同的版本,我们本身就是传播中国八大菜系的,所以像宫保鸡丁这种早教过了。近期有粉丝朋友留言说我们教的都是开店技术,能不能多教一些家常菜,那么我今天忙里偷闲给大家讲一个家常版玉米鸡丁,无论是色、香、味,还是营养都是非常棒的。接下来我们话不多说,直奔主题。
食材:鸡胸脯肉1块、玉米1根、毛豆米80克、花生油50克、精盐3克、生抽两勺、蚝油1勺、料酒3勺、干辣椒两个、姜1块、白糖5克、生粉8克、凉拌醋半勺、十三香少许
1.把鸡胸肉洗净切丁,放入1克盐、少许十三香、1勺料酒抓匀,再放入4克生粉抓匀,最后淋入少许花生油抓匀,腌制片刻
2.碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁
3.把玉米洗净,先用菜刀对准玉米粒的缝隙,削下两排玉米粒,再用手一排排剥完
4.烧锅开水,放入洗净的毛豆米先煮三分钟,再放入玉米粒煮一分钟,捞起过凉,控干水份
5.把姜去皮洗净切粒;干辣椒浸泡几分钟切段,去掉辣椒籽
6.起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟,再放入姜和干辣椒炒香
7.放入毛豆米和玉米粒炒匀
这道菜下饭还美味,不用等到逢年过节,平时就可以给家人露一手哦~专注好厨师学做菜,不迷惘哦~
 3评论
娟子美食记  美食问答达人7赞
娟子教你如何自己在家做美味的宫保鸡丁,喜欢的也可试试;
鸡腿肉、黄瓜、生抽、蚝油、料酒、香醋、盐、胡椒粉、干淀粉、花椒、葱姜蒜、干红辣椒
1;先将鸡腿肉洗净去骨切丁
2;黄瓜洗净去心切丁 辣椒切圈,葱切花,姜切丝
3;取一碗放入盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,少许水调成汁
4;锅中加水放入鸡肉烧开焯一会,捞出控净水分
5;加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌均匀腌制片刻
6;锅中倒油放入花椒,炸出花椒油,捞出花椒
7;再放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味,倒入鸡丁翻炒一会
8;再倒入调好的料汁和黄瓜丁翻炒均匀,放入炒好的花生米、味精、香油翻炒均匀即可出锅
这道简单美味宫保鸡丁您学会了吗?有什么建议请留言?也可点赞与关注娟子美食记。
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贵州美味学院  贵州美味学院4赞
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给你个完整的视频,肉一般是用鸡脯肉,我们是因为刚好做整鸡脱骨,所以用的是整只鸡。这个是黔味宫保鸡丁做法,与川味有些相似,不过还是稍微有些区别。
 1评论
阿娇小灶台  美食问答达人 美食领域创作者8赞
在家做宫保鸡丁,不如外面做的好吃,那是你做的不正宗,好吃的宫保鸡丁,关键在于配料的顺序 ,下面来看看做宫保鸡丁的窍门
①宫保鸡丁正不正宗,关键要看花生米,你可能要问了那不是看鸡肉吗?其实不然,花生米决定了你做的地道不地道,这里有个窍门,花生米泡去皮以后,必须把它搁到冰箱里冷冻两个小时以上,然后把它放到一至二成热的油里炸能炸透,这样一冷一热炸的时候又香又酥脆。
②正宗的宫保鸡丁选用鸡腿肉
把鸡腿肉剔骨,不要用刀贴着骨头切两刀,看到骨头。从关节切,切开脆骨
用刀按住鸡骨,用手将鸡肉撕下来即可,用刀背断鸡骨,撕下鸡肉。不要鸡肉口感好!就必须用刀剁鸡肉丁
③鸡丁放少许的盐,料酒和干淀粉腌制。干淀粉不会抢鸡肉先鲜嫩口感
④调料汁配比:两勺醋,半勺酱油,半勺料酒,1/5勺的盐,两勺糖 大葱40克切一厘米葱片,葱一定要多
⑤锅加热油,一定要放入鸡丁后放入辅料,鸡丁炒香,放入干辣椒段,再放入辣椒面,这个辣椒面不是普通的,是水煮鱼里的辣椒晾干剁成细末,起到一个麻香的作用,这就是好吃的窍门
⑥加入调好的料汁,再加入葱,这样做宫保鸡丁又清香清脆味道,不会有烂葱味道。最后放花生米快速出锅。
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 4评论
美食大叔东北  扶贫达人团成员 优质美食领域创作者4赞
谢谢邀请我回答,鸡脯肉市场冻货店都有卖的,鸡脯肉切丁,黄瓜,胡萝卜切丁属于配料,花生米要提前炸好的,先把鸡脯肉滑油,熟了以后一次放入配料,好不好吃主要是炒的时候,锅里放入油,放入葱姜蒜加入少许辣酱,郫县豆瓣酱,陈醋,白糖,放入主料翻炒,勾芡。出锅注意不用放盐。甜酸口自己按照喜欢的口味放。在家作鸡丁可以用焯熟,这样还不油腻。喜欢吃辣的还可以放点朝天椒段。
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