酒店大厨炒土豆秘方

最简单的国民开胃小菜——酸辣土豆丝，要想把它做好还是有很多讲究的，比如说要过冷水去淀粉保持爽脆，比如说放白醋可以保持颜色漂亮，天热了，炒一盘简单又好吃的快手菜吧！

下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酸辣土豆丝】

1.首先，我们准备一下食材，土豆削去外皮，先切成薄片，再切成丝，丝切的越细，炒出来越好吃。

土豆容易氧化变黑，切好的土豆丝要迅速的泡在水中。洗掉上面的淀粉，炒出来的土豆丝才够清爽。

红椒去籽后切成细丝，青椒去籽后也切成细丝，然后和红椒放在一个盆里备用。

大蒜切成薄片，大葱白切成碎沫。

2.下面，我们把土豆丝快速焯一下水，锅内烧水，水烧开后，把土豆丝倒入开水中，焯水10秒倒出控水。

3.下面，我们把土豆丝快速爆炒，锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味，倒入红干椒继续翻炒，倒入青红椒丝和土豆丝，同时加入白醋，快速翻炒几下，把白醋翻匀，白醋能使土豆丝的口感更脆。

4.加入食盐，白糖，鸡粉，开大火翻炒化开调料，倒入土豆丝以后，整个翻炒过程在30秒钟以内完成，最后，再淋入一点芝麻油，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。

小技巧：

土豆丝焯水，这样熟的均匀，焯水时间一定要快，不要超过10秒钟。时间太久，口感不脆。