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家常烙饼这么做,层多,看着就香

家常烙饼这么多层,看着就香,不用热水不用烫面,软得能攥成一团

不想吃外面的烙饼,我可以自己做呀!自己做经济实惠,干净又健康。老妈做的家常烙饼柔软多层,不用烫面,不用热水,柔软到能够攥成一团,看着就香,一想到老妈做的烙饼就流口水。因为离得远,打电话耐心地向老妈请教了烙饼的诀窍之后,就开始动手做了。按照老妈教我的方法,做出来的烙饼果然和老妈的手艺不差分毫!连一向挑剔的老公、儿子都连连夸赞,说比烙饼店买的还好吃,这不禁让我欣喜万分。此后三两天就做一回,越做越好吃,越吃越想吃。我这家常烙饼不用开水、温水,也不用烫面,不费事儿,烙饼就用常温水,用油少还多层,软,香,有嚼劲,比烙饼店买的还好吃。

我声明一下,图中所有的烙饼图片都是我放在冰箱里一夜后取出来拍的,这个老兵因为是晚上做的,光线不好没法拍,还有就是孩子饿了着急吃饭。所以第二天才从冰箱拿出来拍了一下,没想到冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软,层次丰富,都不用加热,直接吃软软的,特别香。

【柔软多层的家常烙饼】

食材:面粉500克(家里没有普通面粉了,平时都是用普通面粉,这次我是用300克高筋粉+200克低筋粉混合而成的),室温清水280克,盐适量,食用油适量

制作步骤:1、准备好所需要的各种食材。其实烙饼所需要的食材很简单,只要有面粉、油、盐就可以了,喜欢吃葱花饼的还可以再准备点小香葱,味道更好。不过呢,我是不太喜欢葱花饼的味道,总感觉油腻腻的不舒服。面粉内加入清水,揉成一个柔软的光滑的面团,盖上盖子静置30分钟,面团静置的时间越长,面团就越柔软,所以刚和好的面团稍微有点硬没关系,静置一会儿就软了。烙饼面团不用开水也不用热水,只需要室温水就行,冬天温度低可以用热水。

2、如果喜欢吃葱花饼,趁着面团醒发的时间准备一点小香葱,洗净切碎。没有小香葱用大葱也可以,但味道不如小香葱更浓。醒好的面团取出来,不用揉,如果案板够大,直接擀成一个大的长方形面片。如果案板太小,那就把面团先分成剂子,再一个一个的擀成面片。

3、面片表面撒上一层细细的食用盐,尽量的撒均匀,再用小刷子刷上一层食用油,薄薄的刷一层就可以了,不用太多。没有小刷子也可以用四周的面片向中间来回涂抹,只要把油盐涂抹均匀就好了。

4、从一边向上卷起来,分成大小均匀的剂子,剂子的大小要根据自己锅的大小调整,尽量均匀些,我分成了5个。

5、取出其中一个擀成薄厚均匀的饼坯,厚度大约在3—5ml,这是烙饼够不够柔软的一个关键,饼坯不能太薄,太薄容易丢失水分过多,肯定会干硬,不够柔软。电饼铛插电预热,锅热以后用刷子薄薄的刷一层食用油,把饼坯小心地放进去,表面再刷上一层食用油,又不要太多,能够把表面涂抹均匀就好了。我们自己做烙饼才更健康,尽量少油少盐。没有电饼铛可以换成厚底的平底锅,火候要掌握好,不能太小,火太小用时就长,失去水分过多,烙饼就会干硬,平底锅用中小火烙饼才够柔软。

6、电饼铛盖上盖子加热,当看到电饼铛的周围有热气冒出的时候,打开盖子,翻个面,这时候你看到饼的表面是干的,没有油,所以再薄薄刷一层,也是能够涂抹均匀就行。

7、盖上盖子,2分钟后,打开盖子,烙饼烙好了。家常饼的烙制时间不要太长,时间长烙饼也会发硬,翻两个面就熟了。看这金黄金黄的,是不是很有食欲,爱吃烙饼的你是不是也想马上就吃到?

8、你看,这烙饼少油又柔软,都能揉成一团攥在手里了。家常烙饼就这么简单,油少健康,不像烙饼店里的烙饼,都是拿油桶直接“泼”上去的,真的像不要钱似的,你想一想,这不要钱的油……是啥油?你还敢再买吗?

9、看看,冰箱里放了一夜的烙饼还是这么柔软。家常烙饼这么多层,看着就香,不用热水不用烫面,软得能攥成一团。

10、这烙饼软的,用筷子轻轻一夹就散成块儿了。我烙饼就用常温水,简单省事,油少多层,软,有嚼劲,比买的好吃。

总结两点:
1、擀面片不能太薄,不仅没层次,还容易水分蒸发造成干硬。
2、烙饼时间不要太长,翻两个面就可以了,不要来回翻,时间太长烙饼也发硬。不是油多才柔软,少油甚至烙的时候不放油,也一样柔软。

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