拌馅的诀窍

俗话说得好“好吃不过饺子”，饺子是我国的传统美食，尤其是在我们北方，每逢过年过节都必做饺子，我们都知道“饺子好吃不在褶上”，也就是说饺子好不好吃，不在于你包得好不好看，而在它的馅上，饺子馅才是饺子的精华，饺子馅调好了，鲜美多汁，不腥不腻，咬一口那才叫一个香！很多人会说我调得饺子馅，调料没少放，为啥就没有饭店的好吃呢？其实调饺子馅也是有技巧的，下面晓峰就以大辣椒馅饺子为例讲讲饺子调馅那点事：

不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！

【准备食材】: 面粉 大辣椒 猪肉 木耳 胡萝卜

1.做饺子先和面：面粉适量放入盆中，加入小半勺的盐和适量油增加面的韧性，用低于30度的冷水和面（面和水的比例2：1为宜），将面粉搅拌成絮状后再揉到一起，然后揉成光滑的面团盖上湿布醒发半个小时。

2.猪肉剁成肉馅，猪肉选用肥瘦比例为3：7或4：6做出的肉馅最为好吃，肉馅太瘦，口感会发柴不好吃，太肥又过于油腻。

3.拌肉馅：剁好的肉馅中加入葱花、姜末搅拌均匀，很多人拌饺子馅时只会加花椒水，其实多加这3种调料，饺子才又鲜又香还不油腻，这3种调料便是蚝油、香油和白糖，1斤肉馅中加1勺蚝油、半勺香油、半勺白糖即可，可以将这3种调料先调拌均匀后再倒入肉馅中。

蚝油和白糖都是提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且蚝油具有一定的粘性，有助于锁住水分，做出的馅宜成型不出水，煮熟的饺子鲜美无比，香油也是饺子馅不可缺少的，加香油后的饺子馅特别香，而且口感滑嫩，饺子吃起来鲜嫩多汁不腥也不腻！

然后再加入适量的生抽和盐再次搅拌均匀后，再按肉馅与水3：1的比例分3次打入花椒水，让肉馅充分吸收花椒水，搅打至肉馅上劲后再加入适量的熟油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。

4.大辣椒去籽后切碎剁细，放在纱布里挤去多余的水分，胡萝卜半根切成细末，焯好水的木耳1小把切碎剁细。

5.腌制好的肉馅中，加入剁细的大辣椒、胡萝卜和木耳，肉和菜的比例为1：1，再加入适量的熟油搅拌均匀即可，因为我们腌制肉馅时已经放调料了，所以其它调料就不需要放了，这样饺子馅就调好了。

6.醒发好的面团搓成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成中间稍厚四面薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成自己擅长的形状，总之不破皮不露馅就可以，好不好看是次要的。

7.水开以后下入饺子，再次烧开后加入小半碗的凉水，盖上锅盖，再次大火烧开后再加小半碗凉水，然后再烧开，看着饺子浮起来了，胖胖地鼓鼓地就熟了。

大辣椒包饺子，味道特别鲜美！很多人都没吃过，喜欢你也试试吧。

【小贴士】：

1.和饺子面时放适量盐和油（半斤面1勺油），擀饺子皮时容易擀，面的延展性特别好，煮饺子时不沾、不破皮。

2.调饺子馅时要先调味，再打花椒水，最后再加油，这样拌出的饺子馅入味多汁无腥味，因为提前加油，油会锁住肉馅，影响调料的渗入，从而使饺子不入味，缺少鲜香味，而最后放油可以锁住肉馅中的水分，煮熟的饺子吃着更鲜嫩多汁，不管是包什么馅饺子，牢记这个拌馅诀窍，保证鲜美多汁，好吃不腻！