调饺子馅

在北方的民间，有很多关于饺子的俗语，比如这句为人熟知的“好吃不如饺子”！如今吃饺子比以前方便多了，比如饺子皮，外边的面铺就有现成的卖，不用花心思。但饺子馅，特别是肉馅，大家都难免担心食材的质量和卫生，所以，好多人都喜欢自己买肉拌馅包饺子。

可不少朋友发现，自己包饺子时，感觉不会调馅，包出来的饺子吃着发柴、干巴巴的，一点都不好吃。其实饺子调馅是有技巧的，方法对了，想不好吃都难。尤其是调饺子馅时，肉剁好后万万不可直接调味，要多加1步，这样饺子馅才会鲜嫩多汁，贼香！

调饺子馅三步法：一是买对食材，二是打水上劲，三是加料调馅。  

先来看第一步：好多人包的饺子不好吃，原来第一步就做错了。做肉饺子，大家可能觉得肥瘦相间的五花肉最香，其实不然。要说猪身上最最适合包饺子的部位是前腿肉，肥瘦比例为3:7，用它做馅，肉质细嫩，不油腻，吃起来特别香，非常适合用来包饺子吃。

此外，大家买肉时，千万不要买商家已经切好了的馅，因为这样的肉大多都是一些烂肉或着“下脚料”，既不好吃还不卫生。正确的做法是自己选好肉，回家自己有绞肉机绞肉，这样不仅食材有保证，肉也被绞肉机搅拌的细腻。

接下来是打水上劲：题目中所说的先做这1步，其实就是打水，这一步特别重要！但，往往被大家给忽略掉了。所谓打水就是通过分次给肉中馅中加水，不停的搅拌，让水分子完全融入肉中，这样吃起来才更鲜嫩多汁。

具体的操作方法是：用泡好的花椒水或者葱姜水，分2-3次加入肉馅中，每次加入的量不宜太多，用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到被肉完全吸收掉，再加第二次水，重复以上动作，直至肉馅变得水嫩饱满即可。经过反复的打水，肉馅变得松软但不松散，用它包饺子，吃起来又香又嫩又多汁。

如果还要在馅中加入蔬菜的话，建议一定要先用蔬菜脱水器，脱一下水，因为蔬菜的这个水和我们加的水不一样。因为加的水我们通过不停的搅拌，让馅料充分吸收，而蔬菜中带的水分，则是慢慢的渗入到馅中，反而把肉馅弄散了。

最后一步是加料调馅：制作肉馅时，一般要加入葱姜末（主要是去除肉腥味）、料酒（去腥）、生抽、花椒粉、白糖（白糖不仅提鲜，还会使味道更柔和）、蚝油(提鲜)、香油（增香）、盐（调味）、老抽(调色)。

这样一份鲜香多汁的饺子馅就算做好了，注意：包饺子的时候，一定要把口捏紧，否则就白瞎这饺子馅了，建议可以借用包饺子神器，这样包出来的饺子不仅个个漂亮，关键还不开口！