红豆沙馅的制作方法

红豆沙馅不仅香甜可口，还有健脾益胃的食疗作用，不论是做面包蛋糕，还是中式点心，甜品糖水，都会用到。成品的红豆沙太甜，且豆香味不浓。下面就分享一下在家如何做出细滑纯香的红豆沙具体做法。

食材

红豆 250g

水 700g

玉米油 100g

白糖 80g

麦芽糖 100g

1.红豆清洗干净后倒入高压锅中加水，上汽后中小火煮30分钟。

2.煮好的红豆立刻放入料理机中打碎，越碎越细腻越好。

3.豆沙放入不粘锅中，开小火先炒干一点水分，倒一半玉米油炒到吸收，把麦芽糖全部倒入炒匀，再把另一半玉米油倒入翻炒，最后倒入白糖搅拌炒制，炒到豆沙能在锅中堆起来就可以了。

小贴士

1.方子里麦芽糖的作用是粘性和保湿，如果用来做蛋黄酥，麦芽糖必不可少。不加会有些松散，可以用来做月饼，粽子，豆沙包，汤圆，面包夹心，八宝饭等。

2.传统的做法会用猪油，会更香更顺滑，但还需要熬猪油，为了健康和日常方便，玉米油无味最合适。白糖也可以根据口味酌情减少。

3.煮好的豆子基本没多少水分，煮豆水可以一起倒入料理机，如果觉得不好搅，可以加少量水，这样可以更细腻，还有一种是洗沙版，就是煮好的豆子，用筛网滤出豆沙，没有皮口感更细腻，但那样比较费时费力。其实带皮会更有营养，用料理机或破壁机打细就好。

4.炒制的时候要小火，大概需要20～30分钟，并且要不时搅拌，避免焦糊。根据自己需要掌握豆沙的稀稠度。

5.用不完的豆沙馅可以用保鲜膜分包装好冷冻，保存1个月没问题，下次使用提前拿出解冻，或小火加入少许油炒化。

尝上一口，你会发现这才是真正的豆沙馅，口感真的很赞，香甜细滑，豆味浓郁，值得一试！

我一般都是先把红豆泡水，然后煮烂，放料理机打过会比较细腻，当然也可以不打！然后就是炒了。首先，你要准备个不粘锅，我一都是用猪油来炒的，这样做出来的香些，锅热放油然后导入豆沙汤，油要分几次加，糖根据自己喜好添加，我一般不加太多糖，因为自己做的豆沙很香豆味的，炒豆沙最重要的是要不停的炒，直到把水分炒干！盛出记得用保鲜膜盖住，要不变硬的，最后就可以做自己喜欢吃的美食啦😄

【材料】红豆250克，砂糖100克，玉米油95克

【做法步骤】

1、提前泡好红豆，红豆一定要泡几个小时才可以做哟，我一般是在临睡前才泡豆的，早上做就刚好了（夏天泡豆需要放在冰箱）。

2、将泡过的红豆放入高压锅内，加入清水，但不要加太多哟，一般加的水比豆子高出1.5CM左右即可，没有高压锅的可以用电饭锅。

3、选择煮豆键，煮好的红豆已经开花。

4、将煮好的红豆放入破壁机或者料理机里，加入适量的红豆水，打成豆蓉。如果没有机子的话，就用汤匙将红豆从筛网压出细腻的红豆泥，不过这功夫就很费时费力。

5、用机子打出细腻的红豆泥。

6、将红豆泥倒入不粘锅里，中小火不断翻炒（切不可用大火哟，容易炒糊）。

7、分次加油，每加入一次油，待吸收后再加入下一次油（分次加入更容易混合均匀）。

8、分次加入糖，继续翻炒，至糖全部融化。

9、炒好的豆沙馅有光泽，软滑细腻。晾凉后放密封盒内，放冰箱冷冻层保存，可保存2个月。

是不是很简单呢，快点试一下吧，总比买的好吃、健康，可以根据口味增减糖量和油量呢。