饺子馅就是饺子的精华，饺子是否美味，关键就在于馅儿。有些人喜欢在调馅的时候加入很多调料，总觉得放得越多越有味。
其实有些调料放了，反而会让馅料的营养流失，吃起来不鲜香，大家需要注意。
饺子馅里别放它
这2味调料就是五香粉和十三香，这两味调料口感上会比较辛，适合用来炖肉。
但是放到饺子馅中的话，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，会破坏素菜的味道，吃起来还会涩涩的，有时候吃了还会感觉到反胃。
与其饺子馅加五香粉和十三香，不如放点胡椒粉，能让饺子馅味道更好。
饺子馅必放的3味调料
饺子馅要调得香，必放这３样调味料，那就是白糖、蚝油和香油。
很多人不理解为什么要放白糖，其实白糖的作用很大，不仅能提鲜，让饺子馅吃起来更加的鲜美。
而且放入了白糖之后调馅的容错率也会大大增加，因为白糖可以去腥，同时如果肉馅过咸或过酸了，糖都可以适当地中和，不管是咸、酸、辣、苦都可以缓冲其味道，让饺子更好吃。
且白糖和耗油能代替味精、鸡粉，起到提鲜的作用，香油能使饺子馅口感更加丰满。
此外，调馅的时候葱姜这两味料也是不可少的，放到肉馅中能去腥，放到素馅中能提味。
要掌握正确的放调料顺序，我们要记住一个口诀：一盐、二姜葱水、三粉、四酱、五油。
按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。
不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦！
调肉馅的时候，最好将肉馅先腌制，肉馅腌至入味以后，然后将配菜一起放入，搅拌的时候要顺时针方向调，调出来后味道更好。
另外，无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁。
如果馅出水了，包饺子的时候不好包，下出来的时候，开口的也很多，很不好吃。那么怎么使饺子馅不出水呢？
饺子馅不出水的小技巧
一、菜切碎后先浇上食用油
菜末被一层油包衰，遇到盐就不出水，再倒入肉馅放足盐。馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
二、素菜馅的饺子里加油条
两根就够，把油条剁碎放进去，能够达到吸水的作用。油条在里头吸走了水分，吃的时候不会烫嘴，而且油条的香味也为饺子馅增添溢彩。
或者，喜欢吃粉条的朋友们可以在制作馅子的时候，泡好粉条剁碎，加到馅子里这个和加油条是同样的机理，因为粉条也很吸水。
三、肉馅不要冻
肉馅如果在冰箱里放久了会结晶，刚拿出来包的时候挺顺手的，但是当饺子下锅煮熟以后，原来的冰晶融化了就变成了汤水，这也是造成饺子出水的原因之一。
四、晚点放盐
放了盐饺子馅更容易出水，我们把饺子馅准备好以后，要包饺子的时候再放盐放调料。
不要把饺子馅味道调好了放在一边再去揉面，这期间饺子馅已经被盐腌出水了，特别是素馅。
饺子好不好吃，除了饺子馅外，饺子皮也是很重要的，一个煮到破皮又软烂的饺子，馅再美味也拯救不了了，煮饺子也是有大学问的！
这样煮饺子不破皮
一、和面时加鸡蛋
和面时加个鸡蛋能增加面粉的蛋白质含量，蛋白质遇热会凝固收缩，所以加入鸡蛋能使饺子皮更紧实不易破，有嚼劲。
二、加 盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
三、新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，不易粘到一块。
四、速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
五、加 凉 水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
平常的饺子吃腻了，想试试新花样？可以换皮不换馅儿——水晶饺子皮，这样蒸出来的饺子晶莹剔透好看又好吃~
水 晶 蒸 饺
第一步：木薯淀粉和澄粉，按照1:1的比例搅拌均匀。
第二步：然后开始和面，这里注意一定要加烧开的开水，分少量多次倒入搅拌。
第三步：搅拌至没有干面粉的时候，再下手揉成光滑的面团，醒发时间三十分钟。
第四步：擀好“水晶”面皮来包饺子。
第五步：然后就可以上锅蒸啦，每个饺子可以垫一片胡萝卜防止粘锅，而且多吃胡萝卜顺便补充维生素A哦~
第六步：最后大火蒸8分钟就可以出锅啦~！
这么晶莹剔透的水晶饺，是不是看起来很有食欲？
以上动图来源：秀厨娘
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