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咖啡豆分类及口味详解

2016-08-23

酸性:摩卡、哥伦比亚

  不酸不苦:巴西、蓝山

  苦不酸:曼特宁、爪哇、意式、炭烧

  咖啡酸味随着烘焙程度加深越来越淡,苦味增加

  ■意大利咖啡

  产地:主要由阿拉比卡种的豆,印度尼西亚咖啡豆为主。

  ● 特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强。 由100%Arabica咖啡豆拼配而成,口感醇厚,有着迷人的花香味及野莓的芬芳,好似涂着一层奶油巧克力一般可口怡人。

  ■蓝山咖啡

  产地:蓝山 海拨一千公尺以上的蓝山山区,极品蓝山(最高级品):在海拔2256公尺的蓝山而得名,栽种在80~1500公尺之斜坡,级数分为NO.1, NO.2, NO.3。

  ● 特性:香--强、甘--强、酸--弱、醇--强、苦--柔。 是牙买加最著名的咖啡,咖啡中的极品。酸、甘、香均匀而强烈,略带苦味,口感和谐芬芳,风味极佳,有持久的回味

  ■经典哥伦比亚咖啡

  位于南美洲西北部的哥伦比亚,是世界上第二大咖啡生产国。其出口的咖啡口感顺滑平和,异香扑鼻,带有水果的酸甜口味和坚果的香味,风味奇佳巴西咖啡(南美)位于南美洲东部的巴西,是世界上第一大咖啡生产国,占世界总产量的30%左右。巴西咖啡口感圆润均衡,易为大众所接受的咖啡品种之一。

  ● 味道的特征:温和、酸苦适中、香味柔和。

  ● 最佳煎培度:中度煎培

  ■古巴咖啡 (西印度群岛)

  古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

  ● 上 质 豆:古巴〃克里斯德尔山

  ● 味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。

  ● 最佳煎培度:中度

  ■牙买加 (西印度群岛)

  牙买加的国宝,蓝山咖啡在各方面都堪称完美无瑕。 日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。 「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

  ● 上 质 豆:蓝山 / 高山

  ● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。

  ● 最佳煎培度:轻度--中度

  ■耶加雪菲咖啡豆

  产地:埃塞俄比亚 耶加雪菲(Yirgacheffe )咖啡虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。作为咖啡的故乡,埃塞俄比亚上千年的种植历史和加工传统造就了优质的水洗阿拉比卡豆。浅度烘焙有着独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气,柔和的果酸及柑橘味,口感清新明亮。不加奶也不加糖,就让丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾,留下无穷回味。

  ■夏威夷可纳咖啡豆

  产地:夏威夷 外形完美,饱满亮泽,浓郁,酸度均衡,肉桂香。或许是世界上最美的咖啡豆。 夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表,它的果实异常饱满,而且光泽鲜亮。咖啡的口味浓郁芳香,并带有肉桂香料的味道,酸度也较均衡适度。

  ■巴西咖啡豆

  产地:巴西 品质优良,被认为是混合时不可缺之豆。品质类型分NO.1,NO.2,Screen18~19最受好评,使用最为广泛。

  ● 特性:香--中、甘--强、酸--中、醇--中、苦--弱。

  ■曼特宁咖啡豆

  产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在蓝山未出现前被视为极品。

  ● 特性:香--强、甘--中、酸--弱、醇--中、苦--强

  ■摩卡咖啡豆

  埃塞俄比亚--摩卡(风味特殊):为咖啡之原产地,颗粒较小,采干燥式,呈青绿色,具特殊香味及酸味。埃塞俄比亚是以缺点豆互混入率来分级NO.1~NO.8。

  ● 特性:香--强、甘--中、酸--中、醇--强、苦—柔

  ■爪哇咖啡豆

  产地:印尼爪哇岛 属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极清淡,无酸味。爪哇咖啡的苦、醇,加上巧克力糖浆的甜浓,使爪哇咖啡更甘醇顺口,很受女性欢迎!


  ◆咖啡的口感(甜、酸、苦、咸、鲜、脂)

  甜:焦糖化(碳水化合物的褐变)和梅纳反应(碳水化合物与氨基酸结合)生成水溶性的甘甜物质。

  酸:水溶性绿原酸、甲酸、醋酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、甘醇酸、磷酸

  苦:水溶性绿原酸降解产物、酚类物质、咖啡因、碱性物质

  咸:水溶性钠、锂、钾、溴和碘的化合物
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来自:ancybaby  > 饮品
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