作者: admin 发布于：2023-01-25 20:30:23
黄酒的做法
1、把黄米面倒入盆里，分多次加入温水搅拌。
2、把面和好后，揉成团子，放在笼布上面。
3、锅里水烧开后，放上去蒸，大火蒸一个小时。
4、蒸好后拿出倒在盆里。
5、多次加入温水搅拌，让水和黄米面融合在一起，冷却到35度。
6、小碗里加入温水、甜米面、甜酒曲，搅拌。
7、倒入盆里，搅拌，搅好倒入一个无水无油干净的密封罐里，密封一个星期。
8、开罐前搅拌，碗里舀一勺，倒入锅里，根据自己的口味加入一勺白糖或红糖，熬开后出锅。
项：
1、加入酒曲时温度要求：
①夏天缸内水温25-30℃，冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的菌种杀死，引起酸酒或减少出酒量。
②发酵温度：最佳发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。
2、用水要求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀，清爽适口，略有回甜。
3、为提高酒质，将头酒（100公斤粮食接酒头1公斤）和尾酒留下，等下次蒸酒时混合蒸馏，正确的插头去尾。
4、厌氧（无氧）发酵：特别是中期和后期，要严格封缸，厌氧发酵，否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。
5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会更好。
6、发酵过程。发酵初期：液面布满气泡，以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵衰退期：原料漂浮液面气泡减少，少数原料仍在窜动。发酵完毕：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食酒要注意的小细节。
黄酒是营养型又古老的低度酒种，据说白酒就是从黄酒演化而来，黄酒度数基本等同于葡萄酒，也分各种型，以低聚糖半干型为市场主流。
可以说黄酒就是米酒，但米酒不一定就是黄酒。黄酒发展到现在，可以加热，现在甚至可以冰镇，加冰块。酿造内容上，也加入了话梅和枸杞等等材料。
但总体上黄酒的属性更适合在秋季，在天气转凉后饮用，加热的条件下更喜人，加入姜丝放进黄酒中，隔水温热，非常味美。是代替白酒的不二选择。
喝不惯黄酒的，总感觉有一种鱼腥气息，如同低品质的金门高粱白酒的口感。黄酒经过加热后，口感会提升一大截，因为激活了黄酒中的糖分。
食用黄酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平时喝的黄酒炒菜，不仅浪费，菜品口感也不会很好。
黄酒的市场百分之八十五份额，集聚在江南一带，江苏南部一直到浙江是重点消费区域。上海是最大的黄酒消费市场。
山东即墨老黄酒几乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的区域背景下，即墨黄酒确实寂寞，几乎沦为陪衬，知名度上也无法与江南黄酒比较。
当今世上最著名的黄酒出在绍兴，这也是江南黄酒的地理标志。影响最广的品牌就是：古越龙山，会稽山，塔牌。
由此往北，进入上海辖区，最著名的就是和酒，石库门。产区都集中在上海枫泾镇，也是上海本土最著名的黄酒品牌。市场占有率很大。
从上海一路向北，跨越长江进入苏州境内，张家港的沙洲优黄牌黄酒，以酒体澄澈成功跻身江南黄酒市场，分了一杯大羹。酒体整体偏淡，不过品质也很不错。
从品质来看，还是高粱酒好一些。
因为每种粮食的各类含量和特性不同，所以酿出来的酒也不一样。
比如说豌豆产香，大米和玉米发甜，而大麦小麦和豌豆大多是在制曲时候使用的。
单纯的米酒，后味不够，没有回味悠长的那种感觉，所以懂酒的基本都不会考虑喝单纯米酒做的。
经过几千年的时光，以前的黍、稷等作物现在已经看不到了。取而代之的是小麦大米大麦等等，那么随着材料的变化，酿酒的技术也在不断改进。但是，高粱从很早以前一直到现在，都被认为是中国酿造白酒的最好材料，相信这点大家都会认同的。
可以。除了豆类以外其它都是可以的。如:高粱米、玉米、大米、小米、稻谷、红薯等都可以。包括部分水果，如:葡萄、弥猴桃等。只要你掌握了酿酒的相关工艺都是可以酿酒的。高粱米可以用来直接做甜米酒，混在大米里，小米里可以做成各种口味的甜米酒。只要控制好温度就可以。
选用山东高粱洗干净晒干，泡进清水中浸泡三天，捞出，煮至五分熟，发酵二十四小时，加入酒曲，阴凉处发酵一个月
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