葱油饼（烫面版）

 

 

  【原料和步骤】

  

 

 

   1. 准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克.

       ——方子来自飞雪无霜，很好用，谢谢。

 

 

   2. 将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

 

 

   3. 加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

       ——此时的面团是非常粘的。有多粘？反正揉面的那一刻我想到了长征时过泥泞草地的老红军，感同身受。

 

 

 
  

 

 

   4. 面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。

       ——没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

 

 

   5. “葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

 

 

   6. 半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

       ——可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

 

 

 
  

 

 

   7. 将揉好的面团分成6份。

 

 

   8. 取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

 

 

   9. 如图，卷起。

       ——如何卷，文字描述费劲，图9-图12，看图说话。

 

 

 

  

 

   10. 卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

 

 

   11. 从一端卷向另一端。

 

 

   12. 卷好。

 

  

 

 

   13. 用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

 

 

   14. 依次擀好。

 

 

   15. 我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

 

 

  

 

 

   16. 锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

        ——不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

 

 

   17.18. 中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

         ——趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。