龙凤呈祥 

 

    过年嘛，咱老百姓就图个吉祥喜庆，吃出好彩头。

 

    这道菜用到了火龙果，取其龙字，那张牙舞爪、极端艳丽的外皮还真像一条威猛的火龙。鲜虾去壳留尾也叫凤尾，配上各种缤纷蔬果象征百花齐放，因此这道鲜虾蔬果盏取名龙凤呈祥，大气又漂亮。

 

    当然，作为年菜，味道和健康都是不容忽视的。虾本身是脾性温和的食材，和水果搭配更是相得益彰。火龙果味清甜，有美白排毒的功效，芒果味香浓，有益胃止呕的功效，黄秋葵更是天然保健珍品，因此这道菜以清甜可口，营养丰富取胜，是一道吉祥喜庆、老少皆宜的年菜。

 

   

 

 

主材：鲜虾

配料：火龙果、芒果、黄秋葵、生姜、红辣椒、淀粉

调味料：盐、胡椒粉、葡萄酒

 

 

1、鲜虾洗净去头去壳留尾。

 

 

2、用少量淀粉略抓一会，用清水冲洗干净。

 

3、用厨房纸吸干水分，挑去背部和腹部的虾线，没背部开边。

 

4、洒少量盐和胡椒粉，用蛋清调开淀粉，加入少量葡萄酒，一起加入虾仁中抓匀，放冰箱冷藏腌制1小时。

 

5、火龙果平放，沿三分二处剖开，挖出果肉，尽量挖整块，等会好切。

 

6、芒果平放，沿三分之二处剖开，在果肉面划十字花刀。如果是小芒果，去核后另一面也同样划十字花刀。

 

7、黄秋葵洗干净，入开水锅中焯半分钟至9分熟，捞出过凉水。

 

8、火龙果、黄秋葵、红辣椒切小块，芒果也削下来成小块。煮锅坐水，水开后放入虾仁焯至变色捞出沥干水。

 

9、小碗中调少许盐和干淀粉，用葡萄酒调成水淀粉。

 

10、炒锅加少许油，中小火，五成热时下虾仁，同时放两片姜，略炒后加入红辣椒同炒10秒，加入水果丁同炒20秒后加水淀粉炒匀即可。

 

 

贴士：1、这道菜用鲜虾口感和味道更好，实在没有也可以用冷冻的虾仁。2、开边的时候尽量开深一些虾更容易成球状。3、这道菜因为搭配水果，我用了葡萄酒代替普通的料酒味道更和谐。4、这道菜以清甜为主，盐要少加。