老鸭汤的做法大全

一、酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤本是四川家庭家常菜，最近几年却火遍大江南北，不仅仅是酸香微辣的汤头十分惹味，那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极。在汤中再煮上些蔬菜，暖暖的喝上一口汤、夹一块酥烂的鸭肉、再来一片爽滑开胃的酸萝卜，配上一碗粒粒晶莹剔透的白米饭，真是舒坦极了。

酸爽开胃的【酸萝卜老鸭汤】

主料：老鸭900克、酸萝卜450克

调味料：老姜15克、花椒5粒

　　酸萝卜老鸭汤的做法

1、鸭子打整干净，剁成大块;

2、酸萝卜剖成两半，横切成厚片;

3、老姜拍烂备用;

4、将鸭块倒入炒锅中干炒，收住水汽即可;

5、加入适量清水，加入酸萝卜片、老姜、花椒，大火烧开;

6、撇去浮沫，将汤倒入压力锅中，用“鸡/鸭肉”模式焖炖至酥软即可;

美食小提示

1、酸萝卜最好用自家老坛泡的，里面还泡有姜和辣椒的那种最好，酸味足够还带微辣;

2、如果萝卜泡的时间不长，酸味不够，可以加适量的泡菜水到汤中。

　二、老鸭粉丝汤

剩鸭架做一锅浓郁的好汤---老鸭粉丝汤

春节期间吃的烤鸭，拿回了鸭架冻在冰箱里，准备做老鸭汤。周末有时间，提前买好了粉丝和卤鸭杂，用剩鸭架熬了一锅奶白的浓汤，午饭就做了老鸭粉丝汤……

啧啧……那叫一个香啊，真的……太棒了……

我家老公才喝了一口就急急的问，还有吗，喝完这碗儿还有吗?哈哈……

原料：剩鸭架一副，卤鸭杂适量(包括鸭肠，鸭肫，鸭心，鸭肝)红薯粉丝适量，香菜，盐，味精。

　　老鸭粉丝汤的做法

1.鸭架直接入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火直至熬成奶白浓稠的汤。

2.粉丝提前泡软，

3.鸭心，鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎，

4.鸭汤熬好之后，将碗中撒入适量盐和味精，熬好的热鸭汤冲进去，再在碗中加入鸭杂和香菜。

5.鸭汤准备好后，另起锅，加清水，将泡好的粉丝煮个一两分钟，至无硬芯。

6.煮好的粉丝盛入漏勺控一下水之后倒入调好的鸭汤中即可食用。

特别提示

1.鸭杂我买的现成的五香微辣卤鸭杂，如果用生的，一定要处理干净，用葱姜八角盐水煮熟后先炒香再用，以免有腥味儿。

2.鸭血如果买不到放心的干脆就不要用了。

3.没有鸭架也可用半片鸭剁块儿来熬汤，熬之前要飞水处理一下。

　三、凤眼果老鸭汤

用凤眼果和老鸭煲汤，加一点补气的黄芪。

大暑之后，人经过夏季的暑热夹湿，常使脾胃受困，食欲不振。因此应该增加清淡、滋阴食品的摄入，达到祛暑消疲的目的。老鸭就是暑天的清补佳品，鸭常年生活在水中，性偏凉，可以滋五脏、清虚热、补血行水、养胃生津。

喝一碗清热滋补的老鸭汤吧——凤眼果老鸭汤

材料：老鸭四分之一只，凤眼果二十粒，葱一段，姜一块，黄芪十克，盐适量，料酒一匙，枸杞适量。

　　凤眼果老鸭汤的做法

1.鸭块入开水锅加一匙料酒，氽烫变色捞出，冲洗掉浮沫;

2.凤眼果用水冲洗一下，葱切段，姜块略拍一下;

3.取煲汤锅，放入氽烫过的鸭块、凤眼果、葱姜、黄芪，加适量水，大火烧开转小火煮约40-60分钟，关火，调入适量盐，撇去上面的浮油，放入枸杞，即可。

凤眼果老鸭汤小提示

如果买不到凤眼果，可以用栗子代替。

　四、竹荪猴头菇老鸭汤

竹荪和猴头菇都是珍贵的山珍食材，有着非常好的食疗滋补效果。用这两种食材来煲老鸭汤，加上一点生蚝干，味道非常鲜美。

生蚝在补锌食品中位居第一，在这个汤里加一点点生蚝干，不仅增加了营养，更重要增加了汤的鲜美。

平常爱用酸萝卜煲川味的老鸭汤，今天因为用的山珍海味食材，所以改用煲清汤，但是为了去腥，用了泡姜。

泡姜是我自己四川泡菜坛子里泡制的，味道是多种复合的酸辣味道，用来煲汤，不仅去腥效果很好，而且鸭肉也能很好的入味。家里没有制作泡姜的超市里也能买到。

当然，青菜萝卜各有所爱，做菜要根据自己的口味来调节。

主料：老鸭1000克

配料：猴头菇40克、竹荪15克、生蚝干10克

调料：泡姜50克、大葱一段、盐适量

　　竹荪猴头菇老鸭汤的做法

1、准备好原材料。

2、竹荪和猴头菇用凉水泡发，清洗干净。

3、锅里加入足量水，放入鸭肉焯水。

4、砂锅里加入适量水，放入泡姜、大葱、猴头菇，烧开，然后下入焯好水的鸭肉，加入生蚝干，大火再次烧开后改小火。

5、约煲汤一个多小时后加入竹荪再煲约十分钟。

6、根据自己口味酌情加盐即可。

竹荪猴头菇老鸭汤做法小贴士

1、我做的时候鸭肉用凉水入锅焯的水，这样更有效去除杂质;

2、生蚝干不要加多了，一点点提鲜就可以，不然会抢味，当然，这也要根据自家的口味来做，不能接受生蚝干的味道的就不要加了;泡姜的做法参阅我公众号里四川泡菜的做法：yezidexiaochu

3、竹荪和猴头菇要用凉水泡发，用水泡一会后清洗干净，然后换水泡，泡发的水别倒掉，用来煲汤。

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