鲫鱼的做法大全,鲫鱼怎么做好吃

一、酥鳞小鲫鱼

主料：小鲫鱼

辅料：花生米;干辣椒;花椒

调料：盐;胡椒粉;味精

酥鳞小鲫鱼的做法

1.比手掌还小一些的小鲫鱼。

2.干辣椒提前泡水，花生米炸熟备用。

3.为了去掉小鲫鱼鳞的粘液，放一勺碱面，清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。

4.擦干水分，撒一层很薄的面粉。

5.入油锅，炸至硬挺。

6.起锅，放油爆香花椒;干辣椒;花生米

7.放入炸好的鲫鱼，调入盐;胡椒粉;味精，炒匀即可出锅。

酥鳞小鲫鱼食材搭配小提示

厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。

冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼

二、外婆菜烧鲫鱼

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

超级下饭菜【外婆菜烧鲫鱼】

材料：外婆菜，鲫鱼，猪瘦肉，鲜香菇，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，盐

　　外婆菜烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼一条，用刀面将鱼敲晕,用勺子将鱼鳞刮净,用刀一不小心容易伤到手,摘除鱼鳃,剪开鱼腹，掏出内脏，不要弄破了胆，胆破了会很苦,在鱼背两面上打上一字花刀,用适量的盐在鱼身两面抹上适量的盐,鱼腹内也要用盐摸到,然后将鱼挂到通风处吹干表皮。

2、猪瘦肉2两，切碎后剁成肉末，装入盆中备用,鲜香菇5个，去除香菇蒂,切片后剁成香菇末,将香菇末鱼肉装在一起,加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入适量的生粉抓均，然后摔打上劲后备用;

3、湘西外婆菜适量,小米椒适量，切成辣椒圈备用,鲫鱼表皮吹干后取下(表皮吹干，煎时不会破皮),将肉末塞入鱼腹，塞满塞紧备用;

4、锅烧红倒入适量色拉油，光锅,放入鲫鱼，转小火慢煎,鱼尾和鱼头都要煎到,一面煎好后，将鱼翻过来煎另一面,两面都煎好后，将鱼铲出;

5、锅里另外去油，倒入姜末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香后淋入适量老抽和蒸鱼豉油炒均,倒入鲫鱼，淋入适量的花雕酒，盖上锅盖，焖15秒,打开锅盖，加入适量的水，水淹到鱼的一半,打开锅盖，大火收汁,一边收汁，一边将汤汁浇在鱼身上,汤汁合适，加入适量鸡精和白糖,即可关火起锅;

6、成品图

外婆菜烧鲫鱼食材搭配小提示

厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。

冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼

　三、清蒸鲫鱼

爱它的鲜嫩美味【清蒸鲫鱼】

食材：鲫鱼、香葱、姜、蒜瓣;

　　清蒸鲫鱼的做法

1、鲫鱼请鱼贩预处理，去除内脏、鱼腮等，鱼身两面划上几刀;回家后，在流动的清水清洗干净，沥干水份;

2、生姜切片，蒜瓣切末，香葱部分切段，部分切碎末;

3、鱼身抹上盐，淋上料酒，撒白胡椒粉，鱼身上摆上、鱼肚内塞上蒜末、姜片、葱段，腌制至少一小时;

4、蒸锅烧水，水烧开后，将鱼盘底部铺几片姜片，将腌制入味的鲫鱼去掉鱼身上的葱姜蒜，放入鱼盘，入蒸锅蒸十分钟左右，关火，再虚蒸一分钟，倒掉鱼盘里的汤汁;

5、另起油锅，热油，下入葱碎，现制成葱油，浇在鱼身上，淋上蒸鱼豉油或生抽即可，趁热食用。

将鱼放入蒸锅的那一刻，看着鱼身渐渐舒展，颜色由深变浅，感觉真是奇妙。

这道蒸菜，简单至极，家庭煮妇都会。

爱它的鲜嫩美味，鱼刺上的肉，筷子轻轻一划拉，就下来了。

清蒸鲫鱼食材搭配小提示

厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。

冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼

　　四、香菇鲫鱼汤

豆腐营养丰富，富含氨基酸和蛋白质，且含不饱和脂肪酸，较适合高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病以及动脉硬化患者食用，另外豆腐还有清热、生津、止渴的功效。

材料：鲫鱼1条，香菇、豆腐、葱段、姜片、香菜段各适量。

调料：盐、牛奶各适量。

　　香菇鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，沥干水分;香菇择洗干净，切块;豆腐洗净，切块;备好其他食材。

2、油锅烧热，放入鲫鱼煎至两面色泽微黄，放入葱段、姜片。

3、加水，煮至鲫鱼八成熟，下入香菇块和豆腐块，煮开后再煮3分钟，加牛奶、盐，撒上香菜段即可。

功效：益气开胃，健脾除湿

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