中国的茶叶，以杭州狮峰的龙井茶最有著名，有世界第一茶之称。茶叶的制作，需经过采摘、炒焙、过筛、拣选、回收等手续。
以出产狮峰龙井茶而闻名的龙井寺
从花枝上采摘茶叶时，手法要敏捷，把嫩叶顺势摘下。采摘下来的新鲜茶叶，先把露水晾干。炒时用大火将锅底烧红，然后把茶叶放入锅中，每次大约四两。用敏捷的手法，上下翻掉面炒，炒到两叶不相钩串，茶色稍带白霜，才算告成。这是龙井茶的炒制方法。龙井茶又叫绿茶。
狮峰龙井的茶树漫山遍野
红茶的制法与绿茶完全不同。红茶必须先经过发酵作用，使茶叶不至于有青草的气味和苦涩味。然后放在日光下曝晒，再用火烘焙，方才告成。
炒制好的绿茶，需要雇用女工来拣选，把杂质和细枝杆拣去。红茶不必拣选，过筛即可。无论绿茶还是红茶，都要装入罐内，用石灰干燥，以避免茶叶走味变色。然后，经过打包装箱，即可运销国内外了。
看一组杭州狮峰的龙井茶制作老照片
采茶，手法要敏捷，才不会损坏茶叶
采摘下来的茶叶，午与晚过了两天后，过称，然后拿回去炒
炒茶的炉锅
用武火慢慢地炒，炒到两叶不再钩串，炒后叶色青翠与否，要看炒的人手法高低
大斗筛，茶叶炒好后趋热即筛，称“火斗筛”
拣茶时，把茶叶和枝干拣去
经过发酵后的红茶，放到曝光下曝晒到七八成干，再用火烘干，茶叶烘焙时需要时常翻掉
装茶叶的石灰缸
打包，每斤一包，包好后装箱，运出口
西湖龙井茶，更是名列中国十大名茶之首，已有1200多年历史，有“绿茶皇后”之美誉。早在1915年的巴拿马国际博览会上，西湖龙井茶获得特别金奖，成为中国的“国茶”。
从上面照片可知，西湖龙井茶的采摘到制作，都是十分讲究的。采摘要在每年三四月份。制作要由专业炒茶师经过十道工序手工炒制而成，炒后再精选分级，最后形成成品茶。
狮峰山为龙井茶原产地，是国家茶叶一级保护区。这里自然环境得天独厚，气候温和湿润，年平均温度为16.1℃，平均湿度在80%以上，降雨量1500mm左右。其土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成，所含的微量元素能很好地渗透进龙井茶中。这里产的龙井茶，气味芬芳，外观精短肥壮，光滑扁削，叶身微有芽毛，色嫩绿，味柔而甘，清香隽永，千百年来深受人们的喜爱。只是目前市场上假冒伪劣产品很多，所以，要想喝上地道的龙井茶，也非易事。
茶叶的采制，如此讲究，是中国人们长期琢磨出来的，这琢磨的技术充分体现出中国人对茶叶的研究和理解。
中国人喜欢喝茶，尤其是南方人，生活离不开茶，所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶，饮茶也很重要。中国人的饮茶有讲究。
喝茶，不能像刘姥姥那样喝，而要慢慢地品着喝，而且不喝浓茶，要喝着喝着，深解其中味。所以，会喝茶，是一种优雅的生活方式。国人喝茶历史悠久，所以这里面蕴含着深厚的中国文化。茶叶及其喝茶，已经从生活方式上升到一种文化的层次了。外国人被此吸引，所以也喜欢中国的茶。于是，向往中国式优雅生活的外国，开始从中国进口茶叶。
茶水，苦中有甘，那味道不正是生活的味道吗？！既知其味，也会品其味。所谓品茗也！
所以，会喝茶的人，一定是一个对生活不苟且，有情趣有文化的人，也往往是一个有层次的人。
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