关于宋代茶文化简短的结论

茶以悦己，茶以贵人。

茶，“兴于唐，盛于宋，始为世重矣”。（王象晋《群芳谱茶谱小序》）从唐中后期开始，茶在人们生活中所占的地位日益重要，至有“茶为食物，无异米盐”的说法。

在宋代，全社会各阶层普遍饮茶，“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。茶成为人们日常生活中不可或缺的物品之一“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”，“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”

宋徽宗

茶文化在宋代就发展到农耕社会的极致。宋代自北宋初年起渐渐形成了一套空前绝后的贡茶规制，在宋太宗、仁宗、徽宗等皇帝的关注下，在丁谓、蔡襄等多任福建地方官员的刻意制作下，宋代北苑官焙贡茶极度精致而奢华。在上品茶的观念、茶叶生产加工从采摘鲜叶、拣择已采茶叶、洗涤茶叶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶（制饼）到焙茶的每个生产工序和环节，都极尽精益求精之能事，为宋代茶饮的艺术化追求提供了优良宽厚的基础。

反映宋代茶事生活的《斗茶图》

宋代茶艺，在茶叶生产制作方式变化与社会精神价值取向变化的共同作用下，相对唐代而言，在茶叶生产的具体过程、成品茶叶样式、点茶技艺、茶艺器具、鉴赏标准等方面都产生了较大的变化，都远比唐代精细，使宋代成了中国茶文化史中风格极为鲜明的一个历史时期，在中国茶文化史中起着承上启下的重要作用。

宋代末茶点饮技艺，从器、水、火的选择到最终的茶汤效果，都很注重感官体验和艺术审美，在茶文化发展的历史进程中有着独步天下的特点。宋代上品茶点成后的茶汤之色尚白，而所选茶碗为建窑盏等黑、褐溪釉色茶碗，深重釉色的碗壁，映衬着白色的茶汤，这种强烈反差对比的审美情趣在中国古代是不多见的，独具时代特色。

宋代北苑贡茶的纹样

茶在宋代政治生活中相当活跃，茶因贡茶、赐茶活动影响了宋代政治生活的方方面面。宋代贡茶“规模龙凤”以帝王专用图案在茶叶这一细小的物品上确立了皇权的不可逾越，而以不同品名贡茶分赐不同级别的皇亲国戚文武百官，也在细微不易觉察处维护着中古社会官僚体制的等级制度。除却建州专事贡茶的北苑官焙之外，宋朝诸路产茶州军也大率每年向中央政府贡茶，作为土贡方物的经常性项目，虽然茶只是小小的一项，但由于它在社会及日常生活中日益不可缺少，它对社会政治生活的映射力日益加强。以贡茶为主的赐茶，则极大地提升了茶的社会和文化地位。宋代政府仪礼中也纳入了很多茶礼，因为礼在中国古代历史文化中具有较强的折射功能，宋代的茶礼也从某些特定的角度反映了宋代政治生活的一些特性。而政府行政部门办公时间烧水饮茶之风气，也开始于宋代。

在社会生活领域，在茶成为宋代全社会普遍接受的饮料的前提下，它与社会生活的诸多方面都发生了很多的关联，出现不少与茶相关的社会现象、习俗或观念。如客来敬茶的习俗在宋时明确形成，茶因其种子直播不易移植的特性而用于婚姻礼仪诸步骤程序，重视茶与养生的关系，清楚理性地辨别茶与酒的不同特性，等等。宋儒讲格物致知，从不同的事物中领悟人生与社会的大道理，他们也从茶叶茶饮中省悟到不少的人生哲理。茶的清俭之性为众多文人作比君子之性，他们常以茶励志修身，以茶明志讽政。同时他们对茶性的认识也从微小处折射出他们对人生与社会的根本态度。茶馆茶肆遍布各地，成为社会中一个专门的服务性行业，不仅成为人们休闲娱乐的消费场所，也为戏曲、说话、专业人力市场、信息传播等提供了重要的公共空间。因为茶在宋代社会的普遍使用，宋代甚至出现了以“茶酒司”为首的排办大宗筵席的社会化服务行业。种种观念与习俗不仅为宋代形成空前繁荣的茶文化提供了广泛的社会基础，它们自身也成为宋代茶文化多姿多彩的现象之一，同时它们一起极大地丰富了宋代民众的日常生活与社会生活。

也是因为茶的普遍使用，茶不仅为宋代宗教僧道徒们日常饮用，也成为他们修炼、传道所借助的物品之一，更是宋代禅僧与文人士大夫交往的媒介之一。宋代点茶法及其某些器具、程式、理念被人宋学禅的日本僧人传回日本，与日本文化相结合而发展，形成如今成独具日本特色的茶道文化。

由于茶在社会日常生活中日益重要，宋代的茶叶经济也迅速发展，茶税收入是宋政府财计的重要组成部分。为最大限度地获取与茶湘关路益，政府为管理茶叶经济设置了多种茶政机构，制定了很多茶法，并随着政治、经济、军事形势的变化而经常修订变更茶法，对宋代社会生活产生了连带影响。茶马贸易是宋代的重要边贸，同时也是宋朝获取战马的主要途径。

宋徽宗《文会图》

在文化领域，宋代茶书专门著作也呈现了中国茶叶著述史上的一个高潮，据不完全统计，宋代可考的茶书共有三十部，远远超过唐五代时期的十四部。它们较详细地记录了宋代代表性茶饮茶艺方式，以及一些相关的社会文化现象。

由于茶饮、茶艺活动的普泛化，使文人士大夫们经常接触到茶叶、茶事，从而为文人们的诗词创作提供了一个新的题材领域。茶叶为宋代诗词创作提供了丰富的题材，为诗词提供了许多新的意象。同时，大量记叙描述性的茶诗词也为宋代茶艺与文化作了艺术化的记录与保存工作，其中有一些甚至是其他文献中所没有的，由此更显现出宋代茶诗词的价值。

琴棋书画，为中国古代文人四艺，与茶结合之后，更显清丽风雅。后人曾有以“琴棋书画诗酒茶”与“柴米油盐酱醋茶”相对，来指代描述文化生活与日常生活。然而由于茶本身兼具物质与文化特性，故而作为物质消费形式的茶饮，在“琴棋书画诗酒花”的诸种文化生活中，成为一种同样具有文化性的伴衬，诸般文人的风雅情趣生活都与茶联系在7-起，茶成为文人士大夫闲适生活中的赏心乐事之一。

总之，茶丰富了人们的日常生活，影响着宋代及其以后中国社会主持的诸多方面。茶也从而成为我们认知中国古代社会历史文化的一个具体而微的独特领域。（本文为沈冬梅《茶与宋代社会生活》结论部分）

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书名：《茶与宋代社会生活》（修订版）

作者：沈冬梅 著

本书通过对宋代丰富复杂的茶文化现象的考察研究，以及不同时代茶文化现象的比较，从历史发展的进程中理解中国茶文化，以此阐明宋代末茶茶艺在中国茶文化史中承上启下的重要地位。并且仔细分辨宋代不同地区的多种茶饮方式与主导茶艺形式以及它们在不同时期的变化，而以主导茶艺为主线来说明宋代的茶文化，力图为宋代茶文化勾勒出尽可能接近历史真实的概貌。 此次修订，除校订了原书的错误，还增加了一些新的内容。

目 录
序  论 (1)
第一编 宋代茶艺
第一章  宋代的茶叶制造 (3)
    第一节  采茶时间与上品茶的观念(3)
    第二节  茶叶生产工序 (8)
    第三节  唐宋上品茶观念的影响 (13)
    第四节  成品茶叶的鉴别与保藏(17)
第二章  宋代的茶饮技艺 (24)
    第一节  点茶技艺 (24)
    第二节  分茶与斗茶 (31)
    第三节  宋代末茶茶艺消亡的原因(38)
第三章  宋代茶具 (42)
    第一节  别具风格的宋代茶具 (43)
    第二节  宋代茶具在茶具史中的地位(65)

第二编 茶与宋代政治生活
第四章  贡茶 (87)
    节  北苑官焙贡茶 (87)
    第二节  一般贡茶 (111)
第五章  赐茶 (116)
    节  赐大臣将士(117)
    第二节  赐僧道庶民 (124)
    第三节  赐四裔 (127)
第六章  茶与政府仪礼 (132)
    节  茶礼与相权 (132)
    第二节  政府常规茶礼仪 (136)

第三编 茶与宋代社会生活
第七章  茶与日常社会生活 (149)
    第一节  茶与生活习俗 (149)
    第二节  茶肆与市民社会生活 (161)
    第三节  茶事之社会服务 (169)
    第四节  茶  会 (170)
第八章  茶与宋代宗教生活 (172)
    第一节  宗教对宋代茶业的贡献(172)
    第二节  茶与宋代宗教生活 (177)
    第三节  《禅苑清规》与丛林茶礼 (183)
    第四节  宋代佛教与茶文化往日本的传播 (199)

第九章  宋代社会有关茶的观念 (209)
    第一节  茶与社会人生(209)
    第二节  茶与酒 (213)
    第三节  茶与养生 (215)
    第四节  其  他 (217)

第四编 茶与宋代文化
第十章  宋代茶书 (221)
    第一节  宋代的茶书 (222)
    第二节  宋代茶书研究 (229)
    第三节  宋代茶书与中国茶文化史 (234)
第十一章  茶与宋代诗词 (238)
    第一节  茶成为两宋诗词中的一种重要意象 (238)
    第二节  诗词中的宋代茶艺 (244)
    第三节  茶诗词中的宋代文化生活(252)
第十二章  茶与宋代书法绘画 (257)
    第一节  茶与宋代绘画 (258)
    第二节  茶与宋代书法 (271)

简短的结论 (286)
图目录 (289)
参考文献 … (293)
再版后记 (301)