餐饮O2O无霸主,月销400万的小火锅能创奇迹吗?


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随着互联网的兴起,餐饮O2O呈现出一片热闹非凡的景象,各种互联网餐饮企业蜂拥而入,新型餐饮创业公司如雨后春笋般纷纷崛起。

然而,在看似一片繁荣的餐饮O2O领域却至今仍未有真正称得上独霸一方的企业,即便是餐饮业内颇具名气的黄太吉和雕爷牛腩,也还陷在商业模式的探索泥潭里。

那么,为何迅速成长中的餐饮O2O领域内出不了“独角兽”呢?


1

中餐标准化难度高



中华料理的精髓在于其融合性,餐饮中不仅融入了受料理厨师主观影响的炒菜技艺、烹调火候、掂锅等一系列难以标准量化的元素,而且,即便料理本身实现了标准化,也极难把握好口味。就好比雕爷牛腩,尽管统一了自主研发的配方,但每个分店厨师的技艺和水准总会有所差异,烹调出来的口味自然不尽相同。


2

配送效率低导致菜品口感下降




根据中烹协此前发布的《2015餐饮消费调查报告》显示,全国的外卖配送准点率仅为5.1%。换句话说,绝大多数的消费者都是在超时等待中收到网订的外卖。一旦错过了最佳用餐点,菜品质量自然有所下降,这也极大地降低了用户的消费体验。


3

品类同质化严重降低回购率



在餐饮O2O领域里,高价位的消费频次普遍较低,但备受青睐的低价位却存在严重的品类同质化现象。黄太吉便是很好的反面例子,煎饼类食物无法跻身正餐,但作为副食品却又无法被高频消费,因此角色身份也就变得极为尴尬。此外黄太吉的销售价位偏高,但从消费者反馈上看,似乎口味评价也偏低,更加难以获得较高的回购率。


4

食品安全难把控



据了解,中国餐饮公司上市是条困难重重的路,如今上市的餐饮企业就仅有14家。其中的一个重要原因便是,餐饮一旦涉及烹饪、食品加工等工艺,监管部门对此的管控与审批都会变得异常严格。


餐饮O2O如何突围?


餐饮O2O霸主的炼成如此困难,难道真的无法诞生足以称霸的企业吗?若真有,则必然需要突破上述4大难点,那究竟该如何规避重重难关呢?能够突破地域限制,受到全民喜爱,甚至被评为“国民第一美食”的火锅也许能成为重要的突破口。



近期,在美团、饿了么等外卖平台上火锅品类排名第一的淘汰郎,以单月流水破400万,从众多外卖品牌中脱颖而出,值得广大餐饮人关注并一探究竟。


赵子坤是淘汰郎创始人,他是国家围棋二级运动员,他对围棋有着非常深刻的理解,若拿围棋与创业比较,两者有诸多相似之处。赵子坤说:“围棋的棋谱是一样的,如何运用棋谱下棋是很关键的,我属于进攻型。”


很多人做火锅外卖,大多局限于现有的火锅方式。火锅改成外卖很难,但赵子坤不以为然。他认为,餐饮O2O的核心就是快与便捷,这也一针见血地戳中了火锅O2O的商业核心。




除了创始人长远的眼光和果断的战略决策,淘汰郎在商业模式上也攻克了餐饮O2O的诸多难点。前文提到,餐饮O2O的标准化非常难,这与品类选择有着非常大的关系,诸多品类的创业公司天生不具备成为独角兽的条件,比如叫个鸭子和回家吃饭等,这些品类的餐饮的受众局限,且用户对餐品的口味要求非常高,也一直在变化,很难一直停留在一类品类中。


相比之下,淘汰郎从火锅品类切入是很巧妙的。用户对火锅口味的要求并不是特别高,火锅味道更多在于火锅底料的搭配,而这是比较容易做到统一化、标准化的。而且,火锅是所有正餐里面的需求量最大的品类,消费频次很高。




物流是餐饮O2O的血脉,淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎目前白天用闪送+自有物流,晚上采用闪送+汽车送餐,今后可能打造自身物流或加深和第三方物流相结合的物流体系。


在原材料保鲜阶段,淘汰郎也在构建一个非常庞大的工程。以往用户下单后,客服会把订单下单离客户最近的门店,门店再通过送餐员送达,时间略久。淘汰郎今年计划在北京各个小区布局100组冰箱、冰柜,用户下单以后直接把单下到配送员手里,配送员可以直接到目标用户最近的小区楼下取餐,送达,食品在外面不会超过十分钟。”


此外,淘汰郎对用户的定位也非常精准,即高消费的中等用户,回购率相对较高。当下中国的中产阶级达到1.09亿,且还在以较快的速度增长。这一人群的特点是生活节奏快,对餐饮的要求是在方便、快捷的同时,兼具高品质、有逼格、性价比高,而淘汰郎正好切中了这一需求场景。



具体而言,淘汰郎的模式是这样的,即第一单送锅,产品性价比很高,第二单以后用户可以选择不需要锅,同时可以选择赠送一份火锅单品,如此而来,第一单150立减50,相当于75折,第二单在75折扣基础上,不送锅可以多点一份59元以下的火锅单品,相比第一次价格更加优惠,所以,淘汰郎才创造了350%的惊人回购率记录。


为了降低食品安全的风险,淘汰郎从原材料选择就把关非常严格。淘汰郎的火锅底料是委托重庆德装集团及海底捞的锅底供应链直接生产蘸料和锅底,淘汰郎进行再加工,即把食材清洗,加切加摆加上蘸料的分装,送达到门店及小区的冰箱,送餐员通过以上环节送到客户手中。


在Facebook出现之前,社交领域的并不缺乏强者,比如Twitter、Instagram等,但是市场始终未出现真正的独角兽,也许走得最早的并不一定都能够最快到达终点。淘汰郎并未赶上餐饮O2O创业的最佳时机,但他不是没有可能成为独角兽。


来源:创业最前线  |  编辑:eddy  |  统筹:鹤九

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