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2平米、不设座的咖啡店,竟然月入10万,只靠这3招!

说起咖啡,你是否就会联想到下午茶的休闲时光?提起咖啡馆,你脑海中时候就会浮现这样一幅画面:优雅安静的环境,三三两两闲坐的人们,或者聊天,或者上网,或者慵懒的什么也不做,只是静静地享受繁忙生活中少有的惬意?




在英国林肯市中央街头,有这样一间“小咖啡馆”, 面积只有2平方米,“小咖啡馆”内有两张凳子,一面墙上架着一块长0.8米的隔板,充当桌子,店里只能同时招待两人就座品尝咖啡。然而却有不少人慕名而来。高峰时段,甚至有人愿意在雨中排队等候一杯咖啡。现在,这个“小咖啡馆”早已获得吉尼斯世界纪录认证机构颁发的“世界最小咖啡馆”称号。


在上海,也有这样一间小咖啡馆,只有2平米的店面,只能外带,却有很多人慕名而来,只为一睹它的风采,或是一尝它与众不同的味道。它,就是Mannercoffee


开业没多久,日均出杯量就突破三位数,单杯15元至20元,月入10万,靠的就是独特的经营。那么,这间小到极致的咖啡馆是如何“脱颖而出”的呢?

 

咖啡评杯的国际裁判权威推荐,一杯难求!


Manner coffee,不能算是严格意义上的咖啡馆,它只有一个小小的门面,位于上海南阳路上。这条不过几百米长的路上开了近10家独立精品咖啡店,而就在开业的短短几周,Mannercoffee迅速成为了这一带香饽饽的咖啡馆,开业没多久,日均出杯量就突破三位数,是一般精品咖啡店工作日的两倍。下午两三点左右,这个窗口式的外带咖啡店经常会排起队伍,你不用担心会错过如此小的店面,店门口大排场龙的场景就已经很吸引眼球了。店主并没有进行刻意地宣传,更没有华丽的广告,主要顾客就是附近办公楼的上班族,也有不少微博和点评网用户前来“拔草”。



上海有 5296 家咖啡馆,其中又要数“老静安”的咖啡小资氛围最浓厚(南阳路就在这里),这里除了有开在商圈和沿街的星巴克、Costa 等连锁咖啡品牌,独立的精品咖啡馆更多,大约占了六成。MannerCafé以上海最小的咖啡店面,却做出了最最好喝的咖啡。


而Manner Café的创始人黄俊豪,竟是中国首位COE咖啡评杯比赛的国际裁判,他去年12月撰写的帖子《上海咖啡地图》就收录了Manner Café。“上海精品咖啡业界只有少数的几家窗口店,Manner是里面咖啡做得最好的。”黄俊豪在接受采访时说。




精致,从机器和咖啡豆开始


2平米的空间,容纳了一台4万多的La Marzocco GS 3单头咖啡机、有两台意式磨豆机,一台 Mazzer Robur,一台Mahlkoning K30。尽管不能说这里的机器有多奢华,但对于这样的一个小店铺来说已经很出彩,也让这里的咖啡有了好的基础保证。同样在水质上的处理也都做到了位。这些机器是店主韩玉龙初期最大的一笔投资:“我家有一整套设备,但到上海来我全换成新的,这个钱该花还是得花。”




韩玉龙大学毕业后曾经开过一间咖啡工作室,依靠烘焙咖啡豆和培训赚钱。“我们做得挺好,就是没攒下来钱。我们做(咖啡豆)烘焙、做精品咖啡也挺早的,那时候上海的一些店也刚刚起步。”韩玉龙说。因为拥有四年的咖啡烘焙经验,他在上海的Café del Volcán担任了一年烘焙师。这是家德国血统的精品咖啡馆,在老外圈子里很出名,开在同样是“咖啡激战区”的永康路。现在,MannerCafé所用的豆子,都是韩玉龙自己亲自烘的。每周有三四天,他都要跑到在上海松江的烘焙厂烘豆子。

 


 

用心,以最低的价格做出最好喝的咖啡


一杯小杯拿铁只要15元,大杯20元,另外,自带咖啡杯立减5元,卖咖啡豆自带罐子则减18元。相比之下,星巴克自带杯子减2元,据店主估计,现在每天三分之一的顾客都是自己带着咖啡杯,而其中不少是星巴克的杯子。而Manner Café提供的一次性杯子也是最简单的白色、自己贴贴纸,这样,又降低了不少成本。


低价带来的最大好处是客似云来。在这里排队的顾客,成分比隔壁几家精品咖啡馆要更“复杂”一些。隔壁小区的门卫王德平现在只要上早班就会去买一杯,因为他觉得“花10块钱可以喝到15块的东西”。 “当你的咖啡设定在30-40元之间时,就意味着普通消费者需要花六分之一的工资在咖啡上,而我的定价是希望更多人可以喝好咖啡,即便工薪阶层也能享用得到每天一杯的好咖啡。”韩玉龙说。

 


 

虽然价钱如此低,但咖啡的品质绝不将就。与英国林肯市中央街头的“小咖啡馆”一样,Manner coffee最终成功的秘诀就在于咖啡的品质。只有注重了品质,那些因为好奇而来的人们才会成为“回头客”。 Manner coffee的招牌咖啡flat white,用的是深度烘焙的豆子,香味醇厚,一点酸味都没有,还辅以细腻的奶沫的香甜,即使到最后还是很浓郁的奶香和咖啡香。哪怕是15元一杯的拿铁,仍不忘给客人做拉花。


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