餐饮创业家
有一家火锅店，1998年在北京创立，比海底捞晚了5年，截止到2017年6月30日，在全国32个城市，直营店已经达到654家，是海底捞的3.6倍，并且在2014年在香港上市成功，
2016年每天4天就开一家店，创造了火锅店年度开店有史以来的最高纪录，年入27.58亿，净利润3.72亿，市值一度高达近百亿！它的目标是要超越肯德基，这家餐企凭什么这么牛？
呷哺创始人贺光启
一、生意巨亏，艰难转向餐饮行业进行二次创业
1979年，有一个非常爱国的台湾珠宝商人，听说大陆要改革开放了，立即携家带口来到了北京，开起了珠宝店，乘上了革开放的风口和红利，生意红火，短短十年间，在北京、广东开了十几家珠宝店，资产一度高达5亿元。
珠宝店
但好景不长，1993年，他的儿子贺光启接手了珠宝生意，贺光启对珠宝生意一是不喜欢，二是不懂。正好十几家欧美、香港的大品牌纷纷进入大陆。短兵相接，贺光启很快丢盔弃甲，败下阵来。5亿资产迅速败光！他的父亲由于承受不了这个打击，几次要跳楼！
这一年，贺光启已经33岁了，作为一个富家公子，他突然顿悟了，不能在这样生活下去，必须重新振作起来，一切必须重新开始！
珠宝他没有兴趣，也没有实力和国际大品牌叫板。他开始寻找新的商机！
焦头烂额的他，现在却异常的冷静，他要开始一次全新的创业，必须成功，家里已经承受不起再次的失败！
贺光启
做什么好？
火锅！当他无意在北京吃火锅时，看到又排队，又等座，生意异常火爆，他像被闪电击中了。民以食为天，餐饮行业可是百业之王，火锅行业不像珠宝行业，没有什么知名品牌。那时候，小肥羊还没有成立，海底捞刚成立还没有进北京，整个市场就像一个巨大的处女地，急待他开发，他认为火锅是一个非常大的生意。
兴奋
二、找到火锅行业的三大痛点
选中了火锅行业，他立即考察了北京的知名的火锅店：东来顺、南门涮肉等店，他发现了传统火锅的三大痛点：
1、 首先，所有就餐的人，都在一口锅里捞食，非常的不卫生；
2、 北京的火锅还以炭烧和煤气为主，在越来越倡导清洁能源的趋势下，非常污染环境，而且就餐的人在烟熏火燎的环境下，就餐体验也非常差；
3、 他爱上了火锅，却发现自己一个人或两个人想吃火锅时，却吃不了，都是大锅火锅，需要5-10人围餐，才划算。
三、开创一人一锅快餐火锅品类，坚定的信念，让他度过了最艰难的5年时光
为了解决这三大痛点，他考察了很多台湾、日本的餐饮企业。受台湾电磁炉，日本吉野家的U型吧台的启发，他设计出了一个理想的解决方案。
贺光启
首先，一个人一个小锅，解决卫生问题；
其次，用电，清洁能源；
最后，用U型吧台，可以一个人服务二十多人，占地面积下，可以解决成本问题，让一、两个人就餐，更经济实惠。
说干就干，他立即在西单开了一家店，取名呷哺呷哺。
他认为自己的解决方案非常完美，一定会受到欢迎，生意一定会非常兴隆！
但，理想很丰满，现实却很骨感。
他的第一家店，开业一个月，每天只能卖出3-5个锅，全月卖出不到100个。
他分析了原因，首先，北京人都习惯了围在一起，有氛围，大家亲密无间，很欢乐。对于一人一锅的分餐制火锅，很多人都觉得怪模怪样，难以接受。第二，他从台湾带来的小料，并不适合大陆人的口味。顾客们反映“味道怪怪的”。
但他坚信自己的一人一锅能为顾客创造巨大的价值，清洁、健康一定是未来的发展方向。这个市场还需要教育。
他开始展开大量的营销活动。由于做珠宝生意亏了，他的仓库里还积压了很多珠宝手饰。
吃火锅送戒指；
吃火锅送项链；
吃30块钱，送30块钱！
广播电台“今天你呷哺了吗？”
这种奇葩的营销方式，立即吸引了食客，他们口口相传，生意开始有了起色，在坚持了一年多时间后，开始挣钱了。随后又开了两家店，但一直不温不火。
就这样一过就是五年，他在五年之中，不断的完善自己的火锅店，逐渐的由一个外行人，变成了内行人，从餐饮的出品、门店运营体系、供应体系、服务都做了不断的完善。这也保证了生意火之后，其它山寨品牌无法模仿，这段生意不好的时间恰恰给了很好的品牌保护时间。
生意不火，但他心中有一个坚定的信念，有价值的东西，一定有前途！
四、非典，让意料中的成功，提前到来
2003年非典爆发，让大众消费者立即意识到就餐卫生的重要性，之前北京人难以接受的一人一锅吃法意外爆红，呷哺呷哺生意爆火，开始排起了长队！呷哺呷哺逐渐获得消费者认同。随后，呷哺呷哺驶入发展的“快车道”，2008年获得私募基金英联投资的5000万美元（约合人民币3.45亿元）投资，2010年后进驻上海、辽宁、江苏、山东、山西等地，2014年12月在港交所主板上市。
在香港上市，贺光启敲钟
五、总结一下呷哺的成功，主要有以下几点
1、 挖掘出了火锅行业的三大痛点，设计出了一套完美的解决方案；
2、 开创了一个新的品类。虽然好的很品质很重要，但这不是差异化，最重要的是开创了一个新品类，一人一锅快餐式火锅，市场上没有。
3、 改变餐台模式，集中服务，一个服务员工同时为二十多个客人服务，降低人工成本。集中餐位，一人一锅，减少单人就餐位面积。原来火锅餐厅，一个人占地面积2平，现在每个人0.6平米，节约租金。
一对多U型吧台服务
4、减少菜品数量，通常一个火锅餐厅，菜品数量在150个品种左右，呷哺只提供50个品种，减少三分之二。减少备货和存货成本。
减化的菜单
5、以前吃火锅需要四五个人才划算，现在一个人、两个人都可以吃，创造了大量的顾客，抢占了这个细分市场。
6、成本的大幅度降低，出让一部份价值给用户，用户单次二三十元就可以吃火锅了。
更多的详细分析、方法、和工具，详见餐饮创业家精品课程及公众号餐饮品牌智库！
贺光启说：“你必须要把自己规划好、培养好之后，才可能攻城略地。”
贺光启已经准备好了，他要在有肯德基的地方，就要比肯德基多开一家店，肯德基在全国现在已经有了5000多家店，贺光启的梦想是一个超过10000家店的梦想！
联系客服
