蔬果汁，是用蔬菜与水果搭配榨汁，具有独特的口味。
研究发现，蔬菜和水果都含有大量水分和丰富的酶类，而蛋白质和脂肪含量很低。此外它们还含有一定的碳水化合物、维生素(如维生素C、胡萝卜素等)、无机盐(钙、钾、钠、镁等)和膳食纤维。
不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素，却赋予蔬菜、水果以良好的感官性状，食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等，都具有重要意义。
蔬菜和水果有很多的共同点，但并不表示蔬菜和水果可以互相被代替，事实上，蔬菜和水果具有很强的互补性。
(1)不可互相代替
蔬菜和水果是不能互相代替的，因为它们的营养成分和含量各具特点，因此，其特殊的生理作用和功能也不尽相同。
(2)经常变换品种
每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，比如绿色蔬菜中含叶绿素较多，而土豆含淀粉多，红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素C最为丰富。因此，在选择吃蔬菜和水果时，要尽量变换品种，搭配食用。
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。尽管水果和蔬菜中都含有维生素C和矿物质，但在含量上是有差别的。水果中只有枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素C较多，其他水果中的维生素C和矿物质的含量都比不上蔬菜。蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含的是不可溶性纤维，能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质，但正因为此，大多数蔬菜汁的口感没有水果汁好。
综上所述，将水果和蔬菜搭配榨汁饮用，不但美味，而且在营养上更加全面，因而更有利于人体健康。
任何蔬果都能搭配榨成汁吗?当然不是。有些蔬果含有一种会破坏维生素C的酵素，如胡萝卜、南瓜、小黄瓜、哈密瓜，如果与其他蔬果搭配，会使其他蔬果中的维生素C被破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜蔬果汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防维生素C被破坏。
温馨提示
16款自制营养蔬果汁
以下16款自制营养蔬果汁，能带给你和你的家人健康的身体和快乐的生活。
(1)胡萝卜苹果汁
材料：胡萝卜2个，苹果1个，柠檬汁适量。
做法：胡萝卜洗净，切块;苹果洗净，去皮，切块;先将胡萝卜榨汁，然后再将苹果榨汁;胡萝卜汁、苹果汁与柠檬汁混合调匀即可。
功效：胡萝卜苹果汁味道鲜美，是人体较好的补充剂和排毒剂，具有很好的美容护肤效果。
(2)胡萝卜橙子汁
材料：胡萝卜2个，橙子2个，柠檬汁适量。
做法：胡萝卜洗净，切块;橙子切片，去皮;先将胡萝卜榨汁，然后再将橙子榨汁;胡萝卜汁、橙子汁与柠檬汁混合调匀即可。
功效：胡萝卜橙子汁能清洁身体，提高身体能量，帮助身体炎症的消除和促进细胞的再生。
(3)胡萝卜香蕉汁
材料：胡萝卜2个，香蕉2根，冰片2片，柠檬汁适量。
做法：胡萝卜洗净，切块;香蕉去皮，切段;先将胡萝卜榨汁，然后再将胡萝卜汁、香蕉、冰片与柠檬汁混合榨汁即可。
功效：胡萝卜香蕉汁可中和过多的胆固醇，安抚神经，防治便秘。
(4)黄瓜菠萝汁
材料：黄瓜2根，菠萝1/4个，蜂蜜适量。
做法：黄瓜洗净，切条;菠萝去皮，切块;黄瓜、菠萝放入榨汁机中榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，一杯加一小勺蜂蜜调匀即可。
功效：黄瓜菠萝汁富含维生素C，具有利尿作用，适合膀胱障碍、肾结石患者饮用。
(5)芹菜菠萝汁
材料：芹菜150克，菠萝1/4个，柠檬汁、蜂蜜适量。
做法：芹菜洗净，切段;菠萝去皮，切块;芹菜、菠萝放入榨汁机中榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，加柠檬汁、蜂蜜调匀即可。
功效：芹菜菠萝汁清香可口，还有多种维生素，有调经、消炎、降压、止咳、利尿等功效。
(6)苦瓜菠萝汁
材料：苦瓜1个，菠萝1/4个，柠檬汁适量。
做法：苦瓜洗净，去子、白膜，切长条;菠萝去皮，切长条;苦瓜、菠萝放入榨汁机中榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，加柠檬汁调匀即可。
功效：苦瓜菠萝汁富含维生素C和B族维生素，可以消暑降火，美白肌肤。
(7)黄瓜猕猴桃汁
材料：黄瓜2根，猕猴桃2个。
做法：黄瓜洗净，切块;猕猴桃去皮，切块;黄瓜、猕猴桃放入榨汁机中榨汁即可。
功效：黄瓜猕猴桃汁具有较好的美容瘦身功效。
(8)豆瓣菜苹果汁
材料：豆瓣菜1/2把，苹果2个。
做法：豆瓣菜洗净，切碎;苹果去皮，洗净，切块;豆瓣菜、苹果放入榨汁机中榨汁即可。
功效：豆瓣菜苹果汁是一款非常好的排毒蔬果汁，有清洁血液、降低胆固醇、防治肾结石等功效。
(9)生姜木瓜汁
材料：生姜根2厘米，木瓜2个。
做法：生姜根去皮，洗净，切片;木瓜去皮，洗净，切块;先将木瓜放入榨汁机中榨汁，再放入生姜根共同榨汁即可。
功效：生姜木瓜汁是一款风味独特的蔬果汁，有助于提高免疫系统功能，据称还能抗癌和防止衰老。
(10)红椒火龙果汁
材料：红辣椒4个，火龙果1个。
做法：红辣椒去子，洗净，切块;火龙果去皮，切块;红辣椒、火龙果1∶1放入榨汁机中榨汁即可。
功效：红椒火龙果汁具有植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维，能有效清除人体的重金属物质。
(11)圆白菜李子汁
材料：圆白菜150克，李子100克，柠檬汁适量，冰片2～3片。
做法：圆白菜洗净，切碎;李子洗净，切成两半，去核;将冰片放入榨汁机中，加入圆白菜、李子榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，加柠檬汁调匀即可。
功效：圆白菜李子汁对牙床出血、面部的青春痘、便秘、胃溃疡均有一定辅疗功效。
(12)莲藕苹果汁
材料：莲藕150克，苹果1个，柠檬汁适量。
做法：莲藕去皮，洗净，切块;苹果去皮，洗净，切块;莲藕、苹果放入榨汁机中榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，加柠檬汁调匀即可。
功效：莲藕苹果汁含维生素B1、维生素B2，维生素C，果胶、叶红素，铁、钙等，对热病所致口干、舌燥、咽喉痛有一定疗效。
(13)番茄柳橙汁
材料：番茄1个，柳橙2个，柠檬汁适量。
做法：番茄洗净，去皮;柳橙去皮，切片;番茄、柳橙放入榨汁机中榨汁;将蔬菜汁倒入杯中，加柠檬汁调匀即可。
功效：番茄柳橙汁具有净化血液、强化血管、预防肝病、美白肌肤等功效。
(14)生菜雪梨香蕉汁
材料：生菜100克，雪梨1个，香蕉1根。
做法：生菜洗净;雪梨洗净，去皮，切块;香蕉去皮，切段;生菜包裹香蕉、雪梨放入榨汁机中榨汁即可。
功效：雪梨香蕉生菜汁可改善晒伤、粗糙的皮肤。
(15)卷心菜芹菜苹果汁
材料：卷心菜100克，芹菜50克，苹果1个。
做法：卷心菜、芹菜洗净，切碎;苹果洗净，去皮，切块;卷心菜、芹菜、苹果放入榨汁机中榨汁即可。
功效：卷心菜芹菜苹果汁有减肥、利胆、提神、养颜等功效。
(16)生姜苹果菠萝汁
材料：生姜1厘米，苹果1/2个，菠萝1/3个。
做法：生姜洗净，去皮，切片;苹果洗净，去皮，切块;菠萝去皮，切长条;生姜、苹果、菠萝放入榨汁机中榨汁即可。
功效：生姜苹果菠萝汁是一款浓稠、呈乳脂状的黄色混合蔬果汁，味道很甜，且含有生姜的香味，可缓解恶心和痛经等症状，清洁滋补身体。
怕蔬果汁太凉伤身，怎么喝?教你一个秘诀：可加根茎类的蔬菜或加五谷粉、糙米一起打成汁，就不会那么凉。各种蔬果的营养不同，所以各色蔬菜都要吃，不要偏食某几种，否则仍会造成营养不均衡。
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