免疫球蛋白，也称为抗体，其英文名称为 Immunoglobulin ，简称 Ig ，是指能与相应的抗原发生特异性结合且具有抗体活性的球蛋白。
免疫球蛋白主要存在于体液、血液、淋巴细胞膜以及乳膜分泌液中，在增强机体的免疫能力、防止细菌和病毒入侵、活化补体、中和毒素、杀死肿瘤细胞等方面都发挥着重要作用[1-3]。
人乳和牛乳中免疫球蛋白种类和含量对比
人乳和牛乳中都含有一定量的免疫球蛋白。
人乳中的免疫球蛋白主要为 IgA 、 IgM 和 IgG 三种，其中IgA含量最为丰富，浓度约为1.00 mg/mL[1, 4]。
牛乳中含有的免疫球蛋白主要为 IgG 、 IgA 、IgM 、IgD 和 IgE 五种，其中 IgG 含量最高，约为牛乳中免疫球蛋白总量的80%[2]。
表1. 人乳及牛乳中主要免疫球蛋白含量（mg/mL）[1]
免疫球蛋白功能介绍
IgA 是人乳中最主要的免疫球蛋白类型。人体内的 IgA 主要存在于呼吸道、消化道等黏膜组织中能够阻挡病原体入侵机体黏膜细胞受体，从而抑制呼吸道和消化道病毒性和细菌性疾病的发生[5]。
IgG 是牛乳中最主要的免疫球蛋白类型。其主要功能为与抗原结合，露出补体的结合位点，也可与人免疫循环复合物 CIq 特异性结合，形成攻膜复合物，以协助抗体杀死细菌[6]。
此外，妊娠期间 IgG 能通过母体输送至胎儿的体内，进入胎儿的血液循环，形成被动免疫，保护新生儿的健康[7]。
IgM 大多存在于人血清中，数量较少，且主要在人体免疫反应的初期起作用。
IgM 在激活哺乳动物免疫防御系统、延长血浆半衰期方面具有显著功效，可用于肿瘤治疗、抗微生物感染和疫苗佐剂或预防疫苗[8-11]。
牛乳中还存在少量的 IgD 和 IgE 。
IgD 可以刺激碱性颗粒细胞及肥大细胞产生抗菌因子，在防止免疫耐受方面可能起一定作用。
IgE 有能够与肥大细胞和嗜碱性粒细胞结合的免疫功能,可介导I型超敏反应，主要与过敏反应有关，同时也保护机体免受寄生虫的感染[12]。
牛乳作为人类日常生活中重要的营养来源，其中含有免疫球蛋白成分已经成为了新生儿和成年人获得被动免疫力的重要来源之一。
研究显示，口服含有免疫球蛋白的食物，可以抵抗致病菌和产毒素微生物对人体的入侵，对机体起到免疫保护作用[13, 14]。
新生儿早期，机体免疫系统发育不成熟，不能完全依赖自身合成免疫球蛋白，其免疫力主要来自母乳[15]。
有研究显示，牛初乳中的 IgG 能部分取代人类母乳 IgA 的功能[16]。
国外的一项研究发现，牛初乳能强烈激活中性粒细胞的吞噬作用，从而在新生儿的非特异性免疫过程中发挥一定的促进作用[17]。
澳大利亚一项随机对照试验结果显示，定期强化少量高浓度的抗体乳清，有可能保护儿童不受轮状病毒的感染[18]。
我国一项在成年人群中的研究结果也显示，口服含有牛初乳补充剂的个体肠道 IgA 有明显增加的趋势，提示牛初乳可能对增强人体特异性免疫具有潜在的促进作用[19]。
表2. 试验组与对照组在服用牛初乳及安慰剂前后的分泌特异性抗伤寒沙门氏菌 Ty21a 抗体的细胞浓度（/106）
综上所述，乳来源的免疫球蛋白种类丰富，对人体可能存在一定的保护作用。《中国居民膳食指南（2022）》建议，一般成年人每日奶及奶制品摄入量应达到 300 克。我们日常生活中也要注意每日进行乳及乳制品的补充，提高自身免疫力。
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