乳脂是动物乳汁中的脂肪，是乳汁中的重要营养成分之一。它不仅是婴儿能量的重要来源，还会在肠道和免疫健康方面具有作用。乳脂中含有不同类型的脂肪酸、乳脂球膜和复合脂质等成分。
乳脂成分的重要功能
1、短链和中链脂肪酸
它们可以通过不同的途径支持肠道屏障并具有抗微生物的作用，对以后的代谢反应也可能有影响[8-11]。
其中短链脂肪酸可以和特定受体结合，从而影响肠道菌群；也可以影响免疫卫士 - 白细胞的迁移、分泌和抗菌活性，来调节免疫功能[10] 。
不同短链脂肪酸和中链脂肪酸作用不同。
以丁酸为例，它是肠道上皮细胞的能量来源，可以影响这些细胞的结构和功能[11] 。丁酸还能刺激呼吸道和肠道上皮细胞产生一种叫抗菌肽的物质，增强身体对防御感染的能力[8,9]。
2、奇链脂肪酸
有研究表明，奇数链脂肪酸能够降低慢性炎症和代谢性疾病的风险[12] 。还有研究发现：奇数链脂肪酸可能有抗炎的作用[13]。
3、磷脂等成分
鞘磷脂在肠道中，会被降解成为生物活性代谢物，是胆碱和乙醇胺的重要来源。这些代谢物可能影响肠道的完整性，并在黏膜免疫系统的成熟中发挥作用[14-16] 。
有研究对健康婴儿的粪便进行分析后，发现母乳中含有 10% 鞘氨醇的长链非酯化脂肪酸，喂养出的婴儿粪便中双歧杆菌的含量更多[17]。
4、乳脂肪球膜
在乳脂成分中，乳脂肪球是近些年继 DHA 后，备受宝妈宝爸关注的“营养成分”。乳脂肪球含有脂肪酸和极性脂质等，它们能促进肠道健康和免疫功能。
肠道健康
多项临床研究都证明，和普通的婴幼儿奶粉相比，添加了乳脂球膜（MFGM）活性成分的婴儿配方奶，能提高婴幼儿肠道菌群的多样性，增强双歧杆菌的生长速率，降低腹泻的风险[18-22]。
有研究显示，与对照组相比（添加了脱脂牛奶蛋白），添加 MFGM 蛋白的配方奶粉喂养的婴儿，腹泻和血性腹泻的发生率都显著减少 。还有研究显示，食用了添加了 MFGM 和牛乳铁蛋白的配方奶粉的婴幼儿，腹泻和呼吸道相关不良病症的次数显著减少[19]。
免疫功能
多项临床研究都证明，与标准的婴幼儿奶粉相比，添加适量的乳脂肪球膜（MFGM）的婴幼儿配方奶粉，能更好的改善婴幼儿的免疫力，降低炎症发病率，还能减少婴幼儿的就诊次数[23-27]。
一项在中国（21±7）日龄足月婴儿中进行的临床试验的结果表明，和标准配方奶粉喂养组相比，食用奶粉中添加了 MFGM（3.08g/d）婴儿的血液中炎症因子水平更低，并且和母乳喂养组中婴儿血液中炎症因子水平更加相近 。
这些研究都表明：MFGM 可能在肠道健康和免疫健康方面具有作用，不过这也需要进一步的研究探讨。
婴幼儿配方奶粉中脂质组成影响消化、吸收
脂肪的消化吸收对婴幼儿十分重要。婴幼儿配方奶粉中脂质组成会直接影响奶粉中脂肪的消化、吸收。
母乳作为婴幼儿成长最自然、最安全、最理想的唯一天然食物，是婴幼儿营养的最佳来源。母乳中不饱和脂肪酸含量高而且结构合理，所以婴幼儿对母乳的消化率（80.6%）高于牛乳中脂肪酸消化率（80.2%）[28]。
因此，婴幼儿配方奶粉中脂肪酸的组成也应以母乳为黄金标准，参照其甘油三酯独特的脂肪酸组成、含量及脂肪酸在甘油三酯中的位置分布进行设计，选择更合适的油脂进行配制，使之更接近母乳组成，从而使婴幼儿能更好地消化和吸收营养。相对于常用的植物油脂（如：棕榈油），牛乳脂肪中的甘油三酯结构与母乳更相近。
一项研究结果表明，当奶粉中的脂肪酸的结构与人乳脂肪酸的结构更接近时，可以有效地降低脂肪酸皂化的水平，并减少钙的排泄 。
另外，一项在中国婴幼儿人群进行的研究结果也有类似的结果，发现和用植物油做基底的配方奶粉组相比，喝用牛奶做基底的配方奶粉的婴幼儿，粪便脂肪酸皂水平更低，婴幼儿夜间哭闹时间更短，肠道不适情况也更少。
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