2023年已近尾声。今年，中国工程科技知识中心营养健康分中心策划发布了一系列“食品历史与文化”主题文章，我们对此作了总结和精选，与大家一起回望那些值得关注的食品历史与文化。
粮
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小麦在中国的前世今生
几千年来，从外来作物到主粮之一，小麦在中国经历了漫长的本土化历程。
藜麦的前世今生
近年来，藜麦成为火遍全球的“超级食物”。这种“古老的粮食”发源于南美洲安第斯山脉，距今已经有5000-7000年种植历史。
高粱的进化史
作为最古老的禾谷类作物之一，高粱从最初被发现和驯化到传入中国，再到后来成为酿酒原料。高粱几千年的进化史，也是人类文明的发展史。
糯米的前世今生
作为“水稻家族”的作物之一，糯米从种植到向外传播、从主食到做成点心，糯米走过了千年发展与变迁史。
大豆，中华“奇迹豆”的世界之旅
作为五谷之一的大豆，在华夏大地上已有五千多年栽培史，经历了从野生到栽培、豆饭藿羹以及由主食变副食的历史沉浮。同时，也有着两千多年远播海外的波澜历程。
一粒花生的前世今生
光是别名就有60多种的花生，在传入中国之后，经历了引种种植、品种更迭、传播应用等本土化历程，构建起一部鲜活、满是故事的中国花生史。
米粉简史
几千年来，米粉从粉状向线条状的发展历程，也是中华特色食品大众化、地域化的典型缩影。
面包的演变史
自发明以来，面包一直是西方赖以为生的食物。几千年来，面包经历了漫长的演变历程，同时也对不同时期、不同地区的文明产生深远的影响。
宋代人的主食厨房
从小米到小麦、从面食到米制品，宋代已经形成中国主食的雏形。在中国主食饮食史上，是里程碑一样的存在。
油
从油料作物说起，古代吃油的C位之争
我国油料作物的种植历史可以追溯到秦汉以前。在几千年的历史长河中，油菜、大豆、花生和芝麻分别构成不同时代油料作物的核心，为人们所用。
一粒芝麻的前世今生
野生芝麻原产于东非，小小种子里蕴含着香醇的油脂。从作为佐料传入到榨油再到餐桌上的常客，芝麻在中国拥有近两千年的食用和应用历史。
古代动物油脂的加工与应用史
通过生产与生活实践经验，我国古人不断地认识和了解各类油脂，掌握提炼动物油脂并加以利用的技能。先秦至秦汉时期，动物油脂在食品加工、燃料照明和医疗保健等方面都有着广泛应用。
古代榨油技术演变史
几千年来，从作为粮食蔬菜来食用到利用油料作物榨油，古人对油的不同需求加速了榨油技术的进步和发展。
糖
蔗糖的世界史：不只有甜
作为第一批具有“世界意义”的商品，亚洲原产、非洲人工、美洲种植、欧洲消费的蔗糖给人类生活带来重要意义。
甜菜，从什么时候开始制糖
甜菜有着数千年食用和药用的悠久历史，在18世纪开始作为制糖原料被使用。与甘蔗同为当今世界主要的糖料作物，甜菜制糖的历史虽短，却在中国制糖史上留下了浓墨重彩的一笔。
原来古代吃这些糖
中国古代“甜味”的主要来源是人工的饴糖、蔗糖和天然的蜂蜜，它们的制作技术在不同时期不断发展和进步。
中国制糖史
中国是世界上最早制糖的国家之一，早在先秦时期就已经开始使用粮食造糖取甜。
茶
中国饮茶史
中国是茶叶的故乡，是世界茶文化的发祥地。作为茶的故乡，漫长岁月里，茶叶怎样进入我国人民的生活？一图纵览千年中国饮茶史。
茶，从中国走向世界
茶，源于中国，盛行世界，既是全球同享的健康饮品，也是承载历史和文化的“中国名片”。
中国茶食品发展演变史
茶食的加工制作最早可以追溯至先秦时期。从羹饮到茶风味食品，中国茶食品经历了数千年的发展历史，并随着中国茶文化的发展而不断进步。
中国奶茶的演变史
奶茶在中国的起源、历史发展及演变过程，与民族融合和文明交流之间有着密切的联系。从诞生及发展脉络来看，中国奶茶经历了奶与茶的分歧到融合过程。
中国药茶的起源与发展
中国药茶于汉魏六朝萌芽，在唐宋时形成，于元明时兴盛，在清朝成熟。发展至今，形成了别具一格的药茶文化。
抹茶的前世今生
据目前的考证，抹茶的起源可以追溯到我国魏晋时期，并在唐朝兴起。穿越历史、跨越国界的抹茶在中国茶文化里占有一席之地。
肉
食肉史：古人如何花式吃肉
中华民族有着悠久的食肉史，从“膳用六畜”到“煮、蒸、炙、脍”，肉的获取来源和加工方式不断发展的同时，也变革着我们的餐桌文化。
猪肉如何击败牛羊，霸占餐桌C位？
猪肉最早的记载出现在周朝。几千年来猪肉在各朝各代的地位都不相同，从最初用于祭祀到明清时期开始稳坐餐桌肉类C位的宝座，猪肉“逆袭”历程值得回顾。
奶
中国奶食文化的历史变迁
中国奶食文化有着悠久的历史，中国文化的丰富性也给奶食文化带来丰富的文化内涵，和西方的奶食文化呈现出不一样的风貌。
古代乳制品简史
我国科考队在青藏高原有重大发现，将中国制作和食用乳制品的历史追溯到了3000年前。
冰淇淋简史
从在2000多年前周朝建成储藏食品的“冰鉴”到唐朝发明中国最早的冰淇淋“酥山”，回顾来看，我国古代便有冰淇淋。
酒
古代究竟有没有“啤酒”
考古发现证实，在5000年前中国就有使用麦芽酿造酒精饮品的历史。在古代，这种用发芽的谷物为原料，经磨碎、糖化、发酵制成的酒被称作“醴”。
中国古代葡萄酒简史
从世界范围来看，葡萄酒的历史演进过程与西方文明紧密联结。事实上，葡萄酒在中国也由来已久，最早可以追溯至距今9000-7000年前。
黄酒的前世今生
黄酒是中国最早发明的发酵酒。从早期米酒到成熟黄酒，黄酒经历了上千年发展历程，也见证了古代酿酒科技的演变。
啤酒的前世今生
啤酒作为人类最古老的一种酒精饮料之一，几乎与人类文明同时出现。几起几落的啤酒历史，与宗教、战争和经济等息息相关。
热点聚焦
中国烧烤简史
今年，淄博烧烤“火出圈”。回顾来看，中国烧烤历史十分悠久，早在先秦时期就出现了燔、炮、炙三种烧烤技法。
中华传统食养简史
传统食养，在几千年漫长的传承流变中积累了丰富的实践经验并传承至今。
中国古代也有方便食品
“棋子面”是《齐民要术》中记载最早的水煮方便食品。以“棋子面”为代表的古代方便食品种类丰富，不仅是古人生活中的常备食物，更是行军过程中不可或缺的军粮。
一颗番茄的前世今生
据考证，番茄起源于南美洲，在公元前700年就被发现并开始种植。番茄传入中国仅仅几百年，从舶来品到家常菜，逐渐在中华大地上落地生根。
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