川味水煮肉片

原料：
猪里脊肉250克，生菜125克，小油菜75克，郫县豆瓣25克，干辣椒10克，花椒3克，精盐4克，酱油15克，味精2克，鲜汤750克，油150克。

制法：

1，蔬菜摘洗干净，干辣椒切成节。猪肉切成约4.5厘米长、3.3厘米宽、2毫米厚的片。
2，锅置旺火上，放油，炒油菜，煸炒，只放盐，好了后，装入广口深碗。

3，锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、豆瓣入锅煸炒，出香味后加高汤，少许水淀粉勾芡，以汤浑为度。锅开后，烧三五分钟出味，调盐适口，将肉片散入锅里，旺火煮开。看肉片一两个翻身，再放生菜，然后一起就倒进盛有油菜的大碗
4，撒粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。 且听那哧哧声,且闻那香味!!
操作要领：
1、选用猪里脊肉、弹子肉或盖板肉，肉片上浆应稍多些，以不干不稀为宜。
2、肉片下锅后，不宜马上搅动；以免脱浆。
3、辅料断生、入昧，可根据当地饮食习惯灵活掌握。
4、淋入菜肴上的油要烧至七成热，才烫得出香味。突出菜肴风格。